Under lagring gjærer honning og får en hard, sukkerholdig konsistens. Slik nektar er ikke alltid praktisk å spise, legge til drinker, desserter og bakevarer. Men hva som skjer med den kjemiske sammensetningen av birøkterproduktet under langtidslagring, og om fjorårets kandiserte honning er nyttig for menneskekroppen, vil vi se nærmere på detaljene.
Er det mulig å spise fjorårets honning?
Det antas at en naturlig gave ikke har noen utløpsdato.Men et slikt utsagn er ikke sant. Kvaliteten og sikkerheten til søtsaker avhenger direkte av lagringsforholdene.
For at bienektar skal forbli velsmakende og sunn i lang tid, må følgende forhold overholdes:
- oppbevar honning i tett lukkede beholdere laget av mørkt glass, porselen eller keramikk, belagt med en spesiell glasur;
- plasser produktet i et mørkt, godt ventilert rom med lav luftfuktighet;
- Romtemperaturen holdes mellom +5 og +15 grader.
Etter å ha blitt pumpet ut av bikuben er biproduktet preget av en gul, ravgul eller brunaktig fargetone, en tyktflytende konsistens, en veldig søt smak og en blomsteraroma. Deretter krystalliserer nektaren, får en sukkerholdig struktur og endrer farge. Alt skjer på grunn av gjæring av ulike sukkerarter som er inkludert i strukturen til delikatessen. Varigheten av krystalliseringsprosessen avhenger av mange faktorer og tar fra 3 til 9 måneder.
Hvis lagringsforholdene brytes, mister vitaminsøtheten sine antiseptiske og vitaminegenskaper. Et slikt birøktprodukt kan og bør til og med konsumeres som mat, fordi sammensetningen av mineraler og den søte smaken i det forblir uendret, men delikatessen mister fullstendig sine antiseptiske og vitaminegenskaper.
Kjemisk sammensetning og kaloriinnhold
Hvis vi sammenligner et ferskt birøktprodukt og et ett år gammelt, forblir kaloriinnholdet uendret og avhenger av typen sødme. Ernæringsverdien til honning bestemmes basert på sammensetningen av plantene som insekter samlet nektar fra, og varierer fra 300 til 330 energienheter per 100 g produkt.
Den helbredende delikatessen består av omtrent 300 forskjellige forbindelser og stoffer som forblir aktive i fjorårets nektar.
Honning inneholder:
- sunne sukkerarter representert av fruktose, glukose, maltose, sukrose og melicitose;
- en komplett serie av vitamin B, askorbinsyre og nikotinsyre, tokoferol eller vitamin E, vitamin A og K;
- makro- og mikroelementer er representert av en nesten fullstendig liste fra det periodiske systemet;
- nyttige syrer;
- biologisk aktive og aromatiske stoffer;
- vann og aske.
Delikatessen inneholder også vegetabilske proteiner, ikke mer enn 0,8 g per 100 g sødme, og er helt fri for fett.
Viktig! Den kjemiske sammensetningen av birøktproduktet er ikke konstant, den varierer avhengig av variasjon og type nektar.
Hvilken honning er sunnere – fersk eller fjorårets?
Hvis en fersk gave fra bier er preget av en ganske flytende og viskøs konsistens, ser fjorårets sødme annerledes ut. Nektaren krystalliserer, gjærer, blir veldig tykk og sukkerholdig, eller til og med stivner. Fargen på slik honning endres også etter gjæring, og får hvitaktige eller gulaktige kremaktige nyanser.
En frisk naturgave anses å være en bærer av mange allergener som finnes i pollen og deretter havner i delikatessen. Dessuten tar fersk honning lang tid å bli absorbert av kroppen og er kontraindisert for personer med kroniske lidelser i fordøyelsessystemet.
Etter et års lagring avtar konsentrasjonen av pollen i nektaren, delikatessen mister allergener, og takket være gjæring absorberes den lett av kroppen.
Viktig! Hvis beholderne ble lagret under feil forhold, reduseres de helbredende egenskapene til birøktproduktet eller går tapt totalt.
Regler for valg av kvalitetsprodukt
Fjorårets honning kjøpes i butikker eller markeder.I sistnevnte tilfelle vil birøktere la deg prøve en naturlig gave, noe som reduserer risikoen for å kjøpe en falsk.
Ettårig nektar velges ut fra smak, konsistens og farge på delikatessen.
- Fjorårets honning er alltid krystallisert og har en tykk, sukkerholdig konsistens. Hvis produktet er rennende, er det sannsynligvis oppløst eller fortynnet.
- Riktig bevart nektar er preget av klebrighet og viskøshet.
- Godbiten skal ikke ha noen fremmed smak eller aroma.
- Hvis det har dannet seg et hvitaktig belegg på toppen av bigaven, bør slik honning ikke kjøpes.
Et høyt syreinnhold advarer også om honning av lav kvalitet. Prisen på et naturlig birøktprodukt kan ikke være for lav.
Hjemme er det enkelt å sjekke kvaliteten på de kjøpte søtsakene. Hvis en dråpe vanlig jod gjør nektaren blå, betyr det at den inneholder en stor mengde stivelse. Når du tilsetter en dråpe eddikessens, vil ikke høykvalitetshonning reagere på tilsetningsstoffet; susing og bobler vil oppstå hvis produktet inneholder lime.
Råd! Det anbefales å kjøpe denne helbredende delikatessen kun fra pålitelige selgere eller birøktere.
Effekt på menneskekroppen
Stoffene som utgjør fjorårets nektar er nødvendige for en klar og riktig funksjon av menneskekroppen:
- det helbredende produktet styrker immunsystemet, øker kroppens motstand mot fysisk og psykisk stress;
- daglig forbruk av søtsaker aktiverer hjernen, har en gunstig effekt på nervesystemets funksjon, hjelper til med å bli kvitt angst, nervøse sammenbrudd og søvnløshet;
- bienes gave bidrar også til riktig funksjon av hjertet, styrker blodårene, renser dem og forbedrer elastisiteten;
- stoffene som er inkludert i legemidlet renser kroppen for skadelige og giftige ansamlinger, akselererer fordøyelsesprosesser og hjelper til med å miste overflødig vekt;
- Ett år gammel honning har også en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen;
- nektar har anti-inflammatoriske og antiseptiske egenskaper, leger sår og skader inne i kroppen.
Viktig! Denne naturlige gaven er et uvurderlig lager av næringsstoffer og nyttige stoffer for hud og hår. Kosmetiske masker, balsamer, sjampoer og skrubber er laget av honning.
Kontraindikasjoner og skade
I tillegg til sine gunstige og helbredende egenskaper, har birøkterproduktet også en rekke kontraindikasjoner. Personer som er utsatt for allergiske reaksjoner og intoleranse overfor visse matvarer bør ikke spise biesøtme.
Spis honning med forsiktighet i perioder med forverring av kroniske sykdommer i fordøyelsessystemet, lever- og nyresykdommer. Ukontrollert inntak av nektar anbefales heller ikke for personer som lider av diabetes, gravide og ammende kvinner, samt barn under 3 år.
På hvilke områder brukes den?
Fjorårets bihonning er et unikt helbredende produkt som må konsumeres uten å overskride den daglige normen på 1 spiseskje.
Naturgaven brukes også til å tilberede ulike retter, desserter, bakesauser og marinader. I folkemedisin og tradisjonell medisin brukes nektar til å behandle og forebygge mange sykdommer. Takket være sin rike kjemiske sammensetning har birøkterproduktet bevist seg i kosmetikk.
