Oppskrifter for rask tilberedning av saltede auberginer til vinteren med og uten fylling hjemme trinn for trinn

Om sommeren, på høyden av sesongen for ferske grønnsaker, vil du spise så mye av dem som mulig og spare dem til den kalde årstiden. Preparater laget av tomater og agurker, paprika og zucchini er populære, men auberginer omgås. Fra disse fruktene kan du enkelt tilberede en duftende og deilig vintermatbit. Rull sammen et par bokser med saltet aubergine, og du vil alltid ha noe å glede uventede gjester.

Aubergine. Fordeler og ulemper med grønnsaker

Denne grønnsaken inneholder mange vitaminer, gunstige mikro- og makroelementer og fiber. Husk at kun varmebehandlet frukt spises. Auberginer som er for gamle og umodne inneholder mye giftig stoff - solanin, det forsvinner helt ved oppvarming, men slike auberginer kan smake bittert. Det er bedre å umiddelbart velge ferske, modne, elastiske prøver uten ytre skade.

Som alle grønnsaker har de lite kalorier og fett, stimulerer mage-tarmkanalen og anbefales for folk som følger vekten deres. På den annen side bør de ikke konsumeres hvis du har sykdommer i fordøyelsessystemet.

Takket være sin rike vitamin- og mineralsammensetning har auberginer en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet og bidrar til å kontrollere nivået av dårlig kolesterol og jern i blodet.

Forberedelse av hovedingrediensene for sylting

Auberginer passer godt sammen med andre grønnsaker - gulrøtter, tomater, paprika, krydder og urter. Hvitløk, koriander og basilikum tilsettes frisk og saltet frukt.

For å forberede, kuttes fruktene i terninger eller ringer, små saltes hele, selv med stilkene, fylt med urter, løk og gulrøtter; store eller ujevne er gode for å lage en salat.

I de fleste oppskrifter for brenning blancheres de først i saltet vann for å bli kvitt den bitre smaken, deretter legges de under vekt og overflødig væske presses ut.

Oppskrifter for sylting av auberginer hjemme

Det er forskjellige alternativer for å tilberede pickles av disse lilla fruktene, så du må velge basert på dine smakspreferanser og fritid.Så det er raskere og enklere å sylte terninger eller hele grønnsaker enn fylte eller hakkede til salat.

Klassisk oppskrift med hvitløk i krukker

Grunnversjonen av sylting, enkel og forståelig for uerfarne kokker:

• 4 kg auberginer;
• 1 liter filtrert vann;
• 3 liter vann til koking;
• 120 g salt til saltlake + 4 ss. l.;
• 20 fedd hvitløk;
• Laurbærblad;
• dill paraplyer.

Hvordan lage mat:

1. Forbered aubergine. Skjær store frukter i flere deler, skjær små langs et par centimeter. Gni med salt.
2. Hell 3 liter vann i pannen og tilsett salt. Når det begynner å koke legger du fruktene der og koker i 7-10 minutter. Pass på at de ikke koker, men bare blir mykere. Ta den ut og skyll den med kaldt vann.
3. Legg auberginene under press, legg dem for eksempel på et brett, legg et annet brett og en stor bolle med vann på. La den stå i minst 3 timer, du kan la den stå over natten.
4. Hakk hvitløken med en kniv. Plasser laurbærblad, dill i forhåndssteriliserte krukker, og veksle deretter lag med aubergine og hvitløk.
5. Kok opp 800 ml rent vann med 4 ss. l. salt, hell den resulterende løsningen over grønnsakene. Rull sammen glassene, dekk til med et teppe og la dem avkjøle.

Med estragon og pepperrot

En uvanlig smakskombinasjon, også egnet til å fylle saltede auberginer. Denne konserveringen tilberedes på samme måte som den klassiske oppskriften, bare sammensetningen av krydder endres. For 1 kg aubergine, ta 25-30 g salt, 1 hvitløkhode, 1 liten pepperrotrot, en haug med estragon (estragon) ca 50 g.

Etter pressing, gni grønnsakene med revet hvitløk og pepperrot, og ha resten av urtene i glass.

Fylt med hvitløk i en panne

Du kan legge et fyll med urter og krydder inni hver frukt slik at de blir mer mettet med den krydrede aromaen. Denne retten er et godt alternativ for en ferdiglaget matbit til feriebordet.

• 3 kg auberginer;
• 10 fedd hvitløk;
• eventuelle friske urter etter din smak (ca. 200 g totalt);
• 80 g salt + et par spiseskjeer til matlaging;
• 1,5 liter drikkevann.

Hvordan lage mat:

1. Vask, tørk fruktene, kutt av stilkene. Kutt på langs til 2/3 av høyden på grønnsaken.
2. Legg aubergine i en kjele, fyll med vann, tilsett en spiseskje salt for hver liter vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ca 10 minutter.
3. Fjern fruktene, legg dem under press og la stå i flere timer.
4. Lag fyllet av knust hvitløk og hakkede urter. Lilla basilikum fungerer godt her. Tilsett eventuelt et par håndfuller knuste nøtter (valnøtter, cashewnøtter). Salt og pepper.
5. Legg fyllet inni hver grønnsak og surr den godt med tråd.
6. Legg dem i en stor emaljebeholder for å få plass til grønnsakene og saltlaken. For å tilberede det, kok 1,5 liter drikkevann og 80-90 g salt, hell over aubergine. Dekk til med gasbind og trykk.
7. La arbeidsstykket stå i et rom ved en temperatur på 18 til 25 grader i 2-5 dager, og oppbevar det deretter i kjøleskap, kjeller, nisje under vinduet (t° 2 grader), eller legg det i krukker, fyll det med kokt løsningen igjen og rull den sammen.

