Sild er en fisk som lenge har vært populær i matlaging. Den er rik ikke bare på smak, men også på næringsstoffer som proteiner, fett, vitaminer og mineraler. En av de mest populære variantene av sild er silden som heter zalom. Den utmerker seg med en rik og lys smak, som fremheves av sin kjøttfulle struktur og lukt. Takket være dens fordelaktige egenskaper og smak har den blitt en favorittfisk for mange mennesker rundt om i verden.
Fiskeinformasjon
Hallsild tilhører familien med samme navn (Sild).Den er så stor at halen ved salting ofte ble foldet under, noe som ga den navnet. Andre navn inkluderer: "Kesslers sild" (etter zoologen som først oppdaget fisken), "svartrygg" (på grunn av den tilsvarende fargen på ryggen) og "gal sild" (på grunn av den hektiske sprutingen under gytingen).
Denne kaspiske silden er den største og feteste. Det skjer ikke så ofte. Smaken gjør den spesielt verdifull, og den er kjent som "kongesilden". Den er flott til sylting.
Hvordan ser det ut
Zalom er den største arten av kaspisk sild, som når femti centimeter i lengde og veier opptil to kilo. Kroppen hennes er klumpete, med en lang hale. Magen er flat på begge sider. Hodet, brystfinnene og halen er mørke, og munnen er bred. Underkjeven stikker litt frem og har velutviklede tenner. En blekkflekk er vanligvis til stede bak gjellene og på begge sider. Om våren får baksiden av silden en dyp lilla fargetone.
Navnets historie
Sild som var for stor til å passe inn i syltebeholderne måtte brettes i to ved å pakke inn halene. Dette er grunnen til at disse uvanlig store sildene ble kjent som "hallfisk". Prisen for slik fisk var høyere enn for vanlig fisk, og de som solgte den ble kalt «salgshandlere».
Kosthold
Kongesild lever av små vannlevende skapninger som brisling og gobies, samt krepsdyr og insekter. Etter gyting går de inn i en periode med intensiv fôring. I sin tur blir disse fiskene mål for større rovdyr som steinbit og akvatiske pattedyr (som sel) eller sjøfugler som måker og hegre.
Reproduksjon og gyting
Astrakhan-sild blir kjønnsmoden i en alder av tre til fire år. De veier vanligvis rundt et halvt kilo og måler 32-36 cm i lengde. Gytingen skjer mellom mai og tidlig på høsten, med størst aktivitet i juni, ved temperaturer på 13-23 grader Celsius.
Etter at Volgograd vannkraftverk ble bygget, begynte fisk å legge egg i området mellom Astrakhan og Volgograd. Den legger vanligvis eggene sine på steder der det ikke er sterk vannføring (for eksempel i kanaler eller bekker). Prosessen starter vanligvis tidlig på dagen når silden flagrer aggressivt og hopper opp av vannet. Etter gyting kan fisk sees svømme i sirkler nær overflaten; Dette er grunnen til at kaspisk sild noen ganger kalles "gal sild".
Hunnene legger opptil tre hundre tusen egg i tre påfølgende partier. Eggene er ganske store, opptil 3,8-4,2 mm i diameter. Etter klekking fra egget samler larvene seg nær kystlinjen og okkuperer hovedsakelig de nedre områdene av havbunnen. De bruker 40-50 timer på å klekkes (avhengig av vanntemperaturen), hvoretter de sprer seg i åpent farvann og kommer til slutt til de sørlige delene av Det Kaspiske hav, hvor de vokser til de blir modne.
Fiske etter sild
Fiske etter svartrygg er tillatt med spinnestang og fiskestang (konsesjon kreves). Vanligvis brukes den første typen utstyr til dette. Fiskeren må kaste agnet sitt i en gruppe fisk og prøve å tiltrekke oppmerksomheten til silda. Linjefølsomhet er ikke like viktig som å finne riktig fiskeplass. Ulike skoler kan svømme på forskjellige dyp i løpet av dagen. Det antas at i juni er hullet lett å finne nær overflaten.
Sildefiske er mest vellykket i timene 10.00 til 14.00 og 16.00 til solnedgang, selv om det er mistanke om at fisken ikke slutter å vandre gjennom det samme området om natten. Imidlertid beveger den seg inn på dypere vann under dårlig vær, for eksempel skyer eller endringer i temperatur.
Sild tar lett åte, så kroking er vanligvis ikke nødvendig. Det er lurt å sørge for at krokene er skarpe (det anbefales å ta med seg en kroksliper når du fisker). Å binde en krok med rød tråd vil vise seg effektivt.
På båten
Strandfiske er et aktuelt alternativ for å fange sild, men å ha båt gir fiskerne flere fordeler, for eksempel muligheten til å bruke en ekkolodd som kan oppdage konsentrasjoner av fisk og vise dybde.
For å kaste nærmere land, bruk en kortere stang. Å ha båt gjør det lettere å spore sildestimer, som kan reise opptil 50 kilometer per dag til de begynner å gyte. I alle fall, hvis du finner dem, er det bedre å handle raskt.
