Kjemisk formel for melk og tabell over stoffer i sammensetningen per 100 gram, temperatur

Kumelk er et verdifullt matprodukt som inneholder mange bioaktive stoffer: proteiner, fett, vitaminer, enzymer, mineralelementer. Totalt inneholder produktet rundt 200 forbindelser som har en positiv effekt på menneskekroppen, spesielt på barn. Den kjemiske sammensetningen og kaloriinnholdet i melk avhenger av kvaliteten på fôring og vedlikehold av kua.

Sammensetning av kumelk

Konsentrasjonen av bioaktive stoffer i kumelk bestemmes av storferasen, alder, fysisk tilstand, tidligere sykdommer, omsorgskvalitet og ernæring.Grunnlaget for produktet er vann, laktose, protein, melkefett, et kompleks av vitaminer og mineraler.

Vitaminer og elementer

Vitaminkomplekset i dette verdifulle produktet sikrer full funksjon av kroppen, cellulær vekst og vevsutvikling.

Tabellen viser mengden gunstige stoffer i melk i mg per 100 gram.

Kumelk inneholder også kobber, natrium, mangan og jern, men prosentandelen av disse sporstoffene er ubetydelig.

Laktose

Melkesukker bestemmer den behagelige sødmen i smaken av melk. Men for mange mennesker er laktose et allergen, som gjør det umulig å drikke hel kumelk. Laktose er det første og eneste karbohydratet som en kalv spiser de første ukene av livet.

Ingen andre ikke-meieprodukter inneholder dette sukkeret, så det er ekstremt viktig at unge dyr får morsprodukt for å styrke immunforsvaret.

I menneskets fordøyelseskanal brytes laktose nesten 100 % ned takket være enzymet laktase, uten hvilket drikkemelk ville forårsake forgiftning hos en voksen. Den gjennomsnittlige kaloriverdien av laktose er 3,8 kcal per 1 g. Dette er mindre enn sukrose.

Kjennetegn på virkningen av laktose i menneskekroppen:

• sukker, en gang i fordøyelseskanalen, brytes sakte ned;
• den bakterielle mikrofloraen i tykktarmen syntetiserer melkesyre;
• Melkesyre er et konserveringsmiddel som forhindrer råtne.

Melkefett

Hvis du ser under et mikroskop, vil du legge merke til at overflaten på melken består av bittesmå fettdråper – dette er melkefett.Når melk legger seg ved romtemperatur, suser dråper fra væskens tykkelse til overflaten, slik dannes fløte, av tykkelsen på laget som bøndene omtrent bestemmer fettinnholdet i produktet av.

Når de utsettes for temperatur og piskes oljen, smelter fettdråper til større strukturer.

Melkefett inneholder mer enn 20 fettsyrer, som gir produktet en mild smak. Kaloriinnhold - 9 kcal per 1 g, fordøyelighet - nesten 100%. Fett er følsomt for ultrafiolett stråling, høye temperaturer og høy luftfuktighet - under påvirkning av disse faktorene gir det bitterhet til smaken av melk.

Meieriprodukter inneholder kolesterol, og mengden øker i henhold til økningen i melkefettinnholdet:

• 1% produktet inneholder 3,2 mg;
• 2% - 10 mg;
• 3 % – 15 mg.

Den høyeste mengden kolesterol for en voksen med et sunt karsystem er 500 mg per dag, den tillatte daglige porsjonen av 2 % melk er så mange som 5 kopper. Men hvis du er utsatt for åreforkalkning, bør du ikke drikke mer enn 3 kopper kumelk per dag.

Protein

Prosentandelen av protein i melk er en indikator på kvaliteten på ernæringen og stoffskiftet til kua. Når protein og karbohydrater finnes i store mengder og gir kroppen tilstrekkelig energi, da snakker vi om et energiløft i flokken.

1 liter naturlig produkt inneholder 33 g protein, bestående av to forbindelser:

1. Kasein er et smakløst og luktfritt kalsiumsalt. Det ser ut som hvite krystaller og er i stand til å koagulere, noe som gjør det mulig å få faste og flytende fermenterte melkeprodukter.
2. Globulin og albumin er et kompleks av myseproteiner. Albumin er løselig i vann og utfelles når det utsettes for temperatur. Globulinkoagulering begynner ved 70 °C.Disse proteinene brukes til å produsere en rekke meieriprodukter.

Kjemisk oppbygning

I tillegg til proteiner, fett, vitaminer og mineraler inneholder melk stoffer som bestemmer dens egenskaper og fordeler: enzymer, hormoner, syrer, nitrogenholdige stoffer. De første dagene etter fødselen av en kalv produserer kuas brystkjertler råmelk, en supernæringsrik kremfarget væske som skiller seg fra melk i smak, surhet og sammensetning. Kaloriinnholdet i melk er lavt - ca 65 kcal per 100 g. Produktets næringsverdi:

• vann - 87,5%;
• tørrstoffinnhold - 12,5%;
• proteiner - 3,3%;
• fett - 3,8%;
• karbohydrater - 4,7%;
• askepartikler – 0,7 %.

Nitrogenholdige forbindelser i kumelk er urea, kreatin, ammoniakk og urinsyre. Konsentrasjonen deres overstiger ikke 0,02 prosent, men om sommeren, med beitefôring, øker den til 0,04%.

Blant enzymene inneholder sammensetningen fosfatase, amylase, katalase, lipase og reduktase. 1 ml produkt inneholder opptil 10 tusen bakterier, og etter melking øker mengden bakteriell mikroflora med 100-300 tusen per 1 ml. 1 liter melket væske inneholder 60-80 cm³ gasser som kan deles inn i fraksjoner: oksygen - ca. 10%, nitrogen - 30%, karbondioksid - 60%. Under lagring og temperaturbehandling fordamper gasser.

Hva er forskjellen mellom kumelk og geitemelk?

Tabellen viser en sammenlignende beskrivelse av næringsverdien til geit- og kumelk. Tallene er beregnet per glass av hvert produkt.

Geiteprodukt anses som bedre enn kuprodukt fordi det inneholder:

• mindre melkefett per volum vann, noe som øker absorpsjonen;
• 25 % mindre laktosekonsentrasjon;
• 12 % mer kalsium, 45 % mer retinol, 135 % mer kalium;
• lavere kolesterolprosent.

Men Kumelk inneholder flere vitaminer B₆, B₉, B₁₂. Temperaturen på fersk melk umiddelbart etter melking bør være 25-30 °C, hvis den er betydelig høyere, bør kua mistenkes for å ha mastitt eller en annen inflammatorisk prosess i kroppen.