Fargen på honning forteller om dens opprinnelse og hvilke planter den er samlet fra. Dette påvirker også dens egenskaper, egenskaper, smak og aroma, holdbarhet og konsistens. La oss vurdere hvilke farger biprodukter kommer i, hva som bestemmer fargen på bihonning, om produktet kan endre farge og hvorfor dette skjer. Hvordan kunstig honning ser ut og hvordan man skiller den fra naturlig.
Hvilke farger kommer honning i?
Fargen på biproduktet kan være forskjellig: lys - fra hvitaktig til gul, mørk - fra mørk gul til brunaktig.Mørke varianter er hentet fra kastanje, rogn, bokhvete, lyng, forbs, skogblomster, hagtorn, angelica og milkweed.
Lyse er hentet fra akasie, solsikke, mai- eller engblomster, lind, bomull, kløver og koriander. Den samme nyansen kan fås fra blomstene av phacelia, fireweed, cornflowers, sainfoin, søtkløver, raps, lavendel, purketistel og burdock. Etter krystallisering lysner noen av dem litt; dette er en naturlig prosess.
Hva bestemmer fargen på honning?
Farge avhenger av stoffer som finnes i pollen og nektar samlet av insekter fra blomster. Antocyaniner gir produktet mørke nyanser - brunaktig og rødlig. De samme nyansene kan dannes fra samspillet mellom metaller og flavonoider. Ulike nyanser av gul og lysegrønn farge er gitt til produktet av karotenoider i kombinasjon med glukose. Mørkingen av honning skyldes oksidasjon; jo mørkere massen er, desto større surhet.
Den naturlige fargen på produktet er relatert til sammensetningen av nektar, egenskapene til jorda som plantene vokste på, og varigheten av honninginnsamlingen. Det avhenger også av produktivitet og type planter, samt værforhold i innsamlingsperioden.
Ved langvarig prøvetaking blir væsken gjennomsiktig. Nyansen avhenger av insekters alder og rase - bier med forskjellige snabellengder velger blomster som det er lettere for dem å samle nektar fra.
Hvorfor endrer honning farge?
Ved oppvarming under samme forhold kan den endre farge, dette påvirkes av aminosyresammensetningen. Så for eksempel endres kløver praktisk talt ikke, men bokhvete blir enda mørkere. De mest merkbare endringene skjer med honningdugghonning. Freshly pumped er mørkere til å begynne med, men endrer også farge over tid, og blir lysere etter krystallisering.
Hvordan ser kunstig honning ut?
Produktet fås fra sukkerholdige råvarer ved hydrolyse med organiske syrer, vanligvis sitronsyre. Produktet er laget av rørsukker, mais, bær og fruktjuice; teinfusjoner, medisinske urter eller kunstige fargestoffer brukes for å tilføre farge. Massen fordampes til den nødvendige tettheten er oppnådd.
Et slikt produkt inneholder nesten ingen vitaminer, det inneholder ikke nyttige stoffer, enzymer og kan ikke brukes som medisin. Inneholder opptil halvparten glukose og fruktose, en tredjedel sukrose og opptil 20 % vann. Det ser mer flytende ut enn naturlig, det krystalliserer bare delvis, så det er ikke beregnet for langtidslagring. Den brukes i konfekt for baking av kaker og boller som en billig erstatning for biprodukter.
Ut fra fargen på honningen kan du bestemme hvilken plante den kommer fra. Eksperter bestemmer dette etter utseende. Plantetypen bestemmer egenskapene til produktet og dets medisinske egenskaper. Derfor, hvis honning ikke bare brukes til ernæring, men til behandling, bør du være oppmerksom på utseendet. Hvis den er forskjellig fra den typiske, kan den være en falsk.