For spinneren
Sild er ofte tiltrukket av agn som er hvit eller sølv med en rød aksent nær kroken; den er vanligvis laget i form av en diamant, omtrent fire centimeter lang. Vanligvis har den én loddet krok, og for aggressive ledninger bør det brukes tykk fiskesnøre 0,2-0,4 mm.
For å finne en gruppe sild, må du finne ut hvor dypt den svømmer. Det er viktig å begynne å telle så snart kroken treffer vannet; hvis det ikke er bitt, øk antallet etter hvert som agnet dykker dypere. Klarer du å gjette dybden riktig, vil silden ta agnet, som ligner en yngel, ganske aktivt.
Til tyrannen
Denne fisketeknikken utføres vanligvis fra en båt med en stang på opptil tre meter. Det anbefales å ikke bruke metallspiraler på grunn av saltinnholdet i vannet. Fiskesnøret skal være ganske tykt, fra 0,4 til 0,7 mm. En tynn linje er festet til hovedledningen, som ender med en søkke som veier 45-160 g (avhengig av strømmens styrke). Flere bånd er spent på et tynt parti. Avstanden mellom disse båndene er ca. 13 cm.
Det er mer effektivt å bruke skinnende agn, da sild er mer villige til å bite på dem. For synlighet bør tråder, vanligvis røde eller gulgrønne, festes til krokene. Du bør også feste ulike enheter for å lokke fisk.
Når du fisker, må du trekke snøret stramt og vente til den faller til bunnen, deretter løfte den omtrent en meter og svinge raskt med stangen. Hvis det ikke oppstår bitt etter flere forsøk, vil endring av dybden hjelpe. Når du kjenner et bitt mens du fisker, vent på en ny før du sakte spoler inn snøret.
Andre metoder
Få noen silikonkrepsdyr (hvite, blekrosa eller lysegrønne). Taklet skal ikke være for tungt slik at agnet synker sakte.
De er også fanget med et strikk. Fiske med strikk er en effektiv metode, spesielt når det er grupper av fisk i buktene. Agnet er enkelt å lage hjemme eller kjøpe i butikken.
Hovedlinjen har en diameter på 0,3-0,5 mm, og lengden på hvert segment er vanligvis femti meter pluss ti for strikken.Hovedledningen må være sterk for ikke å skade hendene dine, og i stand til å trekke ut søkke som kan sette seg fast i gress eller andre hindringer. Når det er mulig, når du fisker med gummistrikk, velg områder med relativt ren havbunn.
Om fiskekjøtt
Sildekjøtt er mørt og fettrikt. Laksesild er en verdifull kilde til næringsstoffer som proteiner, fett og mikroelementer. 100 gram kaspisk sildekjøtt inneholder omtrent 20 gram protein og mer enn 12 gram fett, inkludert omega-3-fettsyrer.
Sildekjøtt inneholder også vitamin A, D, E og B-grupper, samt mikroelementer som jern, kalsium, fosfor og jod. Regelmessig inntak av sild vil styrke immunforsvaret, støtte bein- og hjertehelsen og forbedre fordøyelsen.
Blackback er saltet, syltet, noen ganger røkt og stekt. Det vanligste er syltet og saltet sild.
Hvordan lage den
Det er tillatt å salte silden hel, eller ved å kutte den i biter (noe som vil fremskynde salteprosessen betydelig). For å få den beste smaken er det best å bruke fersk sild. Salter du hele silden bør du fjerne gjellene, ellers smaker den bittert.
Tørrsalting
Ingredienser:
- 2 mellomstore sild.
- 1/2 kopp salt.
- 1/2 kopp sukker.
- 1 ts sort pepper.
- 1 ts koriander.
Bruksanvisning:
- Bland sammen salt, sukker, pepper og koriander i en bolle.
- Vask sildene og fjern tarmene, la halen og hodet stå igjen.
- Legg hver sild i en plastpose av matvarekvalitet.
- Dryss hver sild med salt- og krydderblandingen fra bollen.
- Lukk posen godt, fjern eventuell luft fra den.
- Sett sildeposene i kjøleskapet i 24 timer.
- Snu sildeposene og sett dem tilbake i kjøleskapet i ytterligere 24 timer.
- Etter 48 timer med tørrsalting vil silden din være klar. Fjern silden fra posen, fjern halen og hodet, og skjær i porsjoner.
- Server silden med poteter, kålrot, gulrøtter, friske agurker eller andre grønnsaker du ønsker.
Saltet sild i biter
Ingredienser:
- 500 gram kaspisk sild, skrelles og kuttes i biter.
- 1 ss grovt havsalt.
- 1 ss sukker.
- 2 ss hvitvinseddik.
- 1 ts sort pepper.
Bruksanvisning:
- Bland salt, sukker, pepper og vineddik i en stor bolle for å danne en tykk pasta.
- Legg sildebitene i bollen med pastaen og bland godt for å dekke hver bit på alle sider.
- Legg silden på et rent bord eller tallerken, dekk til med film og avkjøl i 24-48 timer.
- Når silden er klar, skyll den med kaldt vann for å fjerne saltet og syren. Tørr sild oppbevares i kjøleskap i en beholder med lokk i opptil 1 uke.
