De beste måtene å fikse hjemmelaget vin hvis den viser seg sur

Vin regnes som en edel, raffinert drikk, med en raffinert smak og søte og syrlige toner. For å få et produkt av høy kvalitet, må du ha spesielle ferdigheter og erfaring. Nybegynnere av vinprodusenter står ofte overfor problemet med økt surhet i drikken. Vinprodusenter er interessert i hvordan de kan fikse hjemmelaget vin hvis den viser seg sur.

Hvorfor er vin sur etter gjæring?

Vin inneholder følgende typer syrer:

• eple;
• eddik;
• rav;
• sitron;
• vin;
• meieri;
• galakturonisk;
• glykolisk;
• pyruvic;
• dioksyfumarsyre;
• sorrel

Det lave kaloriinnholdet i sur druevin lar deg opprettholde figuren din, gjenopprette vann-saltbalansen og øke kolesterolnivået.

Under gjæring formerer fruktfluer seg i druene; de ​​er bærere av eddiksyrebakterier. Under gunstige forhold formerer bakterier seg, bryter ned alkoholen i drikken, og etterlater bare vann og eddik.

Surhet øker i vin på grunn av:

• umodne råvarer;
• sure druesorter;
• utilstrekkelig mengde granulert sukker;
• dårlig sterilisering og forsegling av beholdere.

Kvaliteten på vin avhenger av surhet, sukkernivå og styrke. Den akseptable normen er 5-10 g syre per 1 liter drikke. Å øke indikatorene bidrar til oksidasjon av vin. Sur eple-/druevin er sunnere enn andre typer drikke - den inneholder ikke høy konsentrasjon av sukrose og glukose.

Hvordan sjekke surheten til en drink

Vinprodusenter mener at druevin av høy kvalitet bør ha et tilstrekkelig nivå av surhet, ikke overstige sødme. For å bestemme surhetsgraden må du fylle på med:

• pipette 5-10 ml;
• byrett - et glassrør med en stoppekran;
• krus;
• glasstav;
• titreringsvæske (natriumløsning med destillert vann);
• lakmuspapir.

Bestemmelse av surhetsgrad i vin må:

• Byretten fylles med titreringsvæske og luften slippes ut.
• Destillert vann kan redusere den lyse fargen på juicen. Saften (8-10 ml) samles opp med en pipette og helles i et krus.
• En beholder med væske plasseres under byretten, 1 ml alkalisk væske dryppes.
• Blandingen røres ved hjelp av en glassstang, og saften dryppes på en lakmusstrimmel. En rød stripe indikerer utilstrekkelig syrenøytralisering.
• Tilsett 1 ml alkalier i kruset, bruk lakmuspapir. Prosedyren utføres til stripen blir blå, dette vil bety å blande syrer med alkalier.

Antall ml alkalisk løsning som brukes til 25 ml juice vil være relatert til saftens surhet i g/l.

Hvordan fikse sur vin hjemme

Uegnede drikkeindikatorer korrigeres før gjæringen starter. Under kalde, regnfulle somre får ikke bær tilstrekkelige mengder sukrose. I dette tilfellet kompenseres dette ved å tilsette mer sukker.

Fortynning med vann

Syren kan fjernes ved å fortynne den med vann, men dette fører til en reduksjon i ekstraktinnholdet og delvis tap av smak. Vann reduserer syrenivået i drueråvarer med 2 ganger, mens det er nødvendig å overvåke mengden tilsatt sukker.

Det er nødvendig å redusere surheten med vann før gjæring. Når du fortynner den ferdige drinken før du drikker, oppstår ubehagelige opplevelser og hodepine.

Pasteurisering

En sur drink kan korrigeres ved pasteurisering. Oppvarming av drikken forårsaker død av gjær i druene, noe som øker surheten. Etter dette blir væsken søtet; når granulert sukker tilsettes, skjer ikke gjæringsprosesser igjen.

Pasteuriseringsprosessen skjer i trinn:

• Flasker med vin settes i en bred kum på stativ - de skal ikke berøre bunnen.
• Kaldt vann helles i et basseng og settes på komfyren.
• Over lav varme, varm opp vannet til 65-75 ^OMED.
• Fjern bassenget fra varmen og la det avkjøles.
• Flaskene tas ut, korkes tett og oppbevares.

Ved hjelp av pasteurisering kan du nøytralisere syrenivået og bevare aromaen og smaken av druer.

Kryostabilisering eller avkjøling

Syren kan reduseres ved kryostabilisering. Drikken avkjøles i 14-21 dager ved +4-0 ^OC. Hvis vinen forblir sur, holdes den kaldt i ytterligere 20 dager.

Stabilisering ved lave temperaturer hjelper til med å deoksidere vinen og fremmer dannelsen av fast sediment. Drikken tappes fra sedimentet, filtreres, helles på sterile flasker og forsegles hermetisk.

Tilsetning av sulfider

Du kan redusere syrenivået til en drink hjemme ved å bruke sulfitering. Erfarne vinprodusenter som tilbereder alkoholholdige druedrikker i store mengder tyr til svovelbehandling.

Svoveldioksid har en uttalt antiseptisk og antioksidant effekt. Den fungerer som en stabilisator og er mye brukt i vinproduksjon.

