Agurk pickles for vinteren - hermetisering av små grønnsaker. I en krukke kan de dekk til agurkene, løk, babytomater, små aks eller individuelle korn, grønne erter, grønne bønner, også kalt "plukk".
Kokker fra Amerika legger alltid til slik konservering til smørbrød. Grønnsaker er en utmerket forrett til tilbehør og kjøtt; pickles passer godt til enhver potetrett.
Nødvendige produkter
Ingrediensene til denne oppskriften er tilstrekkelige til bokser på ca. 4 liter.
Komponenter:
- Grønnsaker: 25 stk.cornichons, 30 stk. Cherrytomater, 1 blomkålhode, 15 små gulrøtter (ca. 3 - 5 cm lange), 300 g små løk.
- Pepperkorn - 10 stk.
- Koriander - 20 korn.
La oss nå se på hva og hvordan du skal gjøre for å ha en deilig agurksmat på bordet om vinteren.
Regler for valg av grønnsaker
For å få alt til å se appetittvekkende og originalt ut i glassene, bør du kjøpe diverse grønnsaker i samme størrelse. Agurkene skal være omtrent på størrelse med lillefingeren. Denne forretten er tilberedt av overgrodde agurker for vinteren, men grønnsakene kuttes deretter i barer. Cherrytomater trenger ikke å være røde - tomater kommer i gult, rosa og stripete.
Det er ikke alltid mulig å finne små gulrøtter på markedet, så du kan ta en rotgrønnsak i vanlig størrelse og kutte den i små barer. Du kan kjøpe kål ikke bare hvit, men også lilla. Syltede pickles i en krukke veksles i lag, med fokus på fargevalget. Det viser seg ganske lyst og originalt. For å gjøre pickles sprø, legg skrelt pepperrot i bunnen av glasset. Det er bedre å bruke krukker for pickles med en kapasitet på 1,5 - 2 liter — Dette gjør det mer praktisk å ordne grønnsakslagene.
Hermetikktrinn
Det er nødvendig å følge oppskriften på alle stadier av hermetisering av grønnsaker til vinteren. Først vaskes grønnsakene og stilkene kuttes av. Tette rotgrønnsaker skrelles, og blomkål deles i bunter. På det forberedende stadiet er det nødvendig å sterilisere glassene.
Før du sylter store rotgrønnsaker kuttes de i sirkler eller skiver omtrent like store som grønnsaker som skal hermetiseres hele. Tilberedte produkter helles i separate boller for enkelhets skyld.
Det er tilrådelig å trimme endene av agurker.Kok gulrøtter og kål lett (blancher). Du kan skille alle blomsterstandene fra kål. Store gulrøtter kuttes i tykke ringer eller i 4 deler.
Blanchering utføres ved å senke et dørslag med grønnsaker i kokende vann. En 5-minutters koking er nok til at grønnsakene når den nødvendige tilstanden, og etter koking er de sprø når de blir bitt.
Før lagring i steriliserte krukker, legges grønnsakene i separate beholdere, og deretter legger husmoren dem i lag en etter en. Det er tilrådelig å veksle produkter av kontrasterende nyanser slik at det hermetiske sortimentet har et interessant fargemønster.
For eksempel kan du legge et lag med zucchini på bunnen, og deretter legge ut cherrytomater, legge hvitkål på toppen, neste lag kan du velge gulrøtter eller sylteagurk osv.
Helle kokende vann
Fylte krukker til toppen fylles med kokende vann. For å unngå at glasset sprekker når man heller varmt vann, fylles beholderen først til ca 1/3 av kapasiteten, og etter et halvt minutt tilføres vannet nesten helt til halsen.
Varmer opp i ovnen
Etter å ha fylt glassene med sylteagurk med kokende vann for vinteren, i henhold til oppskriften, dekk til med et lokk og sett i ovnen for å varme. Den forvarmes til 100 grader og glassene som syltes syltet i for vinteren, oppbevares der i 15 minutter. Etter dette tappes vannet og glassene dekkes med et varmt håndkle slik at beholderne ikke avkjøles mens marinaden tilberedes.
Forbereder marinaden
Det neste trinnet i denne konserveringen er å forberede væsken for å marinere pickles. Saltlaken er tilberedt av vannet som ble hellet fra krukker med hermetiske grønnsaker.Følgende ingredienser tilsettes per 1 liter kokende vann: 50 g salt og sukker hver, 10 sorte pepperkorn, 20 korianderkorn.
Saltlaken kokes på komfyren til salt- og sukkerkrystallene løses opp i vannet. På slutten av tilberedningen, tilsett eddik i pannen og dekk til med et lokk for å forhindre at syren fordamper. Om ønskelig kan bordeddik erstattes med eple- eller vineddik. Etter koking kokes ingrediensene i marinaden i 2-3 minutter, og helles deretter i glass med grønnsaker.
Prosessen med å sterilisere glass med grønnsaker
Syltepreparatene for vinteren dekkes med lokk (ikke hermetisk forseglet) og legges på en bakeplate i ovnen. Temperaturen på ovner med passende regulator er satt til 200 grader. Krukkene bør oppbevares i ovnen til det kommer luftbobler fra dagen for glassene. Dette indikerer at kokeprosessen har begynt. Fra nå av må du stille inn en tidtaker på 20 minutter. Etterpå blir beholderne fjernet og hermetisk forseglet ved hjelp av en spesiell nøkkel, og lokkene til krukker med tråder (twist-off) snus ganske enkelt til de stopper.
Du kan tilberede konserver uten sterilisering. I dette tilfellet fylles glassene med kokende vann 2–3 ganger. Nå vet du hvordan du lager pickles.
For å bestemme tettheten til det forseglede lokket, plasser glasset med konservert mat på en flat bordflate og observer om en kjede av luftbobler vises i glasset. I dette tilfellet må du vri forseglingsnøkkelen igjen eller stramme avtrekkshetten tettere.
Konservering med sylteagurk oppbevares innendørs til det er helt avkjølt, og deretter senkes preparatene ned i kjelleren eller overføres til spiskammeret for oppbevaring. Syltede grønnsaker er klare til å spise etter 1 - 1,5 måned, helt gjennomvåt i marinaden.
