Trinn-for-trinn-teknologi for hvordan du lager vin hjemme med egne hender

Vinprodusenter holder på hemmelighetene ved å lage en fantastisk drink og gir dem videre fra generasjon til generasjon. Men teknologien for å lage vin har vært kjent siden antikken; ved å kjenne til enkle regler, kan hvem som helst tilberede drinken på egen hånd. La oss se på hvordan du lager hjemmelaget vin av druer eller andre frukter og bær. Når teknologien er mestret, vil du ha dine egne oppskrifter og hemmeligheter som vil gjøre din hjemmelagde drink unik og raffinert.

Hva du trenger for å lage drinken

For å tilberede vin ved hjelp av hjemmeteknologi trenger du:

• fruktmasse gjæring container;
• flasker;
• moser, slikkepott for blanding;
• vannforsegling (hanske);
• fleksibel slange for å fjerne vin fra sediment.

Beholdere og tilbehør vaskes, desinfiseres og tørkes grundig før bruk.

Stadier av å lage vin hjemme

Det er som om naturen sørget for at folk kunne lage vin - stoffene som forårsaker gjæring finnes på fruktene. Hovedoppgaven til nybegynnere vinprodusenter er å samle og tilberede råvarer på riktig måte, og skape forhold for å starte gjæringsprosessen. I videre produksjon er det nødvendig å følge arbeidssekvensen og opprettholde de nødvendige tidsrammer for at drikken skal gjære og modnes.

Regler for utvelgelse og forberedelse

Den tradisjonelle råvaren for vin er druer. Vinvarianter frigjør juice og gjærer bedre. Det er bedre å bruke dem til hjemmelaget mat. Grunnleggende regler for valg av druer:

• velg kun fullt modne børster - uten tegn på umodenhet, ødeleggelse eller mekanisk skade;
• rengjøring utføres i tørt vær - det skal ikke være fuktighet på børstene;
• druene vaskes ikke - belegget inneholder stoffer som utløser gjæring;
• bærene fjernes fra børstene.

Behandling av plantasjen med kjemikalier, om nødvendig, gjøres lenge før høsting slik at ingen spor av skadelige stoffer forblir på fruktene.

Maling av råvarer, eller skaffe masse

Integriteten til druene må brytes slik at saften begynner å renne av. For å gjøre dette, knuses druene - for hånd, med en potetstapper.Trykket bør ikke være for sterkt for å unngå å skade beinene. Derfor brukes ikke blendere, presser og kjøttkverner.

Plasser den tilberedte massen i beholdere som ikke er utsatt for oksidasjon - i rustfritt stål, emalje, glasspanner. Tradisjonelt brukes trefat som er forvasket og tørket.

Massegjæring

Beholderen med vinpreparatet er dekket med en klut og bundet for å hindre at insekter kommer inn. Sammensetningen omrøres 1-2 ganger om dagen for å lette fermenteringen. Når all kaken har flytet til overflaten og blitt til en tett masse, tas den ut og klemmes ut. Saften skal være fri for druepartikler.

Vørter forberedelse

Saften skal fortsette å gjære. For å gjøre dette helles det i beholdere som kan forsegles hermetisk - glassflasker, krukker, fat. Det er nødvendig å forhindre at vørteren kommer i kontakt med luft. For dette formålet lages vanntetninger. Lukk beholderen tett, sett et rør inn i lokket og legg enden i vannet.

Under gjæringen dannes det gasser, så beholderen fylles til 2/3 av volumet. Gassene vil strømme ut av flasken gjennom røret. Den enkleste måten å erstatte gassutløpsrøret på er å sette en operasjonshanske tett på halsen og knytte den ved å bruke en nål for å lage flere hull i gummien.

Gjæring av vinmost og dens klaring

Slik sikrer du smak og riktig gjæring:

• flasken holdes unna direkte sol, i et lyst rom;
• temperatur - 18-28 °, lave temperaturer stopper gjæringen, høye temperaturer fører til dannelse av alkoholer som svekker smaken.

De fleste druesorter krever tilsatt sukker for å forbedre smaken og opprettholde gjæringen. Den introduseres 2-3 ganger avhengig av smaken på vørteren. Første gang - 2-3 uker etter tapping.

Mengden sukker er 50 gram per liter. En del av væsken helles ut av flasken, hele volumet av granulert sukker oppløses og returneres til den generelle beholderen.

Før du tilsetter sukker, må du smake på vørteren. Hvis den er søt, er gjæringen aktiv, en for sterk og sukkerholdig drikke er ikke nødvendig, det tilsettes ikke sukker. Under gjæringsprosessen lysner vørteren gradvis og modnes.

Klargjørende vin med gelatin

Gelatin vil bidra til å fjerne uklarhet fra vin, klarne den og stimulere dannelsen av sediment. For 5 liter vin, ta en ufullstendig spiseskje gelatin. Hell den med en spiseskje kaldt vann og vent til den løser seg opp og sveller (1-2 timer). Tilsett samme mengde kokende vann og rør til en jevn masse. Etter avkjøling, hell i vin under konstant omrøring.

La drikken gjengjære i 2-3 uker med vannforsegling. Vent til turbiditeten faller ut.

