En nybegynner vinmaker stiller ofte spørsmålet: når skal man tappe gjæret vin fra sedimentet? Så snart det har dukket opp sediment i bunnen av flasken med vørteren, og det har sluttet å frigjøre bobler med karbondioksid, er tiden kommet for første fjerning av vinen. Du kan trenge flere filtreringer, mengden avhenger av kvaliteten på vinmaterialet og tilberedningsteknologien og typen vin som produseres.
Hvorfor er filtrering nødvendig?
Filtrering av gjæret drue- eller bærvin er et obligatorisk trinn for å tilberede en hjemmelaget alkoholholdig drikke. Renheten til det ferdige produktet bestemmer smaken, konsistensen og aromaen til vin, eplecider eller andre alkoholholdige produkter laget med egne hender.
Døde bakterier og sopp, som tar en aktiv del i gjæringsprosessen, synker til bunnen, og danner dermed et sediment som umiddelbart må fjernes fra flasken. Hvis du er sent ute med filtrering, vil vinen få bitterhet og en ubehagelig lukt og til og med bli farlig for menneskers helse. Du må filtrere drikken hjemme flere ganger.
På en lapp! I vinproduksjonskulturen er bare én type sediment tillatt, og understreker vinens edelhet - dette er tartar; det påvirker ikke smaken av drikken, aromaen, konsistensen og fargen.
Hvis en person legger merke til et sediment i form av tartar i en flaske uåpnet vin, indikerer dette ikke mangel på kvalitet på drikken; tvert imot har en flaske med en edel drink falt i hendene hans, noe som vil overraske ham med sin utsøkte smak.
Når bør det gjøres, hvor ofte og hvor mange ganger?
Når du lager hjemmelaget vin, er filtrering et must. Hvis en vindrikk lages basert på frukt eller bær, må rengjøring gjøres flere ganger.
I gjennomsnitt renses hjemmelagde viner omtrent tre ganger, og gjæringsprosessen varer i tre måneder.
Dannelsen av sediment i bunnen av beholderen er det første signalet om slutten av gjæringsprosessen. Tykkelsen på bunnlaget kan nå 5 eller flere centimeter. Etter den første rengjøringen blir vinen liggende i flasken og venter på at et nytt sediment skal dannes; prosedyren gjentas til det slutter å danne flak.
Første gang en hjemmelaget drink filtreres umiddelbart etter at sedimentet har dannet seg, andre gang utføres rensingen cirka 60 dager senere, den siste filtreringen utføres 90 dager etter at det første sedimentet er dannet.
Typer vinfiltrering
Det er forskjellige måter å filtrere vin hjemme på. Det vanligste er å filtrere drikken gjennom osteduk, det er ikke vanskelig å fjerne sedimentflak på denne måten. Stoffet legges i flere lag og rengjøres.
Det er tradisjonelle måter å filtrere hjemmelaget vin på:
- bruke eggehvite;
- gelatin;
- kumelk;
- aktivert karbon.
Disse prosessene er basert på kjemiske reaksjoner, og etter bruk av folkemidlene må vinen tilføres igjen og filtreres gjennom filtre.
Erfarne vinprodusenter bruker spesielle pressefiltre; rengjøring med profesjonelle midler er av høy kvalitet, gjentatt filtrering er ikke nødvendig, og å utføre en slik automatisert prosedyre er mye enklere og mer praktisk. Derfor, hvis en person har materielle evner og er en tilhenger av moderne teknologier, nekter de seg ikke denne gleden og nekter sugerør, slanger og gasbind.
Typer filtre
Det mest populære filteret for å rense vin er papp. Du kan kjøpe det i en spesialbutikk. Disse filtrene gir mulighet for grov, fin eller middels rengjøring og brukes i filterpresser. Denne enheten tvinger en vindrikk under trykk gjennom flere filtre. Tapet av vin er minimalt, og rensegraden er av høy kvalitet.
Andre profesjonelle filtre inkluderer:
- membran;
- tangentiell;
- vakuum;
- linseformet;
- Kieselguhr.
Ved hjelp av automatiserte rengjøringsenheter kan du filtrere 200 liter hjemmelaget vin og kvitte seg med sediment på bare 1 time.
Fra tilgjengelige filtre kan du bruke kaffefiltre, gasbind, burlap eller en separator.
I vinbutikker kan du kjøpe en moderne absorbent - bentonitt, som er i stand til å samle biologiske rester av bakterier. Bentonitt renser ikke bare vin, men klargjør den også, forbedrer konsistensen og smaken. Tilgjengelig i pulver eller flytende form.
Avhengighet av dannelsen av sedimentære elementer på typen vin
Eventuell vin danner bunnfall, drikken må filtreres og helles på ny flaske, enten det er hvitvin, rødvin, laget av druer eller bær, det spiller ingen rolle.
Hjemmelaget vin er et naturlig gjæringsprodukt, og sediment i det kan falle ut flere ganger under produksjonsprosessen, og derfor må filtreringen gjentas.
Tapet av tartar i druevin er et tegn på drikkens edelhet; slike vinprodukter verdsettes av smakere og vinprodusenter. Det er ikke nødvendig å kvitte seg med slikt sediment.
Hvordan drenere vin riktig fra sediment uten turbiditet hjemme?
I gjennomsnitt må du filtrere hjemmelaget vin med egne hender tre ganger. Den første rengjøringen utføres umiddelbart etter at det første sedimentet har dannet seg, drikken må anstrenges raskt, deretter gjentas prosedyren etter to måneder, og deretter etter en annen måned.
For å bli kvitt turbiditet og få en ren farge på drikken, anbefales det å følge følgende regler:
- Forbered de nødvendige verktøyene på forhånd: et rør (minst en meter langt, 1 centimeter i diameter), en beholder for å drenere sedimentet.
- 5 dager før forventet dato for nedbør og filtrering, flyttes flasken til en krakk.
- Ikke senk røret direkte til bunnen av beholderen; avstanden fra bunnen skal være 3 centimeter.
- Det er nødvendig å sile drikken sakte og forsiktig, uten å løfte turbiditeten fra bunnen.
Erfarne vinprodusenter anbefaler å bruke et annet velprøvd triks.
Så snart enden av røret er senket ned i flasken med vin, plasser den andre enden av slangen til halsen på beholderen for å renne av og ikke senk den til bunnen, det antas at denne teknikken kan forbedre smaken av vinen.
Hvordan fjerne vin fra sediment uten slange eller rør
Når man bruker et rør til å filtrere en vindrikk, går en ganske stor andel av det ferdige produktet uunngåelig tapt, som går sammen med grumset. Det finnes en mer arbeidskrevende, men mer skånsom teknologi for å fjerne vin fra sediment uten slange eller rør.
Hjemmevinprodusenter bruker ofte kaffefiltre eller dobbel osteduk for å rense moden vin. Den ferdige drikken må tømmes gjennom et filter og helles i en annen sterilisert beholder.
Vær oppmerksom på at i dette tilfellet er det nødvendig å filtrere vinen fra flasken til en mindre beholder; volumet av drikken vil bli mindre på grunn av det fjernede sedimentet.
I dag er husholdningsapparater uunnværlige assistenter i husholdning. Denne trenden er også synlig i hjemmevinproduksjon. Du kan forenkle manuelt arbeid og fjerne vin fra sediment uten unødvendige komplikasjoner ved å bruke et automatisert pressfilter; bare kjøp rimelige erstatningsfiltre og studer instruksjonene.
