Ikke alle druesorter egner seg til å lage alkohol. Den beste varianten av vinbær er Isabella. Smaken av fruktene kan ikke kalles dessert, men de har en tykk aroma som overføres til drikken. Vinbønder har dyrket variasjonen for vinproduksjon i lang tid; det er laget mange oppskrifter på hvordan man kan lage tørr og søt vin av Isabella-druer. Den tilberedte drikken er ikke bare velsmakende, men også sunn, renser kroppen, støtter immunforsvaret og gir tone.
Egenskaper ved å lage vin fra Isabella
Det er enkelt å lage Isabella-vin. Denne druesorten brukes ikke i vinindustrien. Forskning har vist at metylalkohol og blåsyre er tilstede i høye konsentrasjoner i fruktkjøttet. Imidlertid er disse forbindelsene ikke i stand til å forårsake skade på menneskekroppen hvis vin inntas med måte.
Derfor brukes Isabella-druer i dag kun til hjemmevinproduksjon. Sommerboere og vinbønder elsker denne sorten for sin upretensiøsitet i dyrking, rikelig årlig avling og høykvalitets frukting selv under ikke-innfødte klimatiske forhold.
For å tilberede en drink med egne hender, må du tilberede retter og en vannforsegling.
Bruk emaljerte eller treredskaper, men ikke metall, siden metall ødelegger smaken på drikken.
Hvis du ikke har en ferdig vannforsegling, kan du bruke en steril medisinsk hanske i stedet og stikke hull i hver finger med en nål. Vannforseglingens funksjon er å frigjøre karbondioksid fra oppvasken. Den forberedte beholderen er overfylt med kokende vann.
Før du starter arbeidet, er det tilrådelig å bruke gummihansker, siden huden på Isabella-druer inneholder mye fargepigment, og fingrene dine blir skitne.
Regler for valg av råvarer
Isabella-druer høstes i tørt vær før frost oppstår. Buntene bør kuttes forsiktig, og prøv å ikke slette det blåaktige belegget fra frukten, fordi den inneholder gjærsopp, uten hvilken gjæringsprosessen ikke vil fortsette.
For å lage vin av høy kvalitet, må du nøye sortere gjennom fruktene, fjerne tørkede, råtne og overmodne. De resterende gode bærene rives fra klasene og legges på et rent vaffelhåndkle for å tørke. Hell deretter i tilberedte retter.
Hvordan lage vin av Isabella-druer hjemme
Å lage en drink av druer fra Isabella er en av de enkleste aktivitetene innen vinproduksjon. Det finnes oppskrifter med og uten å tilsette vann, samt med gjær og bruk av kake.
Enkel trinnvis oppskrift uten vann
Hvis du ikke har tid til å bry deg med full forberedelse, kan du lage Isabella halvsøt rødvin etter en enkel oppskrift uten å bruke vann. Den ferdige drikken har en rik druearoma, som intensiveres ved langtidslagring, en lett søt smak med knapt merkbar syrlighet.
For å tilberede vin, ta:
- 10 kg druer;
- 3 kg perlesukker.
Trinn-for-steg forberedelse:
- Druene males i et emaljebasseng med hendene eller ved hjelp av en trestøter.
- Skålene dekkes med gasbind eller tynt naturlig stoff og plasseres på et varmt sted i en uke for å la gjæringen begynne.
- Hver dag, rør vinurten 3 ganger med hånden eller stampen for å fjerne skum.
- Den ferdige fermenterte væsken filtreres. Kaken presses godt ut.
- Væsken helles i en stor flaske og søtningsmiddel tilsettes. De installerer en vanntetning.
- Flasken får stå i ca 3 uker for at saften skal gjære. Fullføringen av gjæringsprosessen bedømmes av deflasjonen av gummihansken, utfellingen av gjærsediment til bunnen og opphør av bobling.
- Drikken helles i en oppbevaringsbeholder for ikke å forstyrre sedimentet. Vanligvis brukes et tynt rør.
- Den skjenkede vinen er hermetisk forseglet og sendt til lagring.
Den klassiske måten å lage tørr vin på
For å lage tørr druevin tas sukker og frukt i en annen andel:
- 5 kg Isabella druer;
- sukker - med en hastighet på 50 g per 1 liter vinmost.
Trinn-for-steg forberedelse:
- Druene moset i en emaljebolle dekkes med gasbind og plasseres på et varmt sted i en uke. Den fermenterende massen røres grundig om daglig.
- En uke senere filtreres druemassen og saften presses ut av pressrester.
- Den fermenterte væsken helles på en stor flaske. Hvis du sjekker det med en vinsukkermåler for sukkerkonsentrasjon, bør indikatoren på dette stadiet av forberedelsen være 16-18%.
- En vannforsegling er plassert på flasken. La vørteren gjære i 8-10 dager.
