Hjemmevinproduksjon har vært en populær hobby de siste tiårene. For å forenkle og forbedre prosessen med å lage vin, ble det laget spesielle balanserte gjær, de er enkle å bruke, og settet inneholder umiddelbart biologiske tilsetningsstoffer-matere for sopp og bakterier som er nødvendige for gjæring. Det anbefales å bruke vingjær i henhold til bruksanvisningen, som angir nødvendige proporsjoner og detaljer om håndtering av gjæren.
Hva brukes den til?
Gjæringsprosessen er en viktig biologisk og kjemisk reaksjon som er nødvendig for å lage en drikke av høy kvalitet i vinproduksjon. Hovedoppgaven til gunstige bakterier er å omdanne sukker til alkohol; i denne prosessen må vinmakeren skape komfortable forhold for bakteriers liv.
Det er viktig at druemassen begynner å gjære så tidlig som mulig, ellers blir den fremtidige vinen sur. Du kan "hjelpe" mosen med å gjære ved å bruke forretter eller vingjær, som enkelt kan kjøpes i en butikk eller lages med egne hender. Slike bakterier virker raskt, gjæringsprosessen begynner dagen etter.
Fordeler og skader
Vingjær består av 60 % proteiner, og inkluderer også sporstoffer, vitaminer og biologisk aktive stoffer.
Ved inntak av produkter som inneholder vingjær i moderate mengder, observeres normalisering av fordøyelsesaktiviteten i menneskekroppen. Det er utviklet en rekke kosmetiske produkter basert på vingjær for å forbedre hudens farge og tilstand.
Vingjær er ikke skadelig for menneskekroppen; når du bruker og lager starter til mat, må du lese instruksjonene og egenskapene til gjærstammen.
Den eneste kontraindikasjonen for å konsumere produkter som inneholder gjær er individuell intoleranse og allergiske reaksjoner.
Nøkkeltrekk ved vingjær sammenlignet med andre
Et særtrekk ved vingjær fra andre arter er habitatet. Nyttige sopp lever på overflaten av skallet av frukt og bær, og henter næringsstoffer fra fruktose og sukrose. Soppens jobb er å omdanne sukker til alkohol.
Øl- og bakevarianter kan ikke legges til mosen; de er ment å lage alkoholholdige drikker av gjennomsnittlig kvalitet; når vørteren modnes, lager de mye skum og ødelegger smaken til den endelige drikken.
Hvordan velge riktig gjær til vin?
Gjær til vin velges avhengig av bruksformål og type vinmateriale som brukes. Produsenter tilbyr forskjellige merker vingjær. Det er viktig å huske at gunstige sopp påvirker fargen, konsistensen og smaken til den opprettede drikken.
Typer vingjær
Generell klassifisering av gjær og startkulturer for vin:
- For forskjellige typer viner: hvit, rød, musserende og andre.
- Avhengig av gjæringstiden påvirker de hastigheten på vørterdannelse og tilberedning av den ferdige drikken.
- Motstandsdyktig mot kulde eller varme lar de deg spare vin under ugunstige temperaturforhold.
- For sterke drikker som kan gjære i nærvær av alkohol i vinen.
- Akkumulerende gjæringsprodukter for å berike smaken av unge viner.
- For vørter med høy surhet.
- Skumbestandig.
- Lightening.
- Høygjærende produserer de opptil 20 % alkohol fra sukker.
Soppkolonier velges for hver vin separat; for eksempel krever eplestarter bakterier som er i stand til å behandle eplesyre. Det finnes universelle stammer som egner seg for bruk i alle typer viner.
Merker av vingjær
Du kan finne ulike merker vingjær i butikkhyllene. De mest populære er: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Frigjøringsformen varierer, for det meste tørkes gjærstammer, de er laget i form av granulært pulver, som må fortynnes med vann.
Instruksjoner for bruk
Hvis en person kjøper en merkevareblanding, er bruksanvisning for gjærstarter inkludert; du må lese dem for å unngå tekniske feil.
Grunnleggende regler og metoder for bruk og påføring av vingjær:
- Forbered rent vann og varm det opp til en temperatur på 30 0MED.
- Fortynn pulveret i forholdet anbefalt i instruksjonene.
- Rør og la det modne i 40 minutter.
- Tilsett blandingen til vørteren.
- Den fortynnede blandingen må brukes innen en uke.
Viktig! Når gjæren modnes (før den helles i vørteren), anbefales det ikke å dekke beholderen med et lokk.
