Hvorfor sluttet vinen å spille på forhånd, og hva kan gjøres hjemme?

Å lage vin hjemme er en ekte kunst, en familietradisjon. Å lage en deilig drink første gang er ikke lett. Det er viktig å følge med på teknologien, ha erfaring med vinproduksjon og kunne velge ut råvarer. Gjæringsprosessen kan ikke gå etter planen hvis det ble gjort en feil eller feil ingrediens ble valgt. Hva gjør jeg hvis vinen slutter å spille og boblene stopper for tidlig? La oss se på de vanlige feilene til nybegynnere vinprodusenter.

Hvorfor gjærer ikke hjemmelaget druevin?

En rekke årsaker kan forstyrre den naturlige gjæringsprosessen. Først av alt er det nødvendig å ta hensyn til temperaturregimet og forholdene som er opprettet for frigjøring av karbondioksid. Suksess i den vanskelige oppgaven med å lage hjemmelaget vin avhenger også av kvaliteten på gjæren og utgangsvinmaterialet, mengden sukker og tettheten til beholderen.

I prosessen med å lage en hjemmelaget drink, må du kvitte deg med hastverk og oppstyr. Hvis vinen ikke har gjæret en time etter at alle ingrediensene er tilsatt i beholderen, tyder ikke dette på noe problem. Avhengig av druesortene og typen bær i fruktviner, kan begynnelsen av prosessen med karbondioksidfrigjøring variere: fra 24 timer til 72 timer. Hvis de ønskede boblene ikke har dannet seg i løpet av denne perioden, er det nødvendig å begynne å søke etter årsaken til mangelen på gjæring.

Gjærkvalitet

For å starte gjæringsprosessen til druevin, må du tilsette gjær. De må være "live" og oppfylle utløpsdatoen. Tørrgjær anbefales ikke.

Før gjær tilsettes vinmost, må den mykes opp og aktiveres. Erfarne vinprodusenter tilsetter juice fra en appelsin eller levende druesaft til et glass rent kokt vann ved romtemperatur. Det tar omtrent 40 minutter å bløtlegge gjæren i denne blandingen. Ved tilsetning av gjærstarter til vørteren utjevnes temperaturen på forbindelsesvæskene.

Unnlatelse av å opprettholde temperaturen for å aktivere prosessen

Temperaturparametre er ekstremt viktige for å starte gjæringsprosessen. Det er uakseptabelt å skape temperaturforskjeller.Før du heller gjæren i vørteren, sørg for at temperaturen på de to væskene stemmer overens, og vinen bør settes inn på et varmt sted. En vanlig årsak til forstyrrelse av gjæringsprosessen er uoverensstemmelse i temperaturene på vørteren og gjærstarteren.

Anbefalt temperatur for gjæring - +25 ⁰C. Ved temperaturer under +18 ⁰Ettersom prosessen med frigjøring av karbondioksid i vørteren avtar betydelig, synker trykket i beholderen, og antallet bobler reduseres.

Temperaturendringer

Etter vellykket start av gjæringsprosessen, er det viktig å opprettholde temperaturen i beholderne gjennom alle stadier av vinproduksjonen og regelmessig kontrollere tettheten.

Hvis et temperaturhopp over +30 ble registrert ⁰C eller et kraftig fall i temperaturen under +15 ⁰C, du må introdusere gjærstarteren på nytt. Vinmakeren må gjennomføre daglig temperaturovervåking. Forbered et vanntermometer på forhånd.

Hvorfor sluttet vinen å spille på forhånd?

Hvis gjæringen plutselig stopper etter 2 dager, er det nødvendig å ta hastetiltak for å eliminere årsaken og starte prosessen igjen. Hvis boblene slutter å komme etter en uke, kan gjæringsprosessen være over, eller vinen kan ha blitt sur.

La oss vurdere årsakene til opphør av karbondioksidutslipp, og analysere feilene til nybegynnere vinprodusenter.

Den hydrauliske tetningen er ikke forseglet

I dette tilfellet kan gjæringsprosessen fortsette, men personen vil ikke se gassbobler, og hansken vil ikke "stå opp". Faktum er at karbondioksidet som frigjøres vil slippe ut gjennom gapet i den hydrauliske forseglingen, dette er veldig dårlig, trykket brytes, og patogene mikroorganismer og bakterier begynner å trenge inn i flasken.

Faren ved dette fenomenet er at vinen surner, det nødvendige trykket i beholderen synker raskt.Hvis forseglingen ikke gjenopprettes, vil vinen bli håpløst bortskjemt.

Merk: Erfarne vinprodusenter belegger skjøtene til lukkeren med plastelina eller deig.

