Tunfisk er en av de mest kjente og populære fiskene som brukes som mat rundt om i verden. Den tilhører makrellfamilien og har stor økonomisk betydning i fiske- og foredlingsindustrien. Tunfisk er kjent for sine kjøttfulle, saftige og proteinfylte fileter, som tilberedes på en rekke måter, inkludert grillet, kokt, stekt, bakt eller brukt til sushi.
Beskrivelse av fisken
Tunfisk er en stor marin rovfisk som tilhører familien Scombridae. Den har en slank, glatt og langstrakt kroppsform som kan nå lengder på opptil 3 meter og veie mer enn 600 kg.Fargen på tunfisken varierer fra mørk blå til grønngrå på ryggen, mens sidene og magen er hvite. Den skiller seg fra andre fisker i sin langstrakte kroppsform, som gjør at den kan utvikle svært høye hastigheter og svømme langt.
Tunfiskens hode er stort, med store øyne og en skarp munn med mange tenner. Forsiden av hodet er dekket med små skjell som hjelper tunfisken med å bevege seg i vannet. Ryggfinnen ligger nesten midt på kroppen og er veldig lang, og fettfinnen hjelper fisken med å holde balansen i vannet. Den skiller seg også fra andre fisker i sine utmerkede muskler, noe som gjør den til et populært mål for sportsfiske.
Den finnes på alle tropiske og tempererte breddegrader. Dette er en rovfisk som vandrer over lange avstander på jakt etter mat og egnede forhold for gyting. Noen av de mest populære destinasjonene for tunfiskfiske inkluderer Det indiske hav, Stillehavet og Atlanterhavet. Tunfisk kan leve både nær kysten og i åpent hav på inntil 500 meters dyp.
Historisk referanse
For to tusen år siden fisket fønikerne etter tunfisk, som lever i Middelhavet. De gamle grekerne, som observerte dem, ga denne fisken navnet thynō, som oversettes som "kasting". Aristoteles skrev om denne typen fisk i sin History of Animals, og Plinius foreslo at å spise tunfiskretter var gunstig for de som lider av magesår.
Meningene om tunfisk var svært varierte. I løpet av det føydale Japans tid ble det sagt at til og med katter foraktet ham. Trolig var en av faktorene bak avslaget risikoen for matforgiftning. Varmblodig fisk ble raskt bortskjemt, så før oppfinnelsen av kjøling ble de vanligvis kastet.
Og nå anser japanerne blåfinnet tunfisk som den mest verdifulle fisken i verden og behandler den med samme ærbødighet som franskmennene behandler trøffelretter. I midten av forrige århundre var den årlige tunfiskfangsten rundt en million tonn, men siden snurpenot ble oppfunnet har dette tallet steget til 4 millioner tonn. Dessverre har dette ført til at enkelte tunfiskarter er nær utryddelse.
Fordelaktige funksjoner
Tunfisk inkluderer flere typer. De mest kjente er:
- Svart.
- Rød.
- Blå.
- Gulhale.
De er alle litt forskjellige i utseende og habitat, men deres fordelaktige egenskaper er like.
100 gram tunfisk inneholder følgende nyttige stoffer:
- protein - 29 g;
- fett - 6 g;
- karbohydrater - 0 g;
- kolesterol - 48 mg;
- natrium - 44 mg;
- sink - 0,7 mg;
- vitamin A - 68 mg;
- vitamin C - 0 mg;
- vitamin B6 - 0,5 mg;
- vitamin B12 - 10,7 mcg;
- vitamin d - 5 mg;
- vitamin E - 0,4 mg;
- kalsium - 13 mg;
- mangan - 0,1 mg;
- niacin - 10 mg;
- selen - 36 mcg;
- fosfor - 250 mg;
- kalium - 310 mg;
- magnesium - 60 mg;
- jern - 1,3 mg.
100 gram fisk inneholder ca 184 kalorier. Den er også rik på Omega-3-fettsyrer, som anses som svært gunstige for kardiovaskulær og hjernehelse. Omega-3-fettsyrer bidrar til å senke kolesterolet i blodet, forbedre blodstrømmen og redusere risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer. I tillegg påvirker de hjernens funksjon, øker konsentrasjonen og hukommelsen.
Dette er en unik fisk som har evnen til å opprettholde varmen i hoveddelene av kroppen. Gjellene er 30 ganger større enn gjellene til andre vannlevende innbyggere.
Den beste typen for konsum er ung med lyst kjøtt, fordi den ikke har hatt tid til å samle kvikksølv i kroppen, og kjøttet er fortsatt mykt og mørt.
Tunfisk har mange fordeler som kan være til fordel for menneskers helse.
- Å spise denne fisken vil bidra til å forbedre synet takket være Omega-3-syrene den inneholder, som er kjent for å forhindre makuladegenerasjon, en vanlig årsak til synstap hos eldre mennesker.
- Tunfisk er også bra for hjertehelsen, da det bidrar til å redusere risikoen for blodpropp og øker det gode kolesterolnivået samtidig som det reduserer betennelse.
