Prosessen med å lage vin hjemme har en rekke nyanser. Overholdelse av alle funksjonene vil hjelpe deg med å tilberede en drink av høy kvalitet med høye smaks- og aromaegenskaper. Et av spørsmålene som nybegynnere vinprodusenter står overfor er om de trenger å vaske druene for å lage vin eller om de kan brukes umiddelbart etter høsting.
Trenger jeg å vaske druer før jeg lager vin?
Spørsmålet om behovet for å vaske druer er kontroversielt, så det er verdt å forstå det i detalj. Når du høster druer, kan du legge merke til et hvitaktig belegg på hvert bær, som er habitatet til gjærsopp som er involvert i gjæringsprosessen til alkohol. For at gjæringen av en alkoholholdig drikk skal foregå riktig og med passende intensitet, må det være størst mulig antall sopp i vørteren. Av denne grunn, når du plukker bær, er det viktig å ikke gni av plakk eller fjerne mikroorganismer. Følgelig, for å bevare plaketten, foretrekker mange mennesker å ikke vaske druene.
I tillegg til gjærsopp lever andre typer mikroorganismer på overflaten av druer, noe som kan påvirke kvaliteten på det ferdige produktet negativt. Når parasitter kommer inn i råvarene for å lage vin, provoserer de utviklingen av mugg, fedme og andre sykdommer i vin. Negative prosesser oppstår hvis parasitter er under forhold som passer for deres liv.
Ulike vinprodusenter har sitt eget synspunkt på spørsmålet om å tilberede bær og vasker ofte druene. Det finnes også eksperter som på det sterkeste anbefaler å ikke skylle avlingen. Til syvende og sist er resultatet av å tilberede en alkoholholdig drink hjemme uforutsigbart, så du må ofte eksperimentere.
Fordeler og ulemper
Når du bestemmer deg for å vaske de innsamlede bærene, anbefales det også å studere listen over positive og negative punkter. De viktigste fordelene med forvask av bær inkluderer følgende:
- sammen med sletting blir skadelige mikroorganismer ødelagt som kan påvirke gjæringsfremdriften negativt;
- bærene kan sprøytes på vintreet 2-3 dager før høsting, og deretter umiddelbart settes i behandling, noe som vil bevare gunstig gjær;
- For nye vinprodusenter hjelper forvask med å redusere risikoen for at vin utvikler sykdom, noe som gjør hele tilberedningsprosessen enklere.
Ulemper inkluderer tap av originale smaks- og aromaegenskaper.
En annen ulempe er at det tar mye tid å vaske en stor mengde høstet avling.
Hvordan vaske druer for vin
Hvis du, etter å ha sammenlignet fordeler og ulemper med å vaske druer før du tilbereder en alkoholholdig drink, bestemmer deg for å tilberede bærene, er det viktig å følge instruksjonene. Den høstede avlingen tilberedes på følgende måte:
- Alle bær inspiseres og bortskjemte eksemplarer avvises.
- Buntene legges i et dørslag og vaskes med kaldt rennende vann. Hvis slik vask viser seg å være utilstrekkelig for å fjerne støv og smuss, kan du bruke en løsning av salt eller natron.
- Etter vask, la vannet renne helt av dørslaget og legg avlingen på en klut eller et papirhåndkle for å tørke naturlig. Du kan også tørke av bærene forsiktig med et rent håndkle.
- Bærene skilles fra åsene og fortsetter til direkte tilberedning av vin.
