Spørsmålet om hvorfor melk som oftest ikke surner inn i stivnet melk er vanskelig å svare entydig på. Det er flere grunner til at produktet ikke surner, men rett og slett forringes. Verken ostemasse eller myse kan lages av harsk melk. Problemet må løses helhetlig. Butikkkjøpt melk er radikalt forskjellig fra det du kan smake hos din bestemor i landsbyen. Og prosessene som skjer i slike meieriprodukter varierer veldig.
Hvor lenge skal produktet surne inn i yoghurt?
Det tar veldig lang tid før melken blir sur hvis den er pasteurisert.I et slikt produkt blir ikke bare alle skadelige bakterier drept, men også de fleste av de gunstige mikroorganismene. Prosessene i dette tilfellet går sakte.
På en lapp! Pasteurisert melkeprodukt i åpen pakke kan holde seg i kjøleskapet i en uke uten å bli sur. Fermenteringsprosesser vil gradvis finne sted i den, men de vil være gunstige eller skadelige - det avhenger av hvilke bakterier som ved et uhell kom inn i posen.
Hvorfor blir ikke hjemmelaget melk sur?
Meieriprodukter fra gården stivner ikke i varme av følgende årsaker:
- Dårlig ernæring av kua. Overfôring med proteinmat, mye sur mat i dyrets kosthold.
- Høyt fettinnhold. I et slikt produkt dannes det et tykt lag med krem, og det er ikke nok luft til gjæring.
- Antibiotika inkludert. Hvis en bonde behandler kyr med store doser antibiotika, vil dette helt sikkert påvirke smaken og egenskapene til rå melk.
- Råvarene fortynnes med vann. Her har ikke melkemassen nok fettinnhold til å surne eller surne.
Gårdsvarer blir ikke gjæret til yoghurt hvis sanitære standarder ble brutt under produksjonen. For eksempel var beholderen til den skitten, eller forholdene der kyrne holdes er ikke optimale.
Metoder for å løse problemet
Hvis det vanlige meieriproduktet ditt ikke jevnlig blir surt i luften, bør du bytte merke på melk. Rå melk kjøpt fra en pålitelig bonde vil definitivt danne et lag med rømme når den er varm.
En spesiell starter vil bidra til å løse problemet med produktet fra butikken. Det er verdt å vite at melk merket med ultrapasteurisering ikke inneholder melkesyrebakterier i det hele tatt.
Det er ikke verdt å kjøpe det for hjemmeforberedelser. Pasteurisert melk har alle muligheter til å bli til cottage cheese eller curdled melk i dyktige hender. Noe av den gunstige mikrofloraen forblir der.
Steriliserte råvarer er heller ikke egnet til å tilberede fermenterte melkeprodukter. En brødskorpe lagt til en glassbeholder med melk vil hjelpe den surre mer aktivt. Selv før gjæring må beholderen for tilberedning skylles med varmt vann. Lokket på krukken skal ikke skrus godt fast. Du kan til og med erstatte den med ren gasbind. Kontakt med luft og varme vil hjelpe veksten av melkesyrebakterier.
God melk fra en ku kan surne over natten, men for at dette skal skje, må kua beite i en alpin eng, langt fra veier og industrisoner. I alle andre tilfeller gjæres melkeråvarer mye lenger.
