Kvaliteten på meieriprodukter hentet fra eget husdyr er viktig for bønder som mottar dem for salg. Derfor er spørsmålet om hvordan man bestemmer fettinnholdet i kumelk hjemme veldig relevant. Det er lettere for husdyroppdrettere som holder store besetninger å investere i et spesielt apparat for å bestemme fettinnholdet. Husmødre som bare oppdrar noen få kyr kan bruke enkle målemetoder.
Hva er fettinnholdet i kumelk?
Mengden fett i melk måles oftest på en relativ skala, det vil si som en prosentandel av produktets totale masse.For eksempel betyr en indikator på 3,2 % at fettet i 100 gram melk er 3,2 gram. Ved masseproduksjon brukes begrepet totalt fettinnhold (i vektenheter).
Fersk melk er ledende i fettinnhold hvis den lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn +7 OMed og ikke lenger enn noen få timer, deretter brytes fettene ned til andre forbindelser. Den feteste melken anses å være fra Kholmogory, Kostroma og Sychevsk storferaser – prosentandelen fett i den varierer fra 3,2 % til 4,5 %, og hos Yaroslavl-kyr er den nesten 6,0 %.
Følgende faktorer kan påvirke fettinnholdet i melk:
- kurase;
- funksjoner i innholdet - fetere melk fra storfe, som bruker mesteparten av tiden sin på gratis beite;
- fôringsrasjon;
- alder – melk når sitt maksimale fettinnhold i kyr ved 5-6 kalvinger.
Om sommeren spiser kyrne mer ferskt gress og drikker store mengder væske. Derfor, om vinteren, blir melk mye fetere. Gjennomsnittlig fettinnhold i kumelk er 3,2-4,5 %.
Måleinstrumenter
For å sjekke fettinnholdet i melk umiddelbart etter melking, kjøper bønder med store storfebesetninger ofte en spesiell enhet - et butyrometer. Slike enheter er uunnværlige på store husdyrhold som handler med melk. Produktet der det er nødvendig å finne ut prosentandelen av fettinnholdet bør ikke inneholde urenheter og tilsetningsstoffer, peroksid og stivelse, som forlenger holdbarheten til melk.
Ved hjelp av et butyrometer kan du bestemme fettnivået fra 0 til 6%. Enheten ser ut som et avlangt rør som består av en smal og bred del. Når melkeprøven er plassert i enheten, må den varmes opp og separeres for å skille komponentene i produktet.
Slik bruker du butyrometeret:
- melk helles i røret;
- en komponent som kreves for å bestemme fettinnholdet tilsettes - konsentrert svovelsyre. Takket være stoffet starter en reaksjon som skiller produktet i fett- og mysedeler. Ved kontaktgrensen mellom de to miljøene dannes det en klar grense;
- isoamylalkohol helles i.
Butyrometeret må lukkes slik at melk under måleprosedyren ikke lekker ut av det, flekker laboratorieoverflatene og personellklærne, og tapet av produktet påvirker ikke resultatene av studien.
Enheten legges i et vannbad, som kjøpes komplett med butyrometeret, og varmes opp til 65-70 OMED.
Det er viktig å kontrollere oppvarmingstemperaturen ved hjelp av et termometer for ikke å ødelegge produktet eller få et falskt resultat. Deretter plasseres butyrometeret i en sentrifuge, hvor det som følge av eksponering for melk med 1000 omdreininger i minuttet skilles i fett og myse. Resultatet (prosent av fettinnhold) bestemmes ved hjelp av en butyrometerskala.
Bestemme fettinnholdet hjemme
For å finne ut fettinnholdet i melk selv, må du forberede en fersk prøve av produktet og et rent glass, hvis vegger er strengt vertikale. Et merke lages med en tusj i en høyde på 10 centimeter fra bunnen av fatet. Melk skal helles i glasset opp til tegnet strek. Hvis det har tid til å sette seg, må det ristes.
Beholderen med melk bør stå i 6-8 timer, og deretter evaluere resultatet. Kremen vil være helt øverst, og det tynnere produktet vil være plassert nederst. Tykkelsen på det kremete laget måles med en vanlig linjal - fra toppen av væsken til kanten med den nedre (flytende) melken.
En mer kompleks målemetode krever nøyaktige skalaer. På den ytre overflaten av beholderen, der det faste produktet har sittet i flere timer på rad, er grensen til fløte og melk markert. Etterpå kan væsken helles over i en annen beholder. Ved hjelp av en skala bestemmes vannmassen, som deretter fylles med en melkeboks, til bunnmerket og vannvolumet mellom markeringsstripene. For å gjøre dette veies selve beholderen (boksen) først, deretter helles og veies væsken som ligger mellom merkene, og deretter resten.
Deretter utføres enkle beregninger: vekten av væsken oppnådd mellom markeringslinjene må deles på den totale vannmassen. Det resulterende tallet må multipliseres med 100% - dette vil være fettinnholdet i melkekremen. Deretter må du måle fettinnholdet i melken. Dersom fettinnholdet i fløten er for eksempel 15 %, vil koeffisienten være lik 0,25. I tilfellet hvor volumet av den kremete massen er 1% eller 2% større, tilsett henholdsvis 0,01 eller 0,02 til koeffisienten. Hvis massen av krem er mindre, må du trekke den fra koeffisienten.
Dette kan bestemmes ved hjelp av et eksempel: det viste seg at 300 gram melk utgjorde 48 gram fløte. Du må beregne prosentandelen krem: 48/300*100%=16. Koeffisienten for standard kremet fettinnhold er 0,25 (ved 15%), legg til 0,01, du får 0,26. Deretter må du beregne konsentrasjonen av melken: 16% * 0,26 = 4,16%.
Hva kan påvirke det endelige fettinnholdet?
Det er viktig å tenke på at prosentandelen av meieriprodukter kan økes under flere forhold:
- de tynneste er de første melkestrømmene som melkes fra juret. De inneholder bare 1% fett;
- Den siste (bak)melken er den tykkeste;
- fetere og tykkere melk hos kyr fôret med balansert fôr i tørrperioden - hvis bonden tilbereder fôr til storfe beriket med vitaminer, mineraler, proteiner, fett og karbohydrater.
Avhengig av rase vil melken også ha mer eller mindre fett. Typisk vil kyr som produserer mindre melk ha mer konsentrert melk og omvendt.
Gjennom sommeren beites kyr på beite, så melken får ikke bare naturlig konsentrasjon, men også positive smaksegenskaper, samt en behagelig kremaktig nyanse. Om vinteren, for å opprettholde fettinnholdet på riktig nivå, må storfe ha et balansert kosthold - høy, gressmel, ensilasje, grønnsaker, grøt med kokte rotgrønnsaker og grønnsaker.
