Pærevin har en fantastisk søt aroma assosiert med modne og saftige pærefrukter. Det er enkelt å lage en alkoholholdig drink hjemme, du trenger bare å forberede ingrediensene ordentlig. Ingredienssammensetningen er liten, tilberedningsteknologien er standard, som for andre hjemmelagde fruktviner. Ytterligere ingredienser kan brukes for å forbedre smaken.
Spesifikasjoner for å lage vin fra pærer
Den eneste vanskeligheten i kokeprosessen er den problematiske utvinningen av juice fra pærekjøttet. Før du starter prosessen, er det nødvendig å forberede en flaske eller annen beholder der gjæring vil finne sted. Det er tilrådelig å ta glassbeholdere i stedet for plastbeholdere, helle kokende vann eller varm damp over dem og tørke dem.
Vinmosens surhetsgrad er 8-15 g/l. Pærefrukter inneholder ikke så mye syre. Og etter å ha tilsatt søtningsmiddelet blir surheten i pæremosen nesten null. Resultatet er en blid, raskt ødeleggende vin.
For å normalisere surheten må du inkludere sitronsaft i pæremosen. For å bestemme syrekonsentrasjonen brukes vanligvis en pH-meter, men ikke alle husmødre har en.
I fravær av en enhet, må du surgjøre, med fokus på smaken: jo søtere pæresorten er, desto mer syre kreves det.
Valg og tilberedning av råvarer
Du kan ta søte hagepærer til matlaging, men erfarne husmødre anbefaler å ta vill frukt. Massen av villfrukter inneholder tilstrekkelige mengder tanniner og syrer til å lage vin av høy kvalitet. Men vin laget av ville pærer smaker tørt, siden fruktkjøttet av ville frukter ikke er aromatisk. Derfor er det beste alternativet å kombinere vill- og hagepærer.
Sammensetningen inkluderer rosiner eller druer. Disse ingrediensene er nødvendige i tilfelle det ikke er nok gjær på overflaten av pærefrukten til å starte gjæringsprosessen.
Tilberedte pærer vaskes ikke, men tørkes av med en tørr, ren klut. Fruktene kuttes i to deler. Skjær ut midten med beina. Massen undersøkes nøye, områder med spor av råte og mugg kastes.
Hvordan lage pærevin hjemme
Å lage pærevin med egne hender er ikke vanskelig. Basert på den klassiske oppskriften er det laget mange originale matlagingsalternativer. Produksjonsordningen er alltid den samme, oppskriftene skiller seg bare i ingredienssammensetningen.
Enkel oppskrift
For en klassisk oppskrift for å lage vin, ta:
- 10 kg frukt;
- 5 kg granulert sukker;
- 15 liter vann;
- 100 g rosiner (ikke nødvendig å vaske) eller mosede druer;
- fra 30 til 100 g sitronsyre (den nøyaktige mengden avhenger av søtheten til pæresorten).
Trinn-for-steg oppskrift for å lage vin:
- Pæremasse knuses på noen måte til en purétilstand.
- Fyll pæremassen med vann i en vid bolle og tilsett 3 kg perlesukker. Tilsett sitronsyre, rosiner eller druer. Rør til sukkerkornene løser seg opp. Dekk til halsen på fatet med gasbind for å hindre at fremmedpartikler kommer inn.
- Vørteren plasseres i 2-3 dager på et skyggefullt sted med en temperatur på 18 til 25 °C. Hver 12. time, rør væsken med en tresleiv for å fordele pæremassen jevnt. Omtrent en dag etter tilberedning vil vørteren begynne å skumme og suse - dette er et tegn på begynnelsen av gjæringen.
- Den infunderte vørteren filtreres gjennom osteduk eller en finmasket sil. Den resulterende væsken vil være klar eller lett uklar – begge er normale.
- Væsken helles i en gjæringsbeholder. La det være ca. 25 % tomt volum slik at skum kan dannes og gasser unnslippe. En vannforsegling er installert (hjemme tar de vanligvis en medisinsk hanske og gjennomborer et hull i en av fingrene).
- Den fremtidige vinen plasseres i 25-55 dager på et skyggefullt sted med en temperatur på 20-25 °C.
- Etter 5 dager, fjern hansken, hell 0,5 liter væske i en annen beholder, tilsett 1 kg sukker, rør. Den resulterende sirupen helles i vørteren, og vannforseglingen installeres igjen.
- Etter ytterligere 5 dager, tilsett den resterende mengden sukker ved å bruke samme metode.
