Surdeig laget av rosiner setter fart på gjæringen av hjemmelaget vin. Men tørkede druer kan erstattes helt med friske. Fordelen med rosinvin er at den er enkel å tilberede om vinteren, når vinstokkene til en landvingård hviler. Oppskriftene vil være av interesse for nybegynnere vinprodusenter som er langt fra å dyrke druer, og erfarne gartnere vil være interessert i å sammenligne smaken og aromaen til en drink laget av modne og tørkede druer.
Funksjoner ved å lage rosinvin
Tørkede bær skal fortsatt inneholde villgjær. Derfor vaskes ikke rosiner før bearbeiding.
Vin fra tørkede druer tilberedes på samme måte som fra ferske. Vørteren til gjæring helles i en flaske med vannforsegling. Rosinstarteren er klargjort på forhånd. På dette stadiet vil det bli klart om det valgte produktet er egnet for vinproduksjon.
Hvis bobler aktivt flyter til overflaten, vises en surdeig, vinlignende aroma - du får en god vin.
Starteren oppbevares i kjøleskapet i opptil 30 dager. Før bruk må du holde den i romtemperatur i 48 timer, og tilsett 0,5 ss sukker.
Regler for valg av ingredienser
Til vin bør du velge bær:
- middels herdet;
- stor;
- med et hvitaktig gjærbelegg;
- søt variant.
Rosiner som er for myke eller for harde, skinnende, fuktige, har ikke villgjær. Produktet er ikke egnet for vinproduksjon på grunn av behandling med konserveringsmidler.
Hvordan lage rosinvin hjemme
Drikken tilberedes i en glassflaske med vannforsegling. For å fjerne vingass, sett en plasthette med et rør på halsen på beholderen eller knyt en medisinsk gummihanske med en punktering i fingeren.
Klassisk oppskrift uten sukker
Sammensetningen inkluderer en minimumsmengde ingredienser:
- kilo tørkede druer;
- 0,5 liter rosinsurdeig;
- 5 liter vanlig kildevann.
Hvordan lage mat:
- bløtlegg den tørkede frukten i 2 liter varmt vann og la stå i 2 timer, mos deretter i en kjøttkvern eller blender;
- overfør blandingen til en flaske, hell i vannet fra rosinene og det gjenværende ferskvannet, fyll ¾ av beholderen;
- tilsett surdeig;
- lukk flasken med gasbind og la stå i 3 dager på et varmt sted, opptil +25 grader;
- Rist når det dannes skum;
- legg en vannforsegling på halsen og la den gjære i 60 dager;
- når vinen slutter å spille, la den stå under vannforsegling i mørket og kjølig i 3 måneder.
Hell klar vin uten tegn til gjæring på forberedte flasker.
Alternativ med ris
Ingredienser:
- 250 gram rosiner;
- 750 gram sukker;
- 2 liter kildevann;
- ¼ teskje sitronsyre;
- 500 gram uparboiled ris;
- 250 gram surdeig.
Forberedelse:
- hell 1,5 liter vann i en kjele, bland sitronsyre og sukker;
- kok over lav varme under omrøring til kornene er oppløst, og la deretter avkjøles;
- hell ris i en glassflaske og hell i den tilberedte sirupen;
- dekk beholderen med gasbind og la stå i en dag;
- tilsett vann, rosiner og surdeig;
- rør, dekk igjen med gasbind;
- oppbevar i mørket ved +20 grader i 2 dager, og la deretter stå under vannforsegling i en måned;
- etter fullført gjæring og sedimentdannelse, sil drikken, hell over i en ren flaske og la stå på et mørkt sted til det er klart i 60 dager;
- filtrer vinen, oppbevar i rene flasker på et kjølig sted i 3 måneder.
Rosinvin med ris er en type japansk sake; den er sterk, men myk, med en behagelig syrlighet.
Med tørket frukt på polsk
Sammensetning:
- 5 liter vann;
- 500 gram rosiner og tørkede aprikoser;
- 100 gram tørkede sorte hyllebær, blåbær eller bjørnebær;
- 600 gram sukker;
- vin gjær.