Å åpne beholderen anbefales ofte ikke. Flasken åpnes for tekniske prosedyrer: fjerning av skum, tilsetning av ekstra ingredienser, sukker.

Etter å ha tilsatt sukker

Hvis gjæringsprosessen stopper umiddelbart etter tilsetning av søtningsmiddel, er det for tidlig. Sukker er en viktig komponent i gjæringsprosessen. Med sin mangel har ikke gjæren nok "drivstoff", frigjøringen av karbondioksid stopper. Men du kan ikke overdrive det med sukrose, fordi sukker er et naturlig konserveringsmiddel som kan gjøre vørter til syltetøy.

Anbefalt sukkerinnhold i surdeig er 15 %. Det er ikke vanskelig å sjekke denne indikatoren; et hydrometer vil hjelpe en nybegynner.

Etter separering av massen

Hvis konsistensen på vørteren etter separering av fruktkjøttet og filtrering er for tykk, vil gjæringsprosessen stoppe. Denne problemstillingen er relevant for frukt- og bærviner laget av rips, chokebær, stikkelsbær og jordbær.

Tykk vørter må fortynnes med vann brakt til anbefalt temperatur, men mengden bør ikke overstige 15 % av det totale volumet av vinmateriale.

Form

Vinfremstillingsprosessen må være steril. Alle manipulasjoner med beholdere utføres med hansker og hender vaskes grundig. Glassflasken skal steriliseres i ovn eller i vannbad. Når sykdomsfremkallende mikroorganismer kommer inn i vinmaterialet, dannes det mugg i vørteren. Oftest observeres dette negative fenomenet når lukkerdekselet er dårlig lukket.

Et av de første tegnene på muggdannelse er en film på overflaten av vinvæsken; antall bobler avtar kraftig.

Hvordan kan du se når gjæringen har stoppet?

Det første visuelle tegnet på mangel på gjæring er fraværet av karbondioksidbobler. Fraværet av gjæring kan bestemmes ved en rekke av følgende prosesser:

• Det er ingen klikking eller susing ved beholderluken.
• Et sediment dannet seg i bunnen av flasken og bobler sluttet å dannes.
• Hansken falt av.
• Slutten på gjæringen har kommet og vinen er blitt klarere.

Hvis vinen er moden, er det ingen grunn til panikk; tegn på slutten av den naturlige gjæringsprosessen inkluderer:

• Gjærsediment i bunnen av flasken.
• Ingen bobler.
• Naturlig klaring av vin.

Hvis gjæringen stopper før den har startet, er det nødvendig å iverksette tiltak og eliminere årsaken til feilen og starte prosessen på nytt. Ellers blir vinen sur og vørteren må kastes.

Hva skal man gjøre i en slik situasjon?

Du kan starte gjæringen først etter å ha identifisert årsaken til avslutningen. Hvis det brukes lite sukker, må mengden økes; hvis det er for mye søtningsmiddel, må vørteren fortynnes med vann.

Hvis det dannes mugg, filtreres vørteren, gjær og sukker tilsettes og helles i en sterilisert beholder med forseglingen. I dette tilfellet kan du fortsatt tvinge vinen til å gjære igjen; det er bedre å ikke bruke en slik drink til lagring.

Hvis vinmaterialet er håpløst skadet, anbefales det å destillere vinen til alkohol eller lage hjemmelaget moonshine. Vineddik er laget av fermentert vin.

Du kan spare en "syk" drink ved å gjenoppta gjæringen ved å tilsette ung vin med en uforstyrret gjæringsprosess. Men slik vin må konsumeres raskt; drikken er ikke egnet for lagring.

Forebyggende tiltak

Det er bedre å forhindre ethvert problem enn å se etter årsaken og raskt eliminere defekten. La oss se på reglene for å lage hjemmelaget vin og måter å forhindre at alkoholholdig drikke blir sur:

• Stadiene med å tilberede drikken må utføres sterilt: beholdere steriliseres, hender vaskes grundig.
• Kontakt av luft med vørteren er uakseptabelt, det er viktig å forsegle flasken hermetisk.
• Følg proporsjonene til ingrediensene i henhold til oppskriften.
• En visuell inspeksjon av containerne gjennomføres hver dag.
• Hold temperaturen på samme nivå.
• De bruker levende gjær og velprøvde råvarer til fremtidens vin.

Følger du disse reglene vil prosessen med å lage hjemmelaget vin bli spennende, og resultatet blir av høy kvalitet. Vær oppmerksom på at teknologien for å lage hjemmelaget vin av druer eller bær vil variere, og det samme gjelder mengden sukker som kreves. Forbered et termometer og et hydrometer på forhånd; disse assistentene er nødvendige for både nybegynnere og erfarne vinprodusenter.