Appetittvekkende agurker fra en tønne - hvordan lage mat riktig og tilberede sprø agurker, "som bestemor," ved å gjære i glasskrukker for vinteren? Dette spørsmålet, før eller siden, stilles av enhver husmor. Hemmeligheten bak folkehermetikk går i arv fra generasjon til generasjon og mister ikke sin relevans. La oss se på hemmelighetene ved å forberede "forvillede" agurker til vinteren.
Funksjoner ved å sylte agurker ved å bruke gjæringsmetoden
Denne metoden for sylting av agurker er den eldste. Våre bestemødre konserverte sprø grønnsaker på denne måten.Naturlig syre, som dannes i saltlaken som følge av gjæringsprosessen, fungerer som et konserveringsmiddel i retten.
Fatagurker blir alltid sprø og smakfulle. Ved å bruke gjæringsmetoden kan du også rulle sylteagurk til tre-liters glass under jernlokk.
Det er viktig å følge alle reglene for "stray" hermetikk.
På en lapp! Det beste stedet å lagre krukker er kjelleren. I et varmt, lyst rom blir agurker raskt sure.
For å tilberede deilige, aromatiske fermenterte agurker, legg merke til noen tips:
- sørg for å legge pepperrot til syltingen: rot eller blader;
- legg til en liten chilipepper for å legge til spiciness;
- velg varianter av agurker egnet for sylting;
- bruk nyplukkede agurker;
- tilsett grovt salt;
- hell kaldt vann over grønnsakene.
Etter en tid blir saltlaken av agurker syltet ved gjæring uklar. Du bør ikke være redd for denne effekten; tvert imot betyr det at gjæringsprosessen har startet, og de saltede grønnsakene er "under kontroll" av naturlig syre - et konserveringsmiddel. Men det anbefales ikke å lagre preparatene i mer enn to år; agurker mister sine knasende egenskaper.
Nødvendige ingredienser
Tenk på den klassiske oppskriften på "stray" agurker. Ingredienser:
- ferske agurker;
- pepperrot og ripsblader;
- dill paraplyer med frø;
- Svart pepper;
- hvitløksfedd;
- vann, salt.
Noen husmødre, for å legge pikant til saltlaken, tilsett basilikumkvister eller persillerot som krydder. Over tid utvikler hver kokk sine egne hemmelige ingredienser.
Alle ingrediensene må plasseres i en bestemt rekkefølge i steriliserte tre-liters glass.Legg pepperkorn, hvitløksfedd og persillerot på bunnen av beholderne. Deretter pakkes agurkene tett. Pepperrotblader, rips, dill legges oppå grønnsakene og tilsettes salt.
Hell deretter alle ingrediensene med kaldt vann og rull glassene under steriliserte jernlokk. Oppbevar agurker på et kjølig, mørkt sted.
Hvordan velge og tilberede agurker
Jo kortere tid det går mellom plukking av agurker og start av sylteprosessen, jo bedre. Grønnsaker må være ferske - dette er hovedhemmeligheten til vellykket hermetisering.
Jo mindre frukten er, desto sprøere blir de "forvillede" agurkene. Bakene skal trimmes med en skarp kniv på begge sider. Du kan bare helle tilberedte grønnsaker med kaldt vann, på denne måten vil agurkene beholde sin elastisitet.
Det er viktig å velge riktig utvalg av agurker for sylting. Noen varianter av grønne grønnsaker er kun egnet for salater og fersk konsum, og når de syltes blir de umiddelbart myke. Gi preferanse til varianter som er egnet for sylting.
Klargjøring av containere
Den tradisjonelle oppskriften for å lage fermenterte agurker er å tilberede saltlaken på fat. Prinsippet om å tilberede i glasskrukker er ikke mye annerledes. Det er viktig at beholderne som brukes er sterile, inkludert lokkene.
Vanligvis steriliseres krukker i vannbad i 15-20 minutter, og lokk legges også der. En kraftig temperaturendring bør ikke tillates, det vil si at steriliserte krukker må få avkjøles; de bør ikke plutselig fylles med kaldt vann, da beholderne kan sprekke.
Hvordan lukke fermenterte agurker under jernlokk?
Noen oppskrifter foreslår å lukke glassene med vanlige plastlokk i det første stadiet av hermetisering, og etter noen dager rulle de ferdige agurkene under jernlokk.Det er ikke nødvendig å følge denne rekkefølgen. For langtidslagring er det best å umiddelbart rulle beholderne under jernlokk.
En 3-liters krukke tar omtrent et kilo sprø grønnsaker; agurker må saltes på siste stadie av hermetikk før du lukker glassene med lokk.
Videre lagring av det ferdige produktet
Den ideelle temperaturen for oppbevaring av syltede agurker er +7…+9 0C. Sollys forstyrrer gjæringsprosessen, agurker lagret i godt opplyste rom blir raskt sure, mister sine knasende egenskaper og blir myke.
Ikke oppbevar arbeidsstykker i nærheten av varmeradiatorer eller på varme gulv. Lys og varme er hindringer for langtidslagring av syltede agurker.