Forberedelse:
- Bløtlegg gjæren i varmt vann;
- tilbered sukkersirup;
- mal tørket frukt i en kjøttkvern, legg i en flaske, hell i sukkersirup;
- tilsett bær, gjær, bland og dekk flasken med gasbind;
- når massen begynner å gjære, sett på en vannforsegling og la stå i 7-15 dager;
- Sil den gjærede, rensede drikken og la den stå under vannforsegling i opptil 5 måneder, og fjern sediment med jevne mellomrom.
Den ferdige vinen vil bli gjennomsiktig og få en rosa fargetone.
Oppskrift med sukker
Sammensetning:
- 600 gram tørkede druer;
- kilo sukker;
- 4 liter vann;
- surdeig.
Forberedelse:
- legg malt tørket frukt, surdeig, 500 gram sukker i gjæringsbeholderen og hell i vann;
- rør blandingen til sukkeret er oppløst;
- la stå i 5 dager under vannforsegling til skum og bobler vises;
- tøm en liter væske, tilsett 250 gram sukker, hell det tilbake og vent en uke til;
- hell samme mengde sukker i beholderen og la stå i 2 måneder;
- etter at gassdannelsen stopper, hell drikken i en annen beholder;
- belastning med jevne mellomrom.
Vinens beredskap bestemmes av dens gjennomsiktighet.
Med øl
Ingredienser:
- 2 kilo rosiner;
- 400 gram granulert sukker;
- 5 liter vann;
- 500 milliliter øl.
Hvordan lage mat:
- hell de malte tørkede druene med vann og la stå i 3 dager;
- etter skumdannelse, la stå under vannforsegling i 15 dager;
- sil vørteren, hell i en annen beholder, bland med sukker og øl;
- la stå på et kjølig sted i 7 dager.
Sil den ferdige vinen.
Med vodka
Sammensetning:
- 1,5 kilo rosiner;
- 0,5 liter vodka;
- 2 kilo sukker;
- 8 liter vann;
- surdeig eller gjær.
Matlagingsmetode:
- bland moset tørkepulver, sukker og surdeig i en flaske, hell i vann;
- dekk med gasbind, vent 3 dager for gjæring;
- installer en vanntetning;
- hell den fermenterte drikken i en annen beholder sammen med sedimentet;
- tilsett vodka, bland og hell på mindre flasker.
Etter 90 dager er vinen klar. Tilsetning av vodka gjør drinken sterkere.
Med hibiskus
Ingredienser:
- kilo tørkede druer;
- 1,5 kilo sukker;
- 250 gram hibiskus;
- 7 liter vann;
- surdeig.
Forberedelse:
- mal druene til en pasta;
- tilsett hibiskus og kok i 5 minutter;
- avkjøl til romtemperatur;
- Infunder under gasbind og en vannforsegling i henhold til vanlig oppskrift.
Hibiscus gir vinen frisk syre og en bringebærfarge.
Med hirse
Sammensetning:
- 500 gram rodde druer;
- kilo hirse;
- 1,5 kilo granulert sukker;
- 0,5 teskje sitronsyre;
- 0,5 liter starter;
- 4 liter rent vann.
Oppskrift:
- tilbered sirup ved å blande sukker med sitronsyre, la avkjøles;
- tilsett hirse og la stå på et varmt sted i en dag;
- hell væske med hirse, rosiner, sukker, surdeig i en gjæringsflaske, la stå i 3 dager under gasbind;
- holdes under vannforsegling i 2 måneder;
- på slutten av gjæringen, hell drikken i en ren beholder og la stå i mørket til den er klar, og fjern sediment med jevne mellomrom;
- Hell den klare vinen på flasker.
Drikken vil modnes innen 3 måneder.
DIY vingjær fra rosiner
Slik tilbereder du surdeig:
- male 200 gram rosiner;
- legg blandingen i en glasskrukke;
- tilsett 2 ss granulert sukker;
- hell vann i vørteren til den når overflaten;
- hold glasset dekket med gasbind varm til gjæring.
Ved 18-25 grader skal starteren gjære i 3-4 dager.
Lagringsregler
Rosinvin lagres ved 10-25 grader, lunt og tørt. Over tid får drikken styrke, så holdbarheten er ubegrenset.
