Naturlig honning er et unikt produkt som kan lagres i mange år uten å miste sine fordelaktige egenskaper. Samtidig er mange interessert i om naturlig honning kan gjære. Faktisk endrer bienektar noen ganger struktur og får en ubehagelig smak og lukt av mos. Det kan være flere årsaker til denne prosessen. Disse inkluderer innsamling av honning for tidlig, tilstedeværelsen av fremmede urenheter i den, eller brudd på lagringsbetingelser.
Årsaker til honninggjæring
Fermentering av honning er assosiert med påvirkning av en rekke faktorer.Det er viktig at du gjør deg kjent med dem for å forhindre problemer i fremtiden.
Tidlig høsting og høy luftfuktighet
Naturlig bihonning gjærer ofte hvis den samles inn for tidlig. Dette skyldes det økte fuktighetsinnholdet i stoffet. Når bier akkurat begynner å behandle nektar, inneholder den omtrent 60 % vann. Denne konsistensen bidrar ikke til langtidslagring. Under gjæring trekker insekter ut mye fuktighet fra nektaren, og bringer massen til en tykk konsistens. Den inneholder ikke mer enn 18-20% væske.
Samtidig kan ung honning bare brukes i bearbeidet form, siden den inneholder få nyttige komponenter. Hvis produktets fuktighetsinnhold er for høyt, vil det mest sannsynlig surne. Derfor er det tillatt å pumpe ut massen tidligst enn at insektene har forseglet rammene med propolis med minst en tredjedel.
Feil lagringsforhold
En viktig årsak til suring av bienektar er bruken av en utilstrekkelig forseglet beholder for å lagre den. I dette tilfellet kommer bakterier inn i glasset, noe som aktiverer ødeleggelsesprosessen. I tillegg absorberer nektar fuktighet fra miljøet. Dette provoserer fram gjæringsprosesser.
Honning kan også bli sur under påvirkning av følgende faktorer:
- eksponering av stoffet for direkte sollys;
- lagring i et rom med høy luftfuktighet;
- påvirkning av forhøyede temperaturer;
- oppbevaring i metallbeholdere.
Hvis lagringsforholdene brytes, kan selv det høyeste kvalitetsproduktet gjære. Sur honning bør aldri spises.
Struktur
Etter en tid får naturlig nektar en uklar konsistens og krystalliserer. Dette indikerer dens høye kvalitet. Samtidig blir ikke massen mindre nyttig. Denne prosessen anses som helt normal.
Hvis et produkt tvinges inn i en herdeprosess, endres strukturen ofte etter oppvarming.
Dette skjer med honning som har ligget lenge i kulden. Strukturen til produktet endres også etter oppvarming. Som et resultat vandrer massen ofte og ødelegger.
Urenheter
Honning kan bli sur på grunn av det faktum at en skruppelløs birøkter bevisst tilsatte fremmede komponenter til sammensetningen for å øke massen av produktet. Sukkersirup eller vann brukes ofte til dette formålet. Den resulterende sammensetningen kokes flere ganger. Som et resultat ligner den vanlig honning. Samtidig reduseres holdbarheten til produktet betydelig. I tillegg mister den sine fordelaktige egenskaper.
Dessverre kan det være svært problematisk å identifisere en falsk. Flate hvite avleiringer, svarte inneslutninger eller grått belegg på bunnen av beholderen vil hjelpe deg med å mistenke forfalskning. Holdbarheten til slike stoffer overstiger ikke 2 uker. I dette tilfellet vil det ikke lenger være mulig å gjenopprette fermentert honning.
Er det mulig å spise det?
Helt i begynnelsen av gjæringen har massen en behagelig fruktig lukt. Det forsvinner imidlertid raskt. Samtidig tar en uttalt gjærsmak over. Gjæringsprosessen kan stoppes ved å varme opp stoffet til +63 grader i 20 minutter. Det er viktig å tenke på at massen skummer under gjæring. I dette tilfellet er det viktig å kvitte seg med skum fra overflaten av produktet før oppvarming.
Derfor anbefales det ikke å bruke et slikt produkt. Noen ganger er det akseptabelt å spise bearbeidet honning som en del av hjemmelagde bakevarer. Det er viktig å ta hensyn til smaken av produktet. Hvis nektaren har en bitter eller syrlig smak, bør den ikke spises.Dette produktet kan forårsake ubehag i magen, halsbrann og tyngde. Det provoserer også ofte diaré og flatulens.
Hva skal man gjøre med fermentert honning
Hvis honning nettopp har begynt å bli dårligere, men ennå ikke har blitt bitter og ikke har fått en uttalt ubehagelig lukt, kan du prøve å redde produktet. Det er viktig å tenke på at dette vil føre til tap av alle fordelaktige egenskaper. Den søte massen kan imidlertid brukes til å lage bakevarer eller andre retter.
Før du bruker fermentert honning til kulinariske formål, anbefales det å gjøre følgende:
- Hvis skum vises på overflaten, må det fjernes helt med en skje. I dette tilfellet er det viktig å fange en del av den uberørte massen. Takket være disse handlingene er det mulig å stoppe etterfølgende gjæring.
- Plasser beholderen i vannbad og varm opp til +60 grader i 1 time. En slik langvarig behandling vil føre til tap av alle de fordelaktige egenskapene til produktet, men det er ingen annen måte å redde det på.
Etter termisk eksponering er det mulig å oppnå en søt og aromatisk masse. Du kan lage pepperkaker, kaker og drikke av det. Produktet kan også brukes som marinade til kjøttprodukter. For å gi massen en karakteristisk smak, kan den blandes med høykvalitetshonning fra en annen samling. For å berike produktet med en behagelig aroma, bruk sitron.
Fermentert bienektar kan også brukes til å lage mjød. Mange birøktere legger merke til den eksepsjonelle smaken til den ferdige drinken.
Fermentering av honning regnes som et ganske vanlig problem, som kan være assosiert med ulike faktorer.Oftest er årsaken feil lagringsforhold, for tidlig innsamling av produktet og den tilhørende høye luftfuktigheten, og tilsetning av fremmede urenheter til sammensetningen. En provoserende faktor kan også være en tvungen endring i strukturen til birøktproduktet ved frysing eller oppvarming.
