Fettinnholdet i melk er ikke en konstant verdi. Det avhenger av mange faktorer. Fettinnholdet i melk kan bestemmes, det finnes spesielle metoder for dette. La oss vurdere måter å bestemme fettinnholdet i kumelk, typer fettinnhold, faktorer som påvirker hvor mye fett den vil inneholde, og om det er mulig å øke fettinnholdet til kuer hjemme.
Relativt og totalt fett
Kumelk er 88 % vann.Resten består av tørrstoff, en blanding av nyttige stoffer som er i lett fordøyelig form. Den tørre resten inneholder også animalsk fett. Gjennomsnittlig fettinnhold i helmelk for kyr er 3,2 %. Dette tallet betyr at 100 ml væske inneholder 3,2 ml fett. Den relative indikatoren er fettinnholdet i 1 kg melk (i prosent).
Fettinnholdet korrelerer med mengden melk en ku produserer. Vanligvis finnes fet melk i de dyrene som ikke kan skryte av store melkeytelser. Og omvendt, hvis en ku produserer mye melk, er den ikke spesielt fet. Dette mønsteret er typisk for storfe av enhver type - både meieriprodukter og kjøtt.
Med en hastighet på 3,2% er melk egnet for regelmessig forbruk; for diettformål er den skummet. Bakt melk har en redusert mengde vann, så fettinnholdet øker dermed. Fersk melk har maksimal verdi. Etter noen timer begynner fettene i den å omdannes til andre stoffer. Fettinnholdet avhenger av hvor dyrene bor - landkyrne produserer et tykkere produkt enn de som avles på gårder.
Prosentandelen av fettinnhold kan også variere etter rase. Den feteste melken Jersey-kyr - snittet er 4,5-6 %, maksimum er hele 8 %. Rasens melkeutbytte er liten (3 tusen liter per år), men renrasede dyr brukes til å forbedre egenskapene til andre raser. Holsteinkyrne har en maksimal melkeytelse på 12 tusen liter per år, men melken er ikke fet.
Typer fettinnhold
Meieriprodukter er delt inn i typer, tar hensyn til prosentandelen av fettinnhold:
- 0-1% - lavt fettinnhold, beregnet for ernæring av personer på diett;
- 1-2 % – for offentlig servering og produksjon av meieriprodukter;
- 3,5 % – normalt fettinnhold i fersk melk;
- 4,5-6% - bare noen raser produserer slik melk,
- 10 % er en typisk indikator for krem.
Fettinnhold er et kriterium som kan fortelle en husdyroppdretter hvilken rase som skal velges for hjemmeoppdrett. Hvis du planlegger å holde kyr for å skaffe melk for fersk salg, kan du ta et melkeindivid med lettmelk. Hvis produktet er ment å brukes til å produsere meieriprodukter - cottage cheese, oster, må du ta en ku med helmelk. Fettinnholdet påvirker også smaken av melk. Så en som har minst 3,2-3,8% anses som velsmakende.
Faktorer som påvirker prosentandelen fett i kumelk
Det er flere av disse faktorene. Dette er det genetiske potensialet til dyret, fôringsdiett, alder og årstid. Hver av dem påvirker fettinnholdet, reduserer eller øker det.
Genetisk nivå
I noen melkeraser ble og blir det foretatt seleksjon for egenskaper som melkefettinnhold. De beste representantene velges for avl, og deres avkom arver de ønskede egenskapene. Men selv blant renrasede kyr er fenotypiske avvik fra standarden mulig.
Å tilhøre en rase garanterer til en viss grad en viss prosentandel av fettinnholdet, siden denne egenskapen hos kyr er arvet.
Fôrbase
Potensialet som ligger i en ku av natur og oppdrettere kan bare vises ved riktig fôring.Dersom dyret er underfôret eller fôret ikke inneholder nok viktige mineralkomponenter, vil fettinnholdet påvirkes.
Maten en ku spiser hjemme har også betydning. Fett i kroppen til drøvtyggere dannes av eddiksyre, hvis kilde er fiber oppnådd av dyr fra gress, høy og ensilasje. Hvis det ikke er nok grovfôr i storfedietten, reduseres produksjonen av eddiksyre og fettinnholdet reduseres. Minimum fiberinnhold i dietten til melkekyr bør være 16-18 %. Høy i kostholdet bør være minst 50%, korn - ikke mer enn 15% (hvis du overskrider normen, kan melkeacidose utvikles).