- En tømt hanske, mangel på bobler i vannforseglingen og utseendet av sediment i bunnen er tegn på fullført gjæring. Ungvin helles i en annen beholder ved hjelp av et rør slik at sedimentet forblir i bunnen.
- Om ønskelig blir vinen søtet og vodka tilsatt (opptil 15 % av volumet) for å gjøre drikken sterkere. Beholderen er hermetisk forseglet.
- Vinen får stå i 4-6 måneder på et skyggefullt sted ved en temperatur på 5-15 °C for modning. Bunnfallet som kommer filtreres hver 15.-20. dag. Hvis vinen har blitt søtet i tillegg, er det tilrådelig å installere en vannforsegling de første 10 dagene.
Alternativ med epler
Søt vin med en rik aroma er enkel å lage ved å kombinere pærer og epler. Tilbered 5 liter vann:
- 5 kg pæremasse;
- 2,5 liter juice presset fra epler;
- et glass vin starter;
- 1,5 kg søtningsmiddel;
- 10 g syre.
Pæremassen blandes med eplejuice og tilberedes deretter etter den klassiske oppskriften. Du trenger mindre sukker fordi epler tilfører sødme.
Med plommer
Når du kombinerer pærer og plommer, får du en vin med en fyldig, syrlig aroma.
Ingredienser til 4 liter vann:
- 4 kg pærer;
- samme mengde plommer;
- 3 kg sukker.
Før koking blir plommene pitted og kombinert med pæremasse til en homogen masse.
Sukkerfri
Pærevin krever et søtningsmiddel. Ellers vil gjæringen være svak eller ikke begynne i det hele tatt. Men i stedet for sukker kan du bruke naturlig honning.
Fra pærejuice
Hvis det ikke er frukt, viser det seg ganske bra vin fra kjøpt pærejuice. Men sammensetningen av drikken må være naturlig, uten fargestoffer eller konserveringsmidler.
For å tilberede 5 liter vann trenger du:
- 7 liter juice;
- 150 g rosiner;
- et halvt kilo søtningsmiddel.
Fra pæremasse
Den avsatte fruktkjøttet kastes ikke, det lages også vin av det.
For 10 liter vann tilbered:
- 8 kg pæremasse;
- 4 kg søtningsmiddel;
- 100 g druer.
Med sitron og gjær
I stedet for syre kan du bruke ferskpresset sitronsaft som surgjørende middel.
Sammensetning for 5 liter vann:
- 5 kg fruktkjøtt;
- 50 g gjærtilsetning;
- en halv liter sitronsaft;
- 3 kg sukker.
Fruktene vaskes før koking fordi det brukes gjær.
Med honning og gjær
For en slik søt versjon av vin, tilbered følgende for 5 liter vann:
- 5 kg sukkerholdig frukt;
- 3 kg naturlig honning;
- 5 g gjær;
- 20 g syre.
Fra umodne pærer
Grønne pærer, hvis fruktkjøtt er mettet med syrer, produserer virkelig høykvalitets og smakende vin. Siden umodne frukter er usøtet, må en høyere konsentrasjon av søtningsmiddel tilsettes vørteren for at normal gjæring skal skje.
Umodne frukter frigjør juice bedre enn modne og kjøttfulle, så den resulterende vinen har en dyp smak og rik aroma.
Tilbered 8 liter vann:
- 5 kg fruktkjøtt;
- 100 g tørkede druer;
- 3 kg søtningsmiddel.
Fra tørkede pærer
For å lage pærevin tilberedes først kompott av tørket frukt. Drikken brygges konsentrert for å produsere en vin med en dyp smak. Tørkede aprikoser, svisker og annen tørket frukt tilsettes kompotten.
Basert på den tilberedte kompotten lages vin i henhold til den klassiske oppskriften.
Fra pæresyltetøy
For en liter vann trenger du:
- 1 kg pæredessert;
- søtningsmiddel;
- 100 g rosiner.
Søt etter smak.Hvis syltetøyet er sykt søtt, brukes ikke granulert sukker i det hele tatt.
Lagringsregler
Styrken til den resulterende pærevinen er omtrent 12%. Holdbarhet - 3 år.
Oppbevar vin i kjeller eller kjøleskap ved temperaturer opp til +10 °C og luftfuktighet på ca. 75 %. Glassflasker brukes til å lagre drikken. Plastbeholdere kan frigjøre giftstoffer eller ødelegge smaken av produktet.
Vinen bør ikke ristes ofte, ellers blir den ødelagt.
