Melk og meieriprodukter dukket opp i menneskelig ernæring for mer enn 7000 år siden. Det varierte innholdet av vitaminer, mikro- og makroelementer i melk bestemmer dens ernæringsmessige verdi. Produktet er et uunnværlig element i babymat og brukes vellykket for å opprettholde helsen til en voksen. Det bør tas i betraktning at næringsverdien til hel og pasteurisert melk er forskjellig.
Kjemisk sammensetning og næringsverdi av produktet
Melk er et viktig matprodukt for voksne og barn, som konsumeres som en uavhengig drikk og brukes til å tilberede mange retter, bakevarer og konfektprodukter. Næringsverdien til kumelk bestemmes av dens rike kjemiske sammensetning. 100 g produkt inneholder:
- Kilden til 8 essensielle aminosyrer er komplette proteiner (3,2 g). Omtrent 20 aminosyrer regnes som verdifulle stoffer;
- fett (3,25 g). Eldre mennesker og personer som lider av overvekt anbefales å konsumere et fettfattig produkt;
- karbohydrater (5,2 g) er representert av melkesukker. Laktose er en aktiv deltaker i kalsiummetabolismen og fungerer også som en energikilde. Den har en høy prosentandel av fordøyelighet (95-99%).
Energiverdien til melk bestemmes av fettinnholdet, som varierer fra 52-64 kcal/100 g.
Hvilke nyttige stoffer finnes i melk?
Takket være moderne forskningsmetoder har et stort kompleks av vitaminer og rundt 50 nyttige mikro- og makroelementer blitt oppdaget i melk.
Vitaminer
Melk inneholder et bredt spekter av vitaminer, men noen er begrenset i mengde. Gruppen av vitaminer kan deles inn i to typer:
- fettløselig (A, D, E, K). Sommermelk inneholder mer vitamin A, stoffet tåler oppvarming opp til 115-120 °C, men ødelegges av lys og oksygen. Vitamin D blir ikke ødelagt under behandlingen;
- B-vitaminer og askorbinsyre finnes i melk i vannløselig form. En økning i B2-innholdet fra 1,5 mg/kg til 6,8 mg/kg (i hard ost) i fermenterte melkeprodukter noteres. Men det er mer vitamin PP i helmelk enn i fermenterte melkeprodukter. Det skal bemerkes at vitaminer ikke ødelegges ved varmebehandling. Det er lite vitamin C (1,5 mg/kg), og stoffet ødelegges ved pasteurisering.Men når væsken fermenteres, øker askorbinsyreinnholdet.
Tilstedeværelsen og bevaringen av vitaminer bestemmes av en rekke faktorer: forhold for melkebehandling og lagring, sesongvariasjon, kurase, kosthold.
Mineraler
Kalsium, fosfor, kalium, magnesium, natrium er blant de viktigste mikroelementene i melk:
- Den største verdien er kalsium (113 mg per 100 g væske). Det kvantitative kalsiuminnholdet avhenger av kuas fôringsdiett, tid på året og laktasjonsstadiet. Om sommeren reduseres mengden kalsium;
- kaliuminnholdet er 143-170 mg per 100 g melk, varierer litt gjennom året;
- mengden magnesium er liten (10 mg per 100 g melk), men mineralet har en effekt på dannelsen av immunitet, utvikling og vekst av kroppen.
Melk er også rik på sporstoffer (kobber, kobolt, jod, silisium, selen, tinn, kobber, jern, sink, fluor, krom).
Det bør tas i betraktning at mengden mikroelementer ikke bare avhenger av kuas kosthold og sesong, men også av forholdene for lagring og bearbeiding av meieriprodukter.
Fordelaktige funksjoner
Rik på vitaminer og mineralsammensetning av melk, høyt proteininnhold forklarer fordelene med melk. Produktet absorberes godt av menneskekroppen, og viser følgende positive egenskaper:
- normalisering av nervesystemet og menneskelig ytelse;
- Kalsium er viktig for utviklingen av beinmasse i kroppen. Den daglige dosen (350 mg) inneholder 300 ml produkt;
- mikroelementer bidrar til normal vekst og utvikling av muskelmasse;
- proteiner bidrar til å senke blodtrykket.
Produktet passer inn i kostholdet for de som ønsker å gå ned i vekt, siden det er lavt i kalorier og lar deg bevare muskelmassen. Melk og meieriprodukter med lavt fettinnhold bidrar til å redusere risikoen for hjerneslag og koronar hjertesykdom. Glutation er en kraftig antioksidant som beskytter immunsystemet og hjelper til med å bekjempe ulike sykdommer.
Melk med lavt kaloriinnhold utfyller det daglige menneskelige kostholdet og er en viktig ingrediens i mange retter. Takket være dets vitamin-mineralkompleks, er produktet lagt til noen terapeutiske dietter og inkludert i babymat. Tvister om fordelene og skadene avtar ikke, siden tilfeller av intoleranse mot meieriprodukter noen ganger observeres.
