Ikke en eneste vinterklargjøring av hageplotteiere er komplett uten å lage syltetøy av epler og pærer. Med en delikat, behagelig smak og rik aroma, avslører denne fruktdesserten seg perfekt i bakevarer, som ikke forstyrrer bruken som en uavhengig rett. Det er mange oppskrifter, men nesten alle har noen særegenheter.
Finessene ved å lage eple- og pæresyltetøy til vinteren
Generelt er ikke oppskriften vanskelig selv for de som ikke har vært med på hermetikk før. Det er nok å kjenne til en rekke regler:
- Epler og pærer av høstvarianter, fullt modne og uten alvorlige skader, er egnet for høsting;
- hvis frukten er sur, vil øke mengden sukker bidra til å rette opp situasjonen;
- introduksjonen av ytterligere geleringsmidler (agar-agar, pektin, etc.) er upraktisk; disse komponentene er allerede inneholdt i epler;
- For å legge til tykkelse er det bedre å erstatte vannet i oppskriften med et avkok av eplerester.
Eple- og pæresyltetøy passer perfekt til kanel. Det er mange oppskrifter hvor andre krydder er tilsatt: vanillin, sitrusskall, muskatnøtt, kardemomme og til og med valmuefrø.
Klargjøring av produkter og beholdere
Det mest tidkrevende trinnet i å lage syltetøy er å tilberede epler og pærer. Først vaskes de fra forurensning, hvoretter de begynner å rengjøre.
Skadede områder kuttes av og deponeres. Den resterende delen av frukten skrelles og den harde kjernen kuttes ut.
Det gjenstår bare å kutte fruktkjøttet i biter av samme størrelse. Pæreavskjær kan kastes, og epleavskjær kan brukes som geleringskomponent (som du vet er mest pektin konsentrert i skallet).
Det er bedre å helle det ferdige syltetøyet i glasskrukker med lufttette lokk. Du må først sterilisere dem over damp, i en ovn eller mikrobølgeovn. Dette vil fjerne de fleste mikrober fra beholderen som forårsaker matødeleggelse.
Hvordan tilberede pære- og eplesyltetøy på riktig måte?
Over mange års matlagingserfaring har husmødre samlet en enorm mengde oppskrifter i sparegrisen. Noen introduserer ekstra aromatiske tilsetningsstoffer, andre tilbyr forenklede alternativer ved bruk av moderne husholdningsapparater (flerkokere). Men klassikerne forblir uendret - epler, pærer og sukker.
Enkel oppskrift
I motsetning til de fleste frukt- og bærpreparater bruker oppskriften betydelig mindre sukker. Dette påvirker ikke bevaringen av syltetøyet på grunn av den høye konsentrasjonen av pektin, som fungerer som et ekstra naturlig konserveringsmiddel.
Ingredienser:
- epler (ideelt Antonovka eller Sinap) - 2 kilo;
- pærer - 1,5 kg;
- granulert sukker - 2 kg.
Matlagingsteknikk:
- Skjær de skrellede fruktene i biter, prøv å gjøre dem omtrent like store. På denne måten vil de koke jevnt, og det ferdige syltetøyet vil ikke inneholde rå klumper som selv en blender ikke kan redde fra.
- Bland epler med pærer og tilsett sukker.
- Sett bollen med fruktblandingen på lav varme. Blandingen må røres med jevne mellomrom, ellers vil maten raskt brenne seg. Hvis fruktskivene ikke blir mykne på lenge, kan du tilsette litt vann eller eplebuljong.
- Tilberedning av syltetøyet tar ca. 60 minutter (kan ta mer enn en time hvis frukten er hard eller umoden).
- For å oppnå en homogen struktur, pureres massen med en blender. Dette trinnet kan utelates hvis du foretrekker tilstedeværelsen av stykker i desserten.
Hvis syltetøyet er knust, må det kokes opp igjen før det rulles. Siste touch er å helle i sterile krukker.
Alternativ med appelsiner
En hyggelig oransje note vil legge til en interessant vri og fortynne sødmen til syltetøyet. I tillegg fungerer syren som finnes i sitrusfrukter som et ekstra konserveringsmiddel som beskytter produktet mot ødeleggelse.
Ingredienser:
- skrellede epler og pærer - 1 kilo hver;
- sukker - 300 gram;
- appelsiner - 400 gram;
- sitronsyre - 4 gram.
Matlagingsteknikk:
- Skjær frukten i små skiver, legg i en dyp kjele og tilsett et par spiseskjeer vann.
- Varm opp på middels varme til det begynner å koke, reduser deretter varmen til lav og fortsett å putre i 15-20 minutter.
- Fjern skallet fra appelsinene, pass på så du ikke tar opp den bitre, hvite delen. Fjern harde vegger og frø fra fruktkjøttet, og puré med en blender.
- Hell appelsinkjøttet i de mykne eplene og pærene. Pureer blandingen og tilsett de resterende ingrediensene.
- Varm opp i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden vil syltetøyet bli tykkere.
Mens syltetøyet ikke er avkjølt, helles det i sterile beholdere, rulles sammen og legges bort for permanent oppbevaring.
Hvor lenge og hvordan lagre eple-pære konfitur?
Hvis du følger tilberedningsteknologien og bruker steriliserte beholdere, kan syltetøyet lagres gjennom hele den kalde årstiden. Preparatet vil vare mye lenger, men etter et år vil det miste det meste av aroma og smak.
Du må helle blandingen til toppen og prøve å minimere luftputen. Jo mindre den er, jo større er sjansen for å bevare produktet.
Arbeidsstykket er beskyttet mot direkte sollys på et kjølig sted. Men det er forbudt å sette glass i kjøleskapet. I dette tilfellet vil syltetøyet krystallisere og bli uegnet til konsum. Bare omkoking vil rette opp situasjonen.
Eple- og pæresyltetøy er en god måte å konservere frukt til vinteren på. Matlagingsteknologien er enkel og tilgjengelig, og det er mange muligheter for å bruke desserten. Det er derfor oppskrifter ikke mister popularitet fra år til år.