Temperaturen på druemosten må passe til temperaturen på vannet som gjæren blandes i. Det skal ikke være temperaturendringer ved helling og tilsetning av vørteren. Etter gjæring og utfelling samles suspensjonen fra bunnen og tørkes, og forbereder dermed gjærkolonier for fremtidig bruk. Det resulterende materialet kan bare lagres i tørr form.
Hvordan lage det selv
Du kan tilberede en forrett for vinurt med egne hender hjemme. Vingjær tilberedes av rosiner, skall av bær eller frukt, gjærende vørter. Grunnregelen er at temperaturendringer er uakseptable, bakterier er følsomme for denne faktoren, og gjæringen kan bli avbrutt.
Fra skallet av bær (frukt)
Gjær er en naturlig sopp som lever på overflaten av bær- og fruktavlinger. For å forberede en forrett til en 10-liters beholder med mos, er det nok å ta 200 gram modne bær.
Den beste råvaren til hjemmelagde forretter er en håndfull rosiner, men villgjær kan dyrkes på fruktene av plommer, kirsebær, rips og jordbær.
Viktig! Bær og frukt for å lage hjemmelaget surdeig kan ikke vaskes.
Det valgte bær- eller fruktmaterialet knuses for hånd og sukker tilsettes. For en en-liters krukke med forrett, bruk 200 gram bær, 4 dynkede spiseskjeer sukker, 600 milliliter vann. Beholderen med blandingen må dekkes med tykt gasbind og plasseres ved siden av batteriet på et mørkt sted. Bakteriene vil modnes i løpet av ca 5 dager.
Så snart det kommer bobler og skum på overflaten, er starteren klar. Du kan bruke hjemmelaget gjær innen 10 dager.
Hvis starteren introduseres på stadiet med gjæring av massen, er det ikke nødvendig å filtrere den; hvis vørteren er ren og filtrert, føres starteren gjennom osteduk og sedimentet kastes.
Fra gjærende vørter
Hvis vinproduksjonssystemet i husholdningen er etablert, vil det sannsynligvis være en beholder med vin der den aktive gjæringsfasen er i gang. Slike kolonier av sopp og bakterier må bevares, da de kan brukes til å starte fermentering i en ny mesk.
For å tilberede en forrett basert på gjærende vørter, er det nødvendig å samle det øverste laget av gjærende vin. For en en-liters krukke er det nok å bruke 80-100 milliliter gjærskum, tilsett rent varmt vann i beholderen, tilsett 3 ss sukker og plasser på et varmt, mørkt sted, dekket med tykt gasbind i 4-5 dager.
Så snart blandingen bobler aktivt, kan den brukes; væsken filtreres og helles i fersk vørter.
Fra sedimentet
En god vinmaker sløser ingenting i prosessen med å lage drinker. Lemmen samlet fra bunnen av den modne vinen kan samles, tørkes og klargjøres for fremtidige gjæringer.
For å gjøre dette presses væsken ut av vinsedimentet, den gjenværende suspensjonen fordeles i et jevnt lag på en tallerken og tørkes nær radiatoren. Unngå eksponering for sollys og eksponering for temperaturer over +35 0MED.
Så snart sedimentet har tørket, skrapes det av platen og helles i poser eller små krukker, tett lukket med lokk. Hjemmelaget tørrgjær i denne formen kan lagres i opptil to år.
For å aktivere gjærpulveret må du helle granulene i en krukke, tilsett varmt vann, tilsett sukker og rør. Etter 4 dager er starteren klar til å helles i vørteren.
Fra rosiner
Rosiner er et ideelt materiale for å lage surdeig av høy kvalitet; det er ikke nødvendig å bruke tørt pulver. Oppskriften er enkel. For en 10-liters beholder med mos er det nok å bruke en håndfull tørkede druer. Rosiner vaskes ikke, rent vann for gjæring brukes, den optimale temperaturen for gjæring er 30 0MED.
Tørkede druer helles med vann, sukker tilsettes og plasseres på et varmt, mørkt sted i 4-5 dager. Så snart skum vises på overflaten, er den hjemmelagde starteren klar til bruk.
Hva kan erstattes?
Fabrikklaget vingjær kan erstattes med hjemmelagde stammer dyrket hjemme fra ferdige vinmaterialer. Hjemmelaget gjær gir ingen overraskelser og er lett å få tak i. Med erfaring holder hver vinmaker flere typer hjemmelagde gjærkolonier på lager.
Hvis en person ikke har muligheten til å kjøpe merket vingjær, og han ennå ikke har dyrket sin egen, tilbered en rosinstarter - dette er den enkleste og rimeligste måten å lage en erstatning for vingjær. Det anbefales ikke å bruke bakevarianter i vinproduksjon. Spesielle typer gjærstammer må tilsettes alkoholtinkturer.
