Ovnstørkede auberginer til vinteren er en utsøkt italiensk delikatesse. De serveres med ris, pasta, poteter og legges til salater og snacks. De vil dekorere festbordet og overraske gjester. Det ferdige produktet har en unik smak og aroma. Det er også bra for helsen - det reduserer kolesterolnivået i blodet, forbedrer funksjonen til fordøyelsessystemet og fyller på vitaminmangel.
Funksjoner ved å tilberede tørkede auberginer
Auberginer kuttes i terninger eller sirkler, avhengig av hva som passer best. Tykkelsen deres er en centimeter. For tynne vil være tørre, og tykke vil ta lang tid å tørke.
Legg de hakkede grønnsakene i en dyp beholder og dryss over salt. La stå i en time. Dette vil bidra til å fjerne bitterheten fra dem. Deretter vaskes de under kaldt vann. Overflødig fuktighet fjernes med papirhåndklær. Skjær auberginene i skiver sammen med skallet.
Hvordan velge og tilberede produkter
Auberginer bør velges som er modne, uten skader eller lyse flekker. De skal være omtrent like store, men ikke for store. Preferanse bør gis til sene varianter. Grønnsaker vaskes ganske enkelt og endene kuttes av.
Hvordan tilberede tørkede auberginer?
De beste tørkede aubergineoppskriftene inkluderer ovnskokte, dehydratorkokte, oljekokte og italienske.
I ovnen
For 1 kg aubergine, eller som de også kalles små blå, trenger du:
- 120 ml vegetabilsk olje;
- 15 g havsalt;
- 5 g malt svart pepper;
- 4 fedd hvitløk;
- 3 kvister rosmarin;
- 5 g hver av tørket timian og oregano.
Matlagingstrinn:
- Legg de tilberedte grønnsakene på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje. De er drysset med salt og krydder på toppen.
- Sett i ovnen forvarmet til 100°C. La det være et lite mellomrom for ventilasjon. Den skal ikke være bredere enn en fyrstikkeske.
- Det vil ta ca. 3 timer å tørke helt. La deretter tiden avkjøles helt.
- Legg hakket hvitløk og demontert rosmarin i nåler på bunnen av den steriliserte krukken.
- Tilsett litt vegetabilsk olje. Legg ut et lag med auberginer, dekk med krydder og olje, gjenta laget. Som et resultat bør aubergine senkes i aromatisk olje.
Dekk glasset med et lokk og sett det i kjøleskapet.Etter en uke kan grønnsakene serveres.
I tørketrommelen
Du kan også bruke en grønnsaksdehydrator. For 1 kg blå må du ta:
- en klype salt;
- 120 ml vegetabilsk olje;
- 7 g hver av tørket basilikum og rosmarin;
- 5 g paprika;
- en klype varm rød pepper;
- et par fedd hvitløk.
Hell kokende vann over de tilberedte grønnsakene i 5 minutter. Deretter legges de på et tørkebrett. Still inn temperaturen til 50°C og tiden til 3 timer.
Mens grønnsakene tørker, må du begynne å forberede fyllet. Bland oljen og krydderne i en separat beholder, legg til hvitløken som går gjennom en presse.
Tørkede auberginer legges i en sterilisert krukke, fylles med dressing og lukkes med lokk, settes i kjøleskapet. Etter 12 timer, spis dem.
På friluft
For tørking utendørs er det nødvendig å velge unge frukter med et minimum antall frø. Grønnsaker vaskes, tørkes med et håndkle og kuttes i tynne skiver. De skal være ca 1 cm. Deretter legges de ut på rent papir og får stå i en uke.
Grønnsaker må vendes med jevne mellomrom for å sikre at de tørker jevnt. De er dekket med gasbind på toppen. For tørking, bruk et tørt, trekkfritt sted.
De kan også tres på en fiskesnøre og tørkes i skyggen. Grønnsaker bør ikke utsettes for sollys.
På italiensk
I tillegg til 1 kg aubergine trenger du:
- 3 fedd hvitløk;
- 2 kvister persille;
- liten chilipepper;
- 3 g salt;
- 250 ml 6% eddik;
- 50 ml olivenolje.
Hell eddik i en emaljebeholder og kok opp, legg de tilberedte grønnsakene i den i 3 minutter. Etterpå kastes de i et dørslag og får renne av seg.
Skyll under rennende vann og finhakk persille, hvitløk og chilipepper.Legg blåbær og krydder lagvis i en glasskrukke og fyll på med olje. Sett i kjøleskapet i en måned.
I olje
For et halvt kilo grønnsaker trenger du:
- 250 ml olivenolje;
- 2 fedd hvitløk;
- 10 g provençalske urter;
- 4 g salt.
I dette tilfellet brukes allerede tørkede grønnsaker. De kan tilberedes både i ovnen og i tørketrommelen. For å forberede fyllet, hell oljen i en stekepanne og varm den godt opp, men ikke kok. Tilsett finhakket hvitløk til den.
Legg auberginer i en sterilisert krukke, dryss dem med krydder og salt, og fyll dem med hvitløksolje. Dekk med lokk og pakk inn i et teppe. På denne måten vil grønnsakene få smak og aroma raskere.
Sjekker beredskap
Kokte grønnsaker er myke og fleksible. De skal ha en tørr skorpe, men forbli elastiske.
Vilkår og betingelser for lagring
Grønnsaker kan oppbevares i glassbeholdere i kjøleskapet i ikke mer enn 4 måneder. Helt lufttørkede auberginer kan oppbevares i en lufttett pose i 9 måneder.
Før tilberedning blir de ganske enkelt bløtlagt i vann.