Sulfering utføres i de innledende stadiene av tilberedningen av drikken:

• For å desinfisere fat/flasker brukes svovelveker, de brennes til slutten av forbrenningen. Etter at de har gått ut, vil alt oksygenet fordampe fra beholderen og ødelegge bakteriene.
• Moderne sulfitering innebærer å tilsette svovel i pulverform til drikken.
• Vin blandes med kaliumpyrosulfitt/metabisulfitt i proporsjoner på 100 mg/l væske. Pulveret fortynnes med vin eller vann, røres og helles i en vanlig flaske. Når du blander vin med pyrosulfitt, dannes svoveloksid - det reagerer på syren og senker nivået.

Hvis proporsjonene overholdes, kan du gjøre vinen søt, uten overdreven surhet eller bitterhet. Sulfitering svekker ikke smaken eller aromaen til vin. Når du bruker kjemikalier i drinker, fortynnes de strengt i henhold til instruksjonene.En overdose gir drikken en ubehagelig svovellukt og skader menneskekroppen.

Vinfeste

Øk graden av vin til 20-22 ^OVed hjelp av festing. Dette resultatet oppnås ikke ved gjæringsprosessen alene.

Når du fikser drinker, må du følge reglene:

1. Når alkoholen når 13-14 ^OC, slutter drikken å gjære. For å forsterke vinen må du tilsette sukker, alkohol og vodka. Drikken kan forsterkes når som helst. Alkoholen blandes med bærjuice og fermentert ungvin på slutten av kokingen.
2. Fermentert druemasse krever ikke pressing under alkoholisering. Bærene skal moses og blandes med sukkersirup. Vin på flaske holdes varm for å gjære. Varigheten av prosessen er 4-5 dager, i løpet av denne tiden reduseres sukkerinnholdet med 8-10%. Etter dette presses fruktkjøttet ut, saften blandes med 9% alkohol.
3. Vinen trekkes i en uke og helles i beholdere. Det er viktig å ikke overdrive med alkohol. Du kan øke graden med 1 % med alkohol i forholdet 1 % av mengden vindrikk. Vodka tilsettes dobbelt så mye - 2% til 1% vin. For eksempel, for å forsterke 10 liter av en drink på 6%, blandes den med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

For å nøytralisere surheten kan du søte vinen. Ved å tilsette 20 g sukker til 1 liter fruktkjøtt kan du øke graden med 1 %. Vinprodusenter anbefaler å ikke overdrive med sukker - dette vil stoppe/forsinke gjæringsprosessene.

Blanding

Essensen av blanding er å blande sur juice med søt juice i like proporsjoner for å balansere smak og syrlighet. Det er viktig å vurdere følgende nyanser:

• Til blanding anbefales det å bruke juice av samme frukt/bær, men av en annen variant. Fruktene skal ha samme farge - blå druer med blå, grønne epler med grønne.
• Når du bruker forskjellige frukter, forverres smaken av produktet.
• Å redusere surheten med juice er det beste alternativet. Dette bevarer den lyse smakspaletten og den rike aromaen.

Ulempen med blanding er tilstedeværelsen av dessertvin med høy konsentrasjon av sukker. Denne metoden brukes av erfarne vinprodusenter som har forskjellige vinvarianter.

Hvordan forhindre at problemet oppstår

Du kan unngå problemer når du tilbereder vin ved å følge disse reglene:

• Granulert sukker må tilsettes i henhold til oppskriften. Utilstrekkelig mengde perlesukker kan føre til smaksforstyrrelser, spesielt ved bruk av sure/lavsøte bær.
• Flasken med vin er dekket med en vannforsegling eller en gummihanske. Dette vil bidra til å bestemme slutten av gjæringsprosessen. Det er viktig å forsegle beholderen hermetisk - hvis oksygen kommer inn, vil drikken bli ødelagt.
• Når du velger bær, anbefales det å foretrekke søte, aromatiske prøver.
• Det er nødvendig å overvåke gjæringen av produktet - når denne prosessen er forsinket, begynner vinen å oksidere.

Sur vin blir musserende når sukker tilsettes. Den er tett forseglet og plassert for langtidslagring.

Hva skal man gjøre med vin hvis smaken ikke kan rettes

Du bør ikke kvitte deg med sur ødelagt vin. Du kan finne andre bruksområder for det:

• En sur væske er egnet for vineddik. Druemasse (1 l) blandes med sukker (20-25 g), la den trekke i 14 dager. Den fermenterte eddiken helles på en flaske, forsegles og sendes til kjelleren/kjøleskapet.
• Den sure drikken brukes til kulinariske formål. Den er egnet for å lage saus; fisk og kjøtt kan marineres med den. Syre bidrar til å myke opp kjøttfibrene, og gir produktet mørhet og saftighet.
• Fermentert vin blandes med andre alkoholholdige drikker. Et populært alternativ er sangria - den er tilberedt med sur vin, limonade, krydder og frukt.

Hvis problemet oppdages tidlig, kan syren i vinen nøytraliseres i startfasen. For å få et kvalitetsprodukt bruker vinprodusenter modne, saftige, sukkerholdige frukter. Hvis vinen forblir sur, brukes den som saus, eddik og et tilsetningsstoff til andre alkoholholdige drikker.