Krystallisering er den naturlige prosessen med honningherding. Det er ledsaget av en endring ikke bare i konsistens, men også i fargen på birøktproduktet. På grunn av dette har kjøpere en tendens til å tro at de ble solgt søtsaker av lav kvalitet. Men faktisk er det vanligvis ingen grunn til å tro det. For å forstå dette, må du vite hvorfor honning krystalliserer og stivner, og når dette stadiet normalt oppstår.
Hvorfor blir honning fort hard?
De fleste honningsorter begynner å stivne like etter høsting.De endrer struktur eller farge, men dette påvirker ikke på noen måte deres organoleptiske og gunstige egenskaper. Årsaker til at produktet blir tykt, som en stein, og "tar inn" korn:
- Lavt fruktoseinnhold med en overvekt av glukose.
- Lager temperatur. Hvis den er lav, fører dette til raskere sukkering av honning. For å unngå at dette skjer, bør du ikke oppbevare søtsaker i et rom hvor luften varmes opp til temperaturer over +21 °C.
- Tilgjengelighet for ytterligere inkluderinger. Det er bevist at honning som inneholder partikler av pollen, voks, biebrød eller propolis stivner raskere.
- Mengde vann. Jo mer av det er tilstede i stoffet, jo langsommere går krystalliseringsprosessen. Eller omvendt: et lavt volum av fuktighet forårsaker intens sukkering av produktet.
På en lapp! Omrøring av honning forårsaker ødeleggelse av glukose. Følgelig hemmes sedimentering og krystallisering av massen.
Når skal det virkelige produktet tykne?
Hvis honningen tykner for raskt, ikke skynd deg å mistenke at noe er galt. Tross alt vet du allerede at prosessen med krystallisering av et stoff påvirkes av visse faktorer. Ofte begynner honning å krystallisere nærmere vinteren, men noen ganger begynner denne prosessen så tidlig som i september eller oktober. Det vil si 2-4 måneder etter innsamling av honning.
Husk også at begynnelsen og varigheten av denne prosessen avhenger av den spesifikke søttypen. For eksempel beholder et stoff laget av akasiepollen en flytende konsistens i lang tid, eller kommer ikke engang inn i krystalliseringsstadiet i det hele tatt.
Følgende typer biprodukter krystalliserer raskere enn andre:
- bokhvete;
- solsikke;
- melilot;
- lime;
- raps
Dette er de mest populære variantene av honning, som er preget av langsom eller intens krystallisering.Og evnen til å sukker avgjøre hvor naturlig et birøktprodukt er.
Hvordan skille et ekte produkt ved krystallisering?
Sukkering bør ikke betraktes som en prosess som ødelegger de utsøkte egenskapene til sødme. Tvert imot bør tvilen og mistankene dine være forårsaket av et flytende produkt der det ikke dannes klumper på lenge. Selvfølgelig, hvis vi ikke snakker om variantene beskrevet ovenfor, som naturlig er preget av en flytende konsistens og en lav tendens til å krystallisere.
Derfor, hvis biproduktet har herdet, kan du kjøpe det uten frykt. Men hvordan kan du sjekke ektheten til en søtsak som ikke krystalliserer? For dette:
- senk skjeen ned i blandingen og fjern den umiddelbart: hvis biproduktet er ekte, vil det flyte ned på platen og danne et "skli" på det høyeste punktet, og restene vil springe opp igjen;
- Påfør litt flytende substans på papiret og sett det i brann. Naturlig biprodukt vil ikke spre seg og vil ikke bli mer flytende når det utsettes for høye temperaturer.
Vær trygg på valget ditt, kjøp ekte honning. Tross alt inneholder det bare hele spekteret av nyttige stoffer kroppen trenger for sunn funksjon.
Hva slags honning blir aldri kandisert?
Sukkerklumper dannes ikke i følgende honningsorter:
- akasie;
- kastanje;
- sainfoin;
- ildgress;
- lyng;
- honning dugg;
- polyfloral honning;
- kløver.
De fleste av de polyflorale honningsortene forblir uten krystaller.
Men den mest populære av dem anses å være mai.Hvis de tidligere nevnte typene biprodukter fortsatt kan dekkes med sukkerklumper med jevne mellomrom, beholder denne varianten en flytende konsistens i lang tid.
Langtidslagringsregler
Bare med riktig lagring vil honning beholde sin gunstige sammensetning og helbredende egenskaper. De grunnleggende reglene er angitt i tabellen:
| № | Lagringsforhold | detaljert informasjon |
| 1 | Kapasitet | Trebeholdere er ideelle for honning. Hvis det ikke er mulig å bruke det, kan massen legges i en plastbeholder eller glassbeholder. |
| 2 | Lufttemperatur | Krystalliseringshastigheten og produktets bevaring av sammensetningen avhenger av det. Den optimale temperaturen er fra +15 °C til +21 °C. |
| 3 | Belysning | På et mørkt sted lagres biprodukter lenger, og beholder fullt ut sine fordelaktige egenskaper, sammensetning og konsistens. |
| 4 | Luftfuktighet | Høy luftfuktighet påvirker de organoleptiske egenskapene til honning negativt. Derfor bør den kun oppbevares på et tørt sted. |
Som du kan se, er alt enkelt, ingenting overnaturlig. Følg disse enkle anbefalingene for å sikre at honningen i hjemmet ditt alltid er frisk og sunn.
Myter om krystallisering
Hovedmyten om honning er at krystalliseringsprosessen kan gjøre den mindre sunn. Faktisk er dette ikke sant - herding av produktet påvirker ikke dets kjemiske sammensetning på noen måte. Den beveger seg ganske enkelt fra en fysisk tilstand til en annen. Dessuten regnes krystallisering som en slags garanti for egnethet, kvalitet og bevaring av søtsakens nytte.
En annen misforståelse er at utseendet til et hvitt belegg på overflaten av stoffet indikerer at produktet er ødelagt. I virkeligheten vises en slik skorpe på grunn av krystalliseringen av glukose.Utseendet indikerer ikke i det hele tatt uegnetheten til søtsaker. For å bli kvitt lette klumper er det bare å øse dem opp med en tresleiv eller smelte den søte massen i et vannbad.
Herding av honning er en helt normal, naturlig prosess. Det har ingen negativ effekt på birøkterproduktet, selv om det noen ganger ikke ser veldig appetittvekkende ut. Det er imidlertid sukkering som ofte er et tegn på søtsakers naturlighet og høye kvalitet, så dette bør du ikke være partisk.