- I tillegg er denne fisken kjent for å redusere risikoen for å utvikle ulike typer kreft, som for eksempel tykktarm, munn, mage, spiserør og eggstok- eller brystkreft.
- I tillegg hjelper det med å regulere metabolisme og insulinrespons, kontrollere kroppsvekt og forhindre fedme eller diabetes.
- Det hjelper også hjernens helse ved å støtte nerveimpulser og redusere risikoen for betennelse, samtidig som den beskytter mot Alzheimers sykdom.
- Selen i tunfisk hjelper til med å avgifte leveren, og nøytralisere skadelige stoffer som er akkumulert i den.
- Regelmessig bruk fører til godt humør, da det reduserer stressnivået betydelig og øker produksjonen av serotonin.
Skade på mennesker
Representanter for makrellfamilien er i stand til å akkumulere kvikksølv i kroppen, så de anbefales ikke til konsum i store mengder av sårbare grupper av befolkningen, som gravide kvinner som lider av toksikose, ammende mødre og ungdom. I tillegg bør stillehavstunfisk unngås av personer med nyrekomplikasjoner og allergier.Barn fra 12 år og oppover kan spise opptil 100 gram fisk per uke.
Dessverre viser kvikksølvforgiftning ingen symptomer i starten, men fører senere til koordinasjonsproblemer, taleforsinkelser, hørselstap og muskelsvakhet i tillegg til nevrologiske problemer. Både fostre i livmoren og spedbarn er spesielt utsatt for de skadelige effektene av dette tungmetallet.
Tunfisk inneholder puriner, og for mye av disse stoffene i kroppen fører til gikt og urolithiasis. Å spise fisk forårsaker også noen ganger matallergier, som er ledsaget av symptomer som svimmelhet, kvalme, tett nese, rennende øyne, hudutslett, hoven hals og pustevansker.
applikasjon
I tillegg til den tradisjonelle bruken av denne fisken i matlaging, brukes den også av ernæringsfysiologer for å lage en diett for folk som ønsker å normalisere vekten. Vanlig tunfisk er en veldig smakfull og næringsrik fisk.
Medisin
Tunfisk i seg selv er ikke en medisin, men det anbefales å bruke den til å behandle vitamin- og mineralmangel, inkludert i rå form, skåret i tynne skiver. Ernæringseksperter anbefaler å inkludere tunfisk i kostholdet til de som sliter med fedme, siden denne fisken kan undertrykke sultfølelsen. Det anbefales sterkt for folk som ønsker å gå ned i vekt eller få muskelmasse, da det inneholder lave mengder fett, men høye mengder protein, som er avgjørende for musklene våre.
Matlaging
Tunfisk er et universelt produkt. Den kan brukes til å tilberede ulike retter, som sushi, salater, snacks og supper. Den beste delen ligger i mageområdet.Folk liker ofte tunfiskcarpaccio - tynne skiver av rått kjøtt - som forrett, eller tilbered den som biffer eller fileter, baker den og til og med marinerer den.
Deilig oppskrift på tunfisk med spaghetti og zucchini
Ingredienser:
- 2 tunfiskfileter (ca 150 gram hver).
- 250 gram spaghetti.
- 2 mellomstore zucchini.
- 2 fedd hvitløk.
- 1/4 kopp olivenolje.
- Salt og pepper etter smak.
- Sitronsaft (valgfritt).
- Frisk persille (til pynt).
Oppskrift:
- Skjær tunfisken i mellomstore biter og dryss over salt og pepper etter smak.
- Varm 1/8 kopp olivenolje i en stekepanne over middels varme.
- Stek tunfiskbitene i pannen i 2-3 minutter på hver side til de er gyldenbrune. Ha over på en tallerken og sett til side.
- Skjær zucchinien i tynne runde skiver og finhakk hvitløken.
- Tilsett ytterligere 1/8 kopp olivenolje i pannen og fres squash og hvitløk i 4 til 5 minutter til de er myke.
- Kok spaghetti etter anvisning på pakken til den er ferdig.
- Bland den tilberedte spaghettien med den stekte zucchinien og hvitløken, tilsett den resterende oljen og rør.
- Legg spaghetti og zucchini på en tallerken og topp med de sverte tunfiskbitene.
- Dryss retten med fersk persille og tilsett om ønskelig fersk sitronsaft.
Server varm og nyt!
Oppbevaringsanbefalinger
Tunfisk er tilgjengelig hele året, men de beste fangstene skjer vanligvis mellom sen vår og tidlig høst. Fileten skal være fast og tett med en rødlig eller mørkerød farge og en unik smak. Jo tykkere tunfiskbiten er, jo saftigere blir den når den er kokt.
Hermetisert fisk er også et godt produkt. De mest anbefalte variantene er skipjack tunfisk og albacore.
Hvis du ikke planlegger å tilberede fersk fisk umiddelbart, legg filetene på en tallerken, dekk til med plastfolie og oppbevar dem i kjøleskapet. For hermetisk fisk, forskjellige regler: overfør innholdet til en glasskrukke med lokk og oppbevar i kjøleskapet i ikke mer enn 24 timer.
