Krystallisering av honning er en helt naturlig prosess dersom produksjon og lagring av produktet foregikk uten forstyrrelser. Et rent produkt i honningkaker, som lagres ved en temperatur på +20-30 grader, beholder alltid en flytende konsistens. Etter å ha pumpet ut produktet vil det før eller siden begynne å krystallisere. Så hvorfor er honning kandisert?
Hvor raskt blir naturlig honning kandisert
Tidspunktet for å kandisere ekte honning avhenger av mange faktorer. Blant dem er det verdt å fremheve dens modenhet, mengden sukker og fuktighet og lagringsforhold.Typen bienektar er av stor betydning. Det avhenger av hvilken type honningplante som biene fikk pollen fra. Dette påvirker mengden vann, fruktose, glukose og andre komponenter.
Hvis honning tykner raskt, ikke tenk at det er et produkt av lav kvalitet. Disse variantene inkluderer følgende:
- bokhvete - krystalliserer innen en måned;
- solsikke - kandisert om 2 uker;
- melilot - krystallisering tar 1-3 måneder, noe som resulterer i dannelsen av en hvit masse;
- alfalfa - et høykvalitetsprodukt herder på 20-30 dager;
- raps - stivner raskest, og dette skjer bokstavelig talt på 3-4 dager.
Samtidig er det mange varianter som tar lang tid å sukker:
- akasie - kan forbli flytende i 2 år;
- mai - krystalliseringsperioden tar 4-6 måneder;
- kastanje – forblir flytende i nesten 1,5 år;
- kirsebær – forblir flytende i opptil 6 måneder.
Krystallisering indikerer ikke alltid kvaliteten på produktet, siden det påvirkes av mange faktorer. For eksempel blir nektar laget av solsikkepollen fast i løpet av 2-4 uker. I dette tilfellet kanderes ikke massen i honningkakene i opptil 1 år. En mer presis periode avhenger av typen nektar, vannmengden og lagringsforholdene.
Årsaker til prosessen
Krystalliseringen av den nye sesongens bienektar er en naturlig prosess som før eller siden påvirker enhver type honning. Dette skjer selv når du lagrer massen i samsvar med alle reglene.
Naturlig nektar inneholder følgende ingredienser:
- sukker - fruktose og glukose utgjør omtrent 80%;
- vann - omtrent 18%;
- vitaminer;
- mikro- og makroelementer;
- proteiner - omtrent 2%.
I hovedsak er honning vann med oppløst sukker.Dessuten er sammensetningen så mettet at dette nødvendigvis fører til sukkering. Prosessen begynner med dannelsen av individuelle korn fra glukose. Først sitter den i bunnen av beholderen. Etter en tid øker størrelsen og antallet krystaller. De blir deretter fordelt gjennom hele beholderen. Fruktose forblir flytende og fordeles jevnt rundt kornene.
Myter om krystallisering
Mange foretrekker flytende masse. Hun ser mer attraktiv ut. Det er en metode som bremser krystalliseringsprosessen. Null temperatur vil bidra til å opprettholde den flytende konsistensen. Nyttig nektar lagres under lignende forhold i 5 uker. Da øker temperaturen til +14-15 grader. Dette bidrar til å forsinke krystalliseringsprosessen i et år.
Noen mennesker er sikre på at hvis honning er kandisert, betyr det at den har mistet mange verdifulle elementer.
Men dette er ikke sant. Under herding skjer en fysisk overgangsprosess fra en tilstand til en annen. Sammensetningen av massen forblir den samme.
Enkle sakkarider som er tilstede i produktet regnes som utmerkede konserveringsmidler. Vitaminer og mineraler forblir i dem. Noen varianter, som utmerker seg ved sin tette konsistens, kan lagres i hundrevis av år uten å miste sine ernæringsmessige egenskaper. Derfor anses flytende og kandiserte typer honning som like sunne.
Hvorfor krystalliserer ikke honning?
Nedgangen i krystalliseringsprosessen kan skyldes påvirkning av en rekke faktorer. Disse inkluderer brudd på lagringsbetingelser, utilstrekkelig modenhet av produktet, overoppheting.
Umoden honning
Etter høsting må honning modnes. På dette tidspunktet skjer dets gjæring. Denne prosessen er ledsaget av nedbrytning av polysakkarider til enkle karbohydrater, og produktet mister overflødig fuktighet. Denne prosessen tar mer enn 10 dager.Bier forsegler honningkakene med voks. Deretter kan honningen konsumeres.
Uerfarne eller skruppelløse birøktere venter ikke på at gjæringsprosessen skal fullføres og pumper ut produktet. Umoden honning inneholder for mye vann, noe som hindrer sukkerdannelse. Ufullstendig gjæring provoserer utviklingen av gjæringsprosesser.
Det er ganske enkelt å oppdage umoden honning. For å gjøre dette må du legge den i en skje og se. Et utilstrekkelig modnet produkt vil begynne å renne helt. Tilstedeværelsen av skum i massen indikerer også ufullstendig gjæring.
Feil oppbevaring
Brudd på oppbevaringsregler fører ofte til at honning ikke kandiseres. Det optimale temperaturregimet der bienektar beholder sine egenskaper i lang tid er +15 grader. I dette tilfellet er det mulige temperaturområdet +6-20 grader. Hvis parametrene overstiger +20 grader, bremses krystalliseringsprosessen. Honning beholder sin flytende konsistens lenger og mister noen av sine verdifulle komponenter - først og fremst vitaminer.
Ved høy luftfuktighet stopper prosessen også, siden honning regnes som et hygroskopisk produkt. Derfor er det så viktig å velge riktig beholder for oppbevaring av godbiter. Det anbefales å gi preferanse til glass og keramiske beholdere med tette lokk. Du kan også bruke emaljebeholdere.
Overoppheting
Ved oppvarming smelter fast honning. Samtidig bevares fordelaktige egenskaper og verdifulle stoffer ved en temperatur som ikke overstiger +40 grader.Skruppelløse birøktere overoppheter nektaren bevisst. I dette tilfellet vil det ikke krystallisere.
For å identifisere en overopphetet sammensetning er det viktig å ta hensyn til skyggen. Den kan være lysere eller mørkere, men har alltid en brun farge. Det er viktig å tenke på at for noen varianter er denne fargen naturlig. Dette gjelder spesielt for bokhvete- og kastanjevarianter. I dette tilfellet bør du være oppmerksom på lukten. Overoppheting indikeres av fraværet av en uttalt honningaroma.
Forfalskning
Hovedårsaken til mangelen på krystallisering gjennom året anses å være dens forfalskning. For å øke fortjenesten kan birøktere mate insekter med sukkersirup. Det er det vanskeligste å identifisere en slik imitasjon, siden den praktisk talt ikke skiller seg i sammensetning fra det naturlige produktet. Den inneholder også fruktose og glukose. Men hvis biene ble fôret med sirup, vil ikke produktet inneholde enzymer, vitaminer og mineraler.
Sukkering av honning regnes som en naturlig prosess. Det kan ta en annen tidsperiode – fra flere uker til et par år. Dette avhenger av typen birøktprodukt. Det er imidlertid en rekke faktorer som bremser denne prosessen. Dette resulterer i en reduksjon i nytten av produktet. Det er derfor det er så viktig å kunne skille et kvalitetsprodukt fra et falskt.