Separasjon av vin fra sediment

Fullføringen av gjæringen indikeres av:

• ingen gasser slipper ut gjennom vanntetningen (hansker faller av);
• klargjøring og gjennomsiktighet av væsken;
• dannet sediment.

Vinen bør dreneres raskt slik at smaken ikke forringes. Flasken plasseres på en hevet plattform, den fleksible slangen senkes og etter suging begynner den å helle over i en annen beholder. Det er viktig å ikke berøre sedimentet – la det ligge på plass.

Viktig: hvis vinen ikke er søt nok, kan du tilsette sukker og sette den på for videre gjæring ved å installere en vannforsegling.

Beholderen fylles til toppen, deretter skjer prosessen med stille (inaktiv) gjæring. Vinen tappes regelmessig fra sedimentet.

Tapping og oppbevaring

Når sedimentet slutter å dannes, overføres drikken til flasker, og etterlater et gap på et par centimeter til korken, og forsegles. Oppbevares på et kjølig, mørkt sted (kjeller).Modning skjer fra flere måneder til ett og et halvt år. Kvaliteten blir stadig bedre.

Funksjoner ved å tilberede forskjellige typer vin

Hjemme kan du lage forskjellige typer vin, inkludert den sunneste, ifølge ernæringseksperter, tørr drikke. Fargen på produktet avhenger av typene druer som brukes, styrken avhenger av prosentandelen sukker og alkohol.

Tørke

Sukker brukes ikke i det hele tatt for å tilberede den tørre drikken - gjæringen er gitt av fruktose i druene. Derfor velges kun de søteste druesortene - med et sukkerinnhold på 15-22%. Leverer du vin fra råvarer av lav kvalitet, er det ikke lenger mulig å forbedre smaken.

Informasjon: tørre viner produseres med en styrke på 8-11 °, smaken avhenger kun av kvaliteten på druene.

rød

Etter klaring under gjæring produserer mørke druer en rød drikk. Dette er de mest syrlige og aromatiske typene naturviner. For å tilberede et kvalitetsprodukt, må du opprettholde en temperatur på 22-29 °. Jo søtere druer, jo mer raffinert smak. Kunstig tilsetning av store mengder sukker er uønsket; i dette tilfellet vil det ikke være mulig å lage vin med en naturlig smak. Beredskap oppstår 2-3 måneder etter tapping.

Hvit

Det anbefales å servere hvite viner med ren juice - de faste komponentene skilles umiddelbart. Grønne druer brukes som råvarer.

Å lage slike drinker er enkelt og raskt - stille gjæring tar ikke mer enn 2 måneder.

Rosa

Blanding av mørke og grønne druesorter når du lager hjemmelagde viner vil resultere i en rosa-farget drink. Sammensetningen må tilberedes under hensyntagen til kombinasjonen av druesmaker, og ikke glem at mørke varianter er mer duftende og syrlige og kan fullstendig dekke opp den delikate aromaen til lyse varianter.

Forsterket

Følgende teknologier brukes til å lage sterkvin:

• økt sukkerinngang - når du legger til 1% sand, øker styrken med 0,5%;
• feste med alkohol - tillatt tilsetningsstoff - 2-15% av volumet.

Merk at sistnevnte metode forverrer smaken, introduserer en alkoholholdig lukt i det ferdige produktet og fratar det naturlighet.

Glitrende

For å gjøre vinen musserende tappes den på flaske når gjæringen begynner å avta (etter 14-28 dager). Champagneflasker brukes til tapping. Det viktigste i forberedelsen er å forsegle riktig med naturlige korker med hodelag. Flaskene settes på skrå for oppbevaring slik at korken blir våt.

Regler for oppbevaring av drikke

Den ideelle lagringsplassen er en mørk kjeller med en konstant temperatur på 6-8 °. Hjemme må du gi vinen et mørkt sted med en temperatur på 10-15 °. Fuktigheten holdes innenfor 60-80%. Flasker trenger fullstendig hvile. Med naturlige propper plasseres flaskene horisontalt.

Populære oppskrifter

Trinn-for-steg oppskrift for å lage tørr vin - fra søte varianter Pinot Noir, Solaris:

1. Tilbereder juice. Knus fruktene og ha i en beholder i 12-18 timer. Press ut saften og hell på en flaske.
2. Installer en vanntetning.
3. La vørteren gjære i 3 uker ved en temperatur på 22-28 °.
4. Tøm av sedimentet. La den gjære i 3 uker i en lukket krukke.
5. Fjern sedimentet igjen og la stå i en måned til.

Hell på flasker og oppbevar.

Du kan lage deilig vin med egne hender fra den populære Lydia-varianten. Du trenger 3 kilo sukker per 10 kilo råvarer. Massen oppbevares i en beholder dekket med en klut i 5 dager. Deretter tappes saften og presses. Hell i en flaske med vannforsegling eller en enkel gummihanske, tilsett 2 kilo sukker. Tilsett det resterende sukkeret etter 14 dager. Total gjæringstid er 3-4 uker.Etter tapping, oppbevar i kjelleren i minst en måned.

Å lage vin hjemme er kreativt og spennende. I forberedelsesprosessen forbedres oppskrifter, og vinprodusenter tilegner seg nødvendige ferdigheter og hemmeligheter. Det vil ta mye tid å tilberede vin, men resultatet vil være verdt all innsatsen.