Harr er en ferskvannsfisk som finnes i de nordlige delene av Europa, Asia og Nord-Amerika. Harrkjøtt, på grunn av sin delikate tekstur og rike smak, er mye brukt i matlaging, inkludert i det tradisjonelle kjøkkenet til folkene i nord. La oss vurdere i detalj egenskapene til denne typen fisk, dens egenskaper og fordelene med kjøtt for mennesker.
Hva slags fisk er dette
Harr, et kjent medlem av laksefamilien, finnes i mange elver og bekker i Nord-Russland. Den er også til stede i nordlige innsjøer.Amatørfiske etter harr er ganske populært, og det fanges også i industriell skala. Kjøttet har en delikat smak, noe som gjør det veldig populært blant elskere av fiskematlaging; I tillegg har den forskjellige gunstige egenskaper.
Utseende
Harrens kropp er lang og bred i sidene. Skalaene er små og passer tett sammen. Hodet er lite med en liten munn som inneholder bittesmå rivjern-lignende tenner. Fargen på fisken varierer avhengig av habitatet. Den har ofte en grågrønn rygg, lysegrå sider med falmede brune striper, sølvhvit buk, brunoransje parede finner og lilla uparrede finner med mørke flekker eller striper. Den når omtrent femti centimeter i lengde og kan veie opptil ett kilo. Den største registrerte vekten nådde syv kilo.
Svarte arter finnes også i Baikal og noen elver langs Kolahalvøya. Skjønnheten til denne fisken understrekes ytterligere av dens brede, flekkete ryggfinne, som ser ut som et seil når den hever seg over vannoverflaten.
Habitat
Disse interessante fiskene finnes bare på den nordlige halvkule og lever i kalde innsjøer og elver med steinete bunner. De fleste artene lever i Russland og Europa, over et stort område fra øst til vest, med unntak av noen europeiske land nærmere sør.Harr lever også i fjellområder og klart vann i hele Europa og Sibir, med fangster anslått i millioner.
I tillegg finnes harr i nordlige elver som renner ut i både Arktis og Hvitehavet. Generelt, selv om de har et bredt spekter, finnes de bare i Eurasia med ett unntak: Alaskan-arten finnes bare på halvøya med samme navn.
For å skille arter eller underarter refererer navnene deres ofte til deres habitat; for eksempel finnes vestsibirsk harr i elver vest i den sibirske regionen, og mongolsk harr, henholdsvis i innsjøer og elver i landet med samme navn.
Om harrkjøtt
Harr i Fjernøsten, selv om den tilhører laksefamilien, er ikke en rød fisk. Kjøttet er tett og har en rosa fargetone. Den er mør og smakfull, med en moderat mengde fett; Takket være dette absorberes det lett av kroppen. Siden denne fisken ikke kan overleve i forurenset vann, er selve produktet miljøvennlig og fremkaller ikke allergiske reaksjoner.
Harr, takket være overflod av vitaminer og mineraler, samt en balansert sammensetning av næringsstoffer, er en passende mat for gravide og ammende kvinner. Å spise fisk bidrar til å regulere fordøyelsessystemet, fremmer effektivt opptak av næringsstoffer og forbedrer styrken til kroppens immunsystem. Fra ett års alder kan barn få fisk i puréform.
Harrkjøtt er kjent for sin deilige smak, lik smaken av ørret. Den er spesielt elsket av gourmeter og sjømatfans. I mange turistruter i Karelen og Altai er det restauranter som serverer retter fra denne fisken; Disse etablissementene nyter et utmerket rykte.
Noen tror at den har en lukt som minner om fersk agurk, og tror feilaktig at det er sik. Blant taigajegere er det vanlig å si at: "Ryper lukter vilt, og harr lukter fisk."
Faktisk har denne vannlevende skapningen lukten av en god fisk, noe som gjør den til en spesielt verdifull fangst.
Skjelettet består hovedsakelig av ryggraden og ribbeina, med bare noen få små bein spredt over hele kroppen. De kan enkelt fjernes når du fileterer eller skjærer saltet eller røkt harr.
Livsstilen hans reduserer risikoen for enhver infeksjon med helminths eller infeksjonssykdommer; derfor spises den rå, men lett saltet for smakens skyld. Den mest populære retten laget av rå harr er kjent som sibirsk sagudai.
Nyttige og skadelige egenskaper
100 gram kjøtt inneholder en betydelig mengde nyttige stoffer, inkludert vitaminer og mikroelementer. Vitaminsammensetningen inkluderer vitamin A, vitamin E, vitamin D, vitamin B12, vitamin B6 og niacin. I tillegg inneholder den betydelige mengder jern, fosfor, kalium, magnesium, natrium og sink.
Dette gjør harrfiskekjøtt til et nyttig produkt for de som bryr seg om figur og helse. I tillegg kan spising av harrfisk bidra til å forbedre synet, huden og kroppens generelle tilstand.
Til tross for at harr er en fet fisk, er kjøttet lett fordøyelig. Å kjøpe fra upålitelige selgere og oppbevare fisk på feil måte kan være farlig. Det er best å kjøpe et produkt i en butikk bare når du er sikker på at de har alt du trenger for å behandle og lagre det.
Kaloriinnhold
Ernæringsverdien til harrfiskfilet varierer avhengig av tilberedningsmetode.100 gram rå filet inneholder cirka 93 kcal, 18 g protein, 2 g fett og en liten mengde karbohydrater.
Røyking og steking tilfører kalorier og fett til en fiskerett. Dermed inneholder 100 gram røkt harr cirka 190 kcal, 22 g protein, 11 g fett og 1 g karbohydrater.
Koking og baking kan redusere fett- og kaloriinnholdet i fisk. 100 gram kokt harr inneholder cirka 140 kcal, 29 g protein, 2 g fett og 1 g karbohydrater. 100 gram stekt produkt inneholder ca. 230 kcal, 25 g protein, 14 g fett og 0 g karbohydrater.
Hvordan lagre fisk
Det anbefales å forberede dette produktet umiddelbart etter kjøp. Hvis du ikke planlegger å gjøre dette med det første, bør det legges i fryseren ved en temperatur på minst -12°C. Tining anbefales ikke da det vil redusere kvaliteten på produktet.
Saltet eller røkt fisk kan forbli frossen og fortsatt beholde sin næringsverdi og kvalitet. Fersk fisk bør oppbevares i kjøleskap ved en temperatur mellom -2 °C og +2 °C i ikke mer enn én dag.
