Original morbærvin vil diversifisere hjemmekjelleren din og vil gledelig overraske gjestene med sin subtile, raffinerte smak.Å lage drikken hjemme er ikke vanskelig; det er mange enkle oppskrifter for å lage en drink fra morbær. Riktig utvalgte ingredienser, rent kildevann og godt humør er nøkkelen til suksess i hjemmevinproduksjon.
Sammensetning og egenskaper av morbærvin
Et særtrekk ved hjemmelaget vin laget av morbær er den delikate, raffinerte smaken til drikken. Mange vinprodusenter tror at smaken av en morbærdrikk er enkel og har en beskjeden bukett av aromaer, så de legger til ulike komponenter til produktet: mynte, kanel, bringebær eller nellik.
Morbær har en rekke fordeler når det gjelder egnethet for vinproduksjon:
- Bærene er ganske søte, med høyt sukkerinnhold, og har samtidig uttalt syre.
- Egnet for naturlig gjæring.
- Inneholder et kompleks av vitaminer og mikroelementer.
- Astringens gir vinen en raffinert smak.
Fargen på den ferdige vinen er verdsatt av vinprodusenter for sin rike rubinrøde nyanse. En alkoholholdig drikk laget av morbær passer godt til kjøttretter og konfekt.
Regler for valg av ingredienser
Det første trinnet i å lage hjemmelaget vin er å velge og tilberede ingrediensene. Grunnleggende regler:
- Modne morbær brukes til vin, umodne frukter bidrar ikke til aktiv gjæring.
- Fjern råtne bær og mugne frukter.
- Bruk rent, helst kildevann.
- Oppvasken til mosen må steriliseres, fruktkjøttet og vørteren oppbevares i glassbeholdere.
For å lage vin med en rik rubinrød farge, bruk modne, saftige morbær; grønne og harde fjernes. Etter å ha valgt ingrediensene, kan du fortsette direkte til å tilberede drikken; følg oppskriftene og proporsjonene til komponentene.
Viktig! Det er ikke nødvendig å vaske morbær og rosiner for gjæring, dette vil bevare den naturlige bakteriebakgrunnen som er nødvendig for gjæring.
For å lage hjemmelaget vin anbefales det å bruke glassbeholdere med et volum på 10 liter.
Hvordan lage morbærvin hjemme?
Hver vinprodusent som lager vin hjemme, forbereder seg nøye på prosessen med å sette fruktkjøttet til gjæring: vinmaterialet sorteres, rettene steriliseres. Vær forsiktig med stedet hvor vinen plasseres i gjæringsperioden. Unngå direkte sollys på flaskene, installer en tett vannforsegling og sørg for en optimal konstant omgivelsestemperatur.
En enkel oppskrift for nybegynnere
Å lage morbærvin er ikke vanskelig; du kan bruke hvilken som helst oppskrift for å lage hjemmelaget vin fra bærene som grunnlag. For at gjæringsprosessen skal fortsette aktivt, tilberedes en rosinstarter på forhånd; du kan bruke "levende" gjær, som må løses opp i vann med en liten mengde sitron- eller appelsinjuice.
For 2 kilo modne morbær, bruk omtrent 1,5 kilo hvitt rørsukker og 5 liter vann.
Morbærene knuses for hånd, deretter tilsettes sukker og litt vann ved romtemperatur, røres grundig og overføres til en sterilisert flaske. Temperaturen på rosinstarteren skal være den samme som i beholderen med fruktkjøttet. Etter å ha fylt flasken, er vannforseglingen hermetisk forseglet, gjæringsprosessen bør begynne innen 3-5 dager. 10-14 dager etter starten av gjæringen filtreres fruktkjøttet gjennom osteduk, den resulterende vørteren helles i en mindre beholder og lar den gjære. Så snart bunnfall dukker opp i bunnen av flasken, tømmes vinen ved hjelp av et rør og lar den lagre i ytterligere en måned eller to.
Det kan være nødvendig å utføre en ny filtrering, vinmakeren bestemmer selv, vurderer tilstanden til vinen etter øyet. På det siste stadiet skal drikken bli misfarget, det skal ikke være noe turbiditet eller sediment igjen.
Klassisk versjon
Den tradisjonelle hjemmelagde morbærvinoppskriften krever ingen ekstra ingredienser. Vinen er tilberedt av bær, sukker, vann og gjærstarter.
Hvis smaken av den resulterende drikken virker for enkel, prøv å diversifisere smaksområdet med mynte, kanel, nellik eller andre urter. Tranebær er en velprøvd følgesvenn til morbær i hjemmelaget vin.
For å lage tørr vin økes mengden gjærstarter; en slik drink må lages uten å tilsette sukker.
Med mynte og kanel
Det anbefales å tilsette kanel til tyutinvin i det innledende stadiet av dannelsen av fruktkjøttet. Det er bedre å bruke krydret krydder i form av pinner. En duftende følgesvenn for kanel er mynte; den kan også legges til fruktkjøttet i form av hakkede blader og blomster.
Mengden av tilsetningsstoffer som tilsettes avhenger av smaken til vinmakeren. Kanel og mynte gir vinen en lys smak; du kan lage gløgg av den ferdige drinken ved å tilsette honning og appelsin; dette middelet er en velprøvd kur mot forkjølelse og virussykdommer.
Med bringebær
Oppskrift på å lage den deiligste morbærvin. Morbær og bringebær er like i utseende, bare forskjellige i farge. Bærene utfyller hverandre perfekt i vin, drikken har en frisk, delikat smak, og fargen på produktet blir rødere.
Bringebær i forhold til morbær tilsettes i forholdet 1:1. Det er nødvendig å tilsette rosinstarter til morbær-bringebærmosen, ellers kan vinen ikke gjære. Sukkermengden kan reduseres for å unngå overdreven sukkerighet i smaken på den ferdige hjemmelagde vinen.
Med tilsetning av hvitvin
Blandede hjemmelagde viner ble populær blant vinprodusenter i løpet av sovjetårene.Hvitvin må forsterkes; en ekstra ingrediens tilsettes etter første rensing av mosten (fjerning av det første sedimentet). Tilsett 250 milliliter sterk hvitvin til en 5-liters flaske.
Mulberryvin med tilsetning av hvitvin har en syrlig smak og original aroma.
Forsterket vin
Bærviner regnes som dessertviner; prosentandelen alkohol i dem er minimal. For å oppnå en varmende effekt fra drikken, forsterkes vinen med alkohol eller vodka.
"Fikseringselementet" tilsettes etter destillasjon av vørteren. Du kan bestemme styrken på den resulterende drikken ved hjelp av en alkoholmåler, umiddelbart før du tapper det ferdige produktet.
Lagringsregler
Det anbefales ikke å lagre bærviner i mer enn to år. Det optimale stedet å lagre hjemmelagde flasker er en kjeller eller pantry. Samtidig skal det ferdige produktet ikke utsettes for direkte sollys.
Sørg for å sjekke tettheten på lokkene før du lagrer viner. Temperaturen i flaskelageret bør ikke være høyere enn +18 0MED.