- Deretter helles vinen forsiktig i små beholdere ved hjelp av et tynt rør slik at sedimentet forblir i bunnen. Tilsett 50 g sukker for hver liter vørter. Den totale mengden søtningsmiddel bør være ca. 500 g; tilsett det i en av beholderne og rør grundig til det er oppløst. Det er viktig å opprettholde proporsjonene slik at du får nøyaktig tørr vin.
- Den store flasken vaskes. Den søte vørteren helles tilbake i den. Installer en vanntetning. Vinen får stå og gjære i en måned.
- Etter en måned tappes vinen, og etterlater sediment i bunnen. De prøver det: drikken er fortsatt uklar, men bør allerede ha en rik, behagelig aroma. Flasken vaskes og vinen helles tilbake. La gjære i ytterligere 10 dager.
- Gjenta prosedyren for å fjerne sediment. Vinen skal allerede ha en viss gjennomsiktighet.
- Vinen holdes til sedimentet legger seg i ytterligere 10 dager. Resultatet er en gjennomsiktig drink med en vakker rød farge. Den helles på steriliserte flasker, hermetisk forseglet og sendes i 3 uker for å modnes ved en temperatur på 10-12 °C.
Den ferdige tørre vinen fra Isabella-druer har en sukkerkonsentrasjon på ikke høyere enn 0,5 %.
Med tilsatt vann
For å lage en svakere Isabella-vin brukes vann.Fordelen med denne tilberedningsmetoden er at den gir et større volum drikke.
Ingrediensene er de samme som i den klassiske oppskriften. Endringene gjelder kun matlagingsteknologien.
Lag Isabella vin med vann som følger:
- For 1 liter druejuice ta 40 g sukker.
- Rettene med preparatet plasseres på et varmt sted i 5 dager. Bærmassen røres jevnlig for å fjerne skum.
- Tilsett kokt vann i en mengde på omtrent 30 % av det totale volumet av druemassen.
- Hell væsken i en flaske. De installerer en vanntetning.
- Den fermenterte væsken helles, og etterlater sediment i bunnen.
- Varm vinen litt, tilsett 200 g søtningsmiddel per 1 liter.
- Flasken står i 2 måneder på et kjølig sted ved en temperatur på 10-15 °C. Hell med jevne mellomrom i en ren beholder, og etterlater sediment, for til slutt å oppnå gjennomsiktighet av drikken.
Vin tilberedes med vann for å balansere surheten. Denne oppskriften brukes i områder med et ugunstig klima, hvor fruktene til Isabella-druene vokser usøtet på grunn av mangel på sollys og overdreven jordfuktighet.
Hvis alt er i orden med sukkerinnholdet i druene, så bør du ikke bruke vann. Det vil ødelegge smaken av alkohol.
Med gjær
Gjær brukes under tilberedning for å lagre vin over lengre tid.
Forberede:
- 5 kg frukt;
- 100 g gjær;
- 1 kg granulert sukker.
Tilbered Isabella vin med gjær på følgende måte:
- Druene knuses.
- Druemassen helles i en kjele og settes på lav varme. Varm opp til 70-80 °C, ikke kok opp.
- La blandingen stå i 3 dager for å trekke.
- Gjær tilsettes. Trykk og filtrer massen.
- Tilsett 0,5 kg søtningsmiddel. Rør grundig.
- Plasser en vannforsegling på flasken.Vørteren får fermentere på et varmt sted i flere måneder. Rør av og til.
- Den gjærede vinen helles over på en annen flaske uten å påvirke sedimentet. Prosedyren gjentas flere ganger til drikken blir klar.
- Tilsett den resterende mengden sukker. Røre.
- Flasket. Sendt til oppbevaring.
Med sukker
Å lage en druedrikk er umulig uten å bruke et søtningsmiddel. Men mengden sukker justeres under hensyntagen til surhetsnivået i druesaften. Du kan sjekke indikatoren etter smak, men det er bedre å bruke en pH-meter. Vinmosens surhetsgrad er 4-6 g/l.
Hvis surhetsnivået ikke er tilfredsstillende, tilsettes sukker etter smak etter at gjæringen er fullført.
Fra kake
Resten av fruktkjøttet etter å ha presset ut saften kastes ikke. Det lages også vin av den, som ikke er like rik som den primære, blekere, lettere, men likevel velsmakende.
Du må legge massen til sammensetningen umiddelbart etter å ha presset ut juicen. Foreldede, tørkede drueskall er ikke egnet for matlaging.
Ingrediensene tas i følgende proporsjoner:
- 6 liter kake;
- 5 liter vann;
- 1 kg søtningsmiddel.
Tilbered Isabella-vin av pressrester i henhold til standardoppskriften med vann.
Videre lagring av produktet
Den ferdige hjemmelagde vinen fra Isabella-druene helles på rene glassflasker og lukkes hermetisk. Oppbevar produktet i en kjeller utstyrt med stativer for horisontal plassering av flasker, eller på et annet tørt sted hvor ultrafiolett stråling ikke trenger inn.
Isabella vin kan konsumeres i 5 år.