Ved å opprettholde det optimale forholdet mellom sukker og protein (1 til 1), sukker og stivelse (1,5:1) i storfe dietten forbedrer forholdene for vommikrofloraen, noe som forbedrer fettsyntesen. Det optimale nivået av stivelse i kostholdet til melkekyr er ikke mer enn 28%. Hvis karbohydrater i kosten er mindre enn 20 % eller mer enn 40 %, kan fettinnholdet reduseres med 1 %.
Finmalt fôr reduserer mengden fett, siden de på grunn av den lille størrelsen på partiklene raskt fjernes fra proventriculus. Derfor må du kutte rotgrønnsaker og grønnsaker i små biter slik at kua kan svelge dem. For å øke fettinnholdet fôres storfe med blandet fôr og knust mais. Du kan tilsette litt sukker i maismosen. Kokte poteter (ikke rå, de inneholder mye stivelse), rødbeter og gulrøtter i små porsjoner tilsettes maten. Alle grønnsaker må ryddes for jord.
Aldersegenskaper
Hvor mye fett melk inneholder avhenger av storfeets alder. Praktiske studier viser at fettinnholdet, i likhet med melkemengden, øker frem til 5. kalving, og blir maksimalt i neste laktasjon.Hos eldre kyr avtar disse egenskapene naturlig. Hos førstekalvkviger er det lavere enn hos kyr som har født gjentatte ganger, noe som også anses som normalt.
Årstid
Fettinnholdet er lavere om sommeren enn om vinteren. Dette avhenger av å mate saftig mat i den varme årstiden og drikke et stort volum vann. Væsken som kommer inn i kroppen gjør melken tynnere.
Metoder for å bestemme fettinnhold
For nøyaktig måling er det en enhet - et laktometer, men hjemme kan verdien bestemmes med akseptabel nøyaktighet. Du må helle fersk melk i et glass 10 cm høyt. La det stå i 8 timer I løpet av denne tiden vil kremen stige til overflaten. Du må måle dette laget, verdien i millimeter vil tilsvare prosentandelen fett.
Hvorfor kan fettinnholdet falle?
Av mange grunner. På grunn av lavt fiber-, protein- og svovelinnhold i fôr, utilstrekkelig forbruk av grovfôr, økt volum av karbohydrater og vegetabilsk fett (for eksempel kake). På grunn av utilstrekkelig energi produsert av kua i begynnelsen av laktasjonen. Fettinnholdet synker så mye som mulig midt i fôringsperioden og øker mot slutten. Det kan også falle på grunn av forstyrrelser i fordøyelseskanalen - vomacidose.
Er det mulig å øke?
Har du mulighet til å beite kyr på beite, må du bruke det. Bevegelse, solskinn, frisk luft og et stort utvalg gress har en gunstig effekt på kyrnes helse, og de produserer bedre produkter enn de som holdes i bås.
Du kan påvirke kvalitetsegenskapene til melk ved å endre kostholdet ditt. Kua får mer grønt, grovfôr og sukkulentfôr, om vinteren - godt høy, ensilasje, gressmel, halm og rotgrønnsaker. Høy bør mates jevnt gjennom dagen.
Dyret mates med potetmos og grønnsaker. Du må være forsiktig med korntilsetninger. Korn øker matens energiverdi, men kan forkorte varigheten av ammingen. Det er viktig å melke kua riktig. Det anbefales å helle de første strømmene, der det nesten ikke er fett, i en separat beholder og ikke blande dem med hovedmelkeutbyttet. Det er også nødvendig å melke all melken fra juret forsiktig, de siste porsjonene er de feteste.
Fettinnholdet i kumelk er en av dens viktigste egenskaper og et avgjørende kriterium for smaksegenskapene. Det avhenger av mange faktorer, som kan påvirkes av husdyroppdretteren selv ved riktig fôring og omsorg for dyret. Melk med optimalt fettinnhold er ikke bare smakfullt og sunt, men er en utmerket råvare for produksjon av oster, cottage cheese, yoghurt og andre meieriprodukter.