Salt på georgisk

Grønnsaker tilberedes i saltlake med tilsetning av eddik, så det ville være mer riktig å kalle dem syltet. Velg jevne, mellomstore prøver.

• 3 kg auberginer;
• 180 ml eddik 6%;
• 1,5 kopper knuste valnøtter;
• 2 hoder av hvitløk;
• 100 g salt;
• 3 ss. l. Sahara;
• koriander, dill etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Skjær rene frukter i to deler på langs. Fjern frøene.
2. Legg grønnsaker, 1,5 liter vann i en kjele, tilsett salt (40 g). Kok i 3-5 minutter etter koking.
3. Ta ut halvdelene, skyll med kaldt vann og legg under trykk i 3-4 timer.
4. Til fyllet, hakk det grønne og bland med valnøtter.
5. Fyll auberginene og legg dem forsiktig i forberedte glass.
6. For marinaden, kok 1 liter vann med det resterende saltet og sukkeret, tilsett eddik, fjern fra varmen.
7. Hell straks marinaden i glassene, rull sammen, la avkjøle, pakket inn i et teppe eller teppe.

Salting i aserbajdsjansk stil

• 2 kg auberginer;
• en stor haug med koriander;
• stort hvitløkhode;
• 700 g gulrøtter;
• olivenolje, luktfri;
• 4 ss. l. eddik 9%;
• salt, sukker.

Hvordan lage mat:

1. Skjær auberginene i terninger, riv gulrøttene. Varm oljen i en stor stekepanne og stek grønnsakene, dekket, til de er gjennomstekt.
2. Skrell hvitløken og hakk den i en knuser eller med en kniv. Finhakk koriander. Bland grønnsakene med grønnsaker, tilsett en klype sukker, salt og, om ønskelig, sort pepper eller en blanding av paprika.
3. Legg arbeidsstykket i steriliserte 0,5 liters krukker, hell 2 ss i hver. l. eddik. Dekk med lokk (uten å rulle sammen), legg på bunnen av en kjele eller bolle med kokende vann. Nivået skal nå 2-3 cm fra toppen av boksene. Varm opp på lav varme i 25 minutter, og forsegl deretter glassene.

Sylting med gulrøtter

Du kan sylte auberginer ved å fylle dem med grønnsaker, nøtter og urter. Dette gjøres ikke raskt, men det ser uvanlig og imponerende ut på bordet.

• 4 kg auberginer;
• 1 kg gulrøtter;
• 2 hoder av hvitløk;
• 150 g salt;
• dill, koriander, selleri etter smak.
• Hvordan lage mat:

1. Skjær rene auberginer på langs i to deler og øs ut frøene med en skje.
2. Legg halvdelene i en kjele, tilsett 2 liter vann, salt og sett på brann. Etter koking, kok i 7-10 minutter.
3. Hell av vannet, skyll de kokte grønnsakene med kaldt vann og legg under trykk i 3 timer.
4. Vask, tørk og finhakk grønnsakene. Riv gulrøttene, bland med presset hvitløk, salt og pepper.
5. Etter 3 timer fjerner du undertrykkelsen, fyll halvdelene med gulrøtter og bind dem sammen med 2 tråder.
6. Til saltlaken, kok opp 2 liter drikkevann og 60 g salt. Legg auberginene i en glass- eller emaljebeholder, alternerende lag med urter. Fyll med saltlake, still trykk.
7. Syltingen skal stå i romtemperatur i 2-3 dager. Etterpå kan auberginene spises, oppbevares i kjøleskapet eller rulles sammen for vinteren.

Med soppsmak

Salte auberginer med små nyanser når de er tilberedt vil se ut som villsopp. Trinn-for-trinn-oppskriften ligner imidlertid på den første, klassiske:

1. Fjern skallet fra frukten med en skarp kniv, kuttet i biter på 2 cm eller mindre.
2. Andel ingredienser per kilo aubergine - 150 g dill, 4 fedd hvitløk, 25-30 g salt.
3. Du kan sylte dem i glass, under press, eller tilberede en marinade fra den georgiske pickles-oppskriften. Utgangen vil være et preparat med smak av saltet eller syltet sopp.

En måte å salte under press

Tradisjonelt ble pickles infundert i store tretønner under press. Under moderne forhold er det lettere å tilberede dem umiddelbart i krukker, men det vil være mye mer interessant å sylte dem under vekt, for eksempel i en stor emaljepanne.

Du kan lage auberginer under press i henhold til den klassiske oppskriften eller fylt med et hvilket som helst sett med krydder og urter. I stedet for krukker legges tilberedte grønnsaker i en beholder for sylting, dekket med bomullsklut eller gasbind, en tallerken (brett) legges på toppen, og trykk legges på den.

Sylteagurken står under trykk i 2-4 dager i romtemperatur, hvis huset er varmere, så mindre, til saltlaken blir uklar. Deretter må du flytte arbeidsstykket til kjøleskapet eller et hvilket som helst rom med en lufttemperatur på 2-3 grader. Etter en uke kan auberginer spises.

Hvordan konservere sylting

Etter koking lagres steriliserte pickles i glasskrukker ved romtemperatur (ikke høyere enn 22 grader). Hovedsaken er at de ikke skal utsettes for direkte lys. Grønnsaker tilberedt under trykk i emaljeretter skal oppbevares i kjøleskap. Det anbefales å bruke slike retter til neste høsting, det vil si innen et år.

For å forhindre at sømmene ødelegges på forhånd, sørg for at produktene og redskapene du bruker er friske og rene!