Tettheten av helmelk er en av de viktigste kvalitetsparametrene til dette produktet. Alle stoffer er balansert på en slik måte at melk har blitt en kilde til essensielle mineraler, vitaminer og et kompleks av lett fordøyelige proteiner for menneskeheten i tusenvis av år. Tettheten av melk bestemmer produktets naturlighet og dets næringsverdi.
Hva er tettheten til melk og dens norm
Tetthet er mengden melk (masse) ved +20 ° C, tilsvarende mengden destillert vann, med en temperatur på +4 ° C, med like volum væsker.
Melk er en heterogen væske som består av forskjellige komponenter; produktet inneholder absolutt:
- protein;
- melk fett;
- laktose;
- vann;
- kompleks av mineralsalter.
Å øke innholdet av protein, laktose og mineralsalter i væsken øker tettheten til produktet. Høyt fettinnhold reduserer indikatoren. Skummet melk vil ha en høyere rate. Normal egenvekt for hel rå melk er 1,028. Det måles med et hydrometer. Verdiene kan svinge litt.
| Melkeprodukt | Tetthet kg/m3 |
| Hel | 1,0127-1,032 |
| Prefabrikkerte | 1,028-1,030 |
| Lite fett | 1,033-1,035 |
| Råmelk | 1,038-1,040 |
| Krem | 1,005-1,020 |
Tilsetning av 10 % vann til helmelk reduserer indikatoren med omtrent 3 kilo per kubikkcentimeter. Hvis tettheten er under 1,0127, er det vann i melken; en avlesning på nøyaktig 1,0127 er mistenkelig; 1,0128 betyr at et kvalitetsprodukt blir analysert.
Faktorer som påvirker tettheten
Den øker når vann tilsettes melk og avtar når skummet melk tilsettes. Men selv for en samvittighetsfull eier kan indikatorer endre seg av en rekke årsaker;
- sesongmessige svingninger i fettinnhold;
- fôringsegenskaper til husdyrene;
- rase av husdyr;
- avhenger av laktasjonsperioden (i de første månedene etter kalving er fettinnholdet i kumelk høyere);
- dyrehelse.
For å bringe indikatoren til gjennomsnittsverdien, måles oppsamlet melk (fra forskjellige kyr, med forskjellig prosentandel fettinnhold).
Er det mulig å øke indikatorene
De kan økes ved å observere regimet for dyrehold. Kyr bør undersøkes regelmessig av en veterinær. Det er nødvendig å sikre at dyr ikke lider av mastitt eller sykdommer i mage-tarmkanalen. Sørg for å overvåke kalvende kyr.
Melk fra syke dyr kontrolleres i tillegg, den kasseres vanligvis og ikke selges eller behandles.
Stamtavledyr er i stand til å produsere et produkt av høy kvalitet. Melkedyr gir økt mengde protein og mineraler i melk sammenlignet med andre typer storfe. Fôret krever mineraltilskudd og vitaminer. Dyrene får høykvalitet, grønnsaker, grovfôr for å forbedre fordøyelsen om vinteren, og beite om sommeren. Nøye valg av beite påvirker kvaliteten på produktet.
Regelmessig rengjøring av fjøset, skifte av sengetøy, behandling av drikkeskåler og fôrautomater forhindrer utvikling av farlige sykdommer hos kyr.
Komplekset av disse tiltakene lar deg øke mengden protein, mineralsalter, og derfor kvaliteten og tettheten til produktet.
Det er nødvendig å sikre at vann ikke kommer inn i produktet under melking og lagring av produkter. Umiddelbart etter melking vil indikatoren være høyere, siden melkefett fortsatt er jevnt fordelt i produktet. Etter lagring, når den stiger til overflaten, vil tetthetsindikatoren reduseres.
Målemetoder
Store gårder har utstyrt kvalitetskontrolllaboratorier. For å måle tettheten helles helmelk i målesylinderen til halvparten eller 2/3 av volumet ved en temperatur på +20 °C. Hydrometeret er nedsenket i det. Indikatoren registreres.
Viktig: for nøyaktighet, ta minst 2 målinger og beregn gjennomsnittsverdien.
Det er ingen laboratorier på den private gården; kvaliteten og tettheten til melk kontrolleres som følger:
- Noen få dråper melk tilsettes en beholder med vann; hvis de senkes i vann, gradvis oppløses, er produktet av høy kvalitet, melken som vann har kommet inn i sprer seg som en film over overflaten.
- Melk blandes med alkohol i forholdet 1:2. Et kvalitetsprodukt vil krølle seg til flak. I fortynnet melk med lav tetthet dannes det ikke flak på lenge.
Enkle metoder lar deg bestemme tettheten og kvaliteten på melk. Du kan også finne det ut når du kjøper på markedet eller fra en ukjent produsent. Dette er en av de viktigste kvalitetsparametrene til produktet. Det skal måles når melk sendes for salg eller videreforedling.
