Ved kjøp av honning er det viktig for en person som er langt fra birøkter å kjøpe et kvalitetsprodukt. Mange lurer på hvorfor honning blir hvit under lagring og et krystallinsk belegg vises på overflaten. Hva skal man gjøre med et slikt produkt, om det kan spises eller skal det kastes, om det mister sine fordelaktige egenskaper, dagens detaljerte historie handler om dette.
Hvorfor blir honning hvit?
Plakk i en krukke med honning ser ikke særlig estetisk tiltalende ut, og det er derfor mange mennesker blir redde når de finner en beholder med hvite krystaller på overflaten blant forsyningene. Du bør ikke være skremt, siden dette er en naturlig prosess for frigjøring av glukose under lagring av produktet.
Hvis honning beholder sin vanlige smak og aroma, har den ingen tegn til gjæring (skum på overflaten, bobler og den karakteristiske lukten av mos), som skjer når du kjøper et umodent produkt, så er det av høy kvalitet, uten urenheter. Dannelsen av et hvitaktig lag på overflaten indikerer lav fuktighet til delikatessen: jo lavere fuktighet, jo høyere er kvaliteten på produktet.
Hvis honning blir hvit på toppen, betyr dette at den har blitt lagret riktig. Glukosekrystaller danner bisarre former som ser ut som blomster eller store snøflak. Birøktere kaller noen ganger dette belegget for frostmønstre.
Prosessfunksjoner
Dannelsen av et hvitaktig belegg kalles blomstrende; et lag dannes på overflaten av produktet eller på steder hvor produktet kommer i kontakt med veggene i beholderen. Det kan vises nederst eller i tykkelsen av biens sødme. Plakk er spesielt merkbar ved oppbevaring av honning i glasskrukker.
Søtheten består av:
- fruktose;
- glukose;
- sukrose;
- vitaminer (C, K, B1, B2, B6);
- folsyre.
Biegave med høyt glukoseinnhold krystalliserer raskere, krystallene er store. Den andre faktoren i blomstringen av sødme er tilstedeværelsen av dekstriner. Dette er det generelle navnet på polysakkarider dannet ved nedbrytning av stivelse som finnes i blomsternektar. Mengden deres i produktet øker hvis biene samler honningdugg eller honningdugg.
Et hvitt belegg dannes nær veggene på fatet, krystaller kan vises dypt i produktet, og når de varmes opp, oppløses de fullstendig. Jo mindre søtt vann det er, jo større er sannsynligheten for blomstring. Den optimale temperaturen for lagring av honning er fra -5 til +20 °C.
Oppbevares vekk fra sollys, på et mørkt sted. I et kjølerom skjer krystalliseringsprosessen raskere.
Det finnes varianter av bihonning som er veldig lys, nesten hvit (litt gulaktig eller grønnaktig) i fargen. Hvite varianter inkluderer sødme hentet fra lind, søtkløver, alfalfa, amaranth og bomull. Det mest verdifulle er det hvite Bashkir-produktet, som har et stort antall gunstige egenskaper og brukes til behandling av forkjølelse, halsproblemer og økt tretthet.
Er det mulig å spise denne honningen?
Siden blomstring er et tegn på søthet av høy kvalitet, kan du spise den uten frykt. Oppvarming fjerner de sukkerholdige områdene fra honningen, men mister samtidig sine fordelaktige egenskaper. Dette er grunnen til at eksperter ikke anbefaler å legge honning til varm te. Hvis det er ubehagelig å spise det, kan du bruke bie-gaven til baking, tilberede deilige forfriskende drinker og til kosmetiske masker.
Viktig: ved oppvarming over +42 °C mister honning sine fordelaktige egenskaper.
Hvis blomstringen ikke skjer under langtidslagring, er dette en grunn til å tvile på kvaliteten på den kjøpte søtheten; kanskje er det for mye vann i den eller produktet ble solgt umodent. Hvis produktet er dekket med et hvitt belegg, er dette et tegn på riktig innhold og høykvalitetskjøp.
Vanlige misoppfatninger
Mange tror at utseendet til et hvitt belegg i glasset er et tegn på at biene ble matet med sukker, eller at dette er spor av kongelig gelé.
Tilstedeværelsen av sukker bestemmes ved å varme opp søtheten. Naturlig, uten tilsatt sukker brenner den ikke. I et annet tilfelle endrer den farge til brun og får en karamelllukt.Tilstedeværelsen av stivelse kontrolleres med en dråpe jod. Hvis det blir blått når det legges til et produkt, bør du avstå fra å kjøpe det.
Selv fersk honning er tykk og tung. Vekten av en liters krukke er 1,3-1,5 kilo. Hvis den er mindre, betyr det at sødmen har blitt fortynnet med vann for å øke volumet. Hver selger på markedet må ha et bigårdspass; du kan be om det før du kjøper, men det er bedre å kjøpe produktet fra pålitelige folk.
Honning er et fantastisk og sunt produkt gitt til oss av naturen. Forskere har fortsatt ikke vært i stand til å gjenskape sammensetningen fullstendig under kunstige forhold. Evnen til å velge og lagre det riktig, og ikke være redd for naturlige prosesser, lar deg nyte den unike smaken.
