Pangasius kalles en av de mest populære artene av akvatiske innbyggere, men få forbrukere vet hva slags fisk det er og hvorfor det er bemerkelsesverdig. Det er en ferskvannsfisk som stammer fra elvene Mekong og Chao Phray i Sørøst-Asia. På grunn av sin raske vekst og relativt lave kostnader, har pangasius blitt et populært valg for frossen og fersk fiskeproduksjon i ulike regioner i verden.
Hva slags fisk er dette
Pangasius er en art av strålefinnet fisk som tilhører den pangasiske steinbitfamilien som har vært oppdrettet og konsumert i Vietnam i to årtusener. Denne spesielle typen fisk har blitt svært lønnsom på grunn av sin brede tilgjengelighet og store bestand. Pangasius er oppdrettet i spesielle akvarier, og i butikkhyllene presenteres den hovedsakelig i form av fileter.
Pangasius har svarte eller mørkegrå finner med seks forgrenede ryggstrålefinner. Unge individer har en svart stripe langs sidelinjen sammen med en annen lignende stripe under seg, mens eldre og større individer har bare én solid farge. Gjennomsnittlig størrelse på denne arten er 125-135 cm og 42-45 kg (med en maksimal registrert vekt på 300 kg).
Som et resultat avslørte tester utført av sanitærtjenester en økt konsentrasjon av anaerobe og aerobe mikroorganismer, samt E. coli-bakterier i pangasiusfileter. Disse spørsmålene har blitt mye diskutert nylig på grunn av det faktum at denne arten eksporteres til mer enn 140 land rundt om i verden - inkludert Russland og flere land i Sørøst-Asia og Europa.
Den ernæringsmessige verdien
100 gram pangasius fiskefilet inneholder ca 90 kalorier, 13 g protein, 3 g fett og 0 g karbohydrater. Det er en utbredt oppfatning at fiskekjøtt oppdrettet i fangenskap ikke er like sunt for mennesker.
Selv om pangasius er en ferskvannsfisk, som ørret, inneholder ørretfileter mer protein og Omega-3 fettsyrer når det gjelder spesifikke næringsstoffer.
Fordelaktige funksjoner
Hvis pangasius, eller tunge, er oppdrettet i et uforurenset miljø, på kvalitetsfôr, og deretter de riktige prosedyrene for kutting, prosessering, pakking og transport av filetene følges, kan dens positive helseeffekter ikke nektes.
100 gram filet inneholder:
- Kalsium - 7 mg.
- Jern - 0,5 mg.
- Magnesium - 20 mg.
- Fosfor - 170 mg.
- Kalium - 270 mg.
- Natrium - 50 mg.
- Sink – 0,6 mg.
- Kobber - 0,1 mg.
- Mangan - 0,1 mg.
- Selen - 27 mcg.
- Vitamin A - 16 mcg.
- Vitamin E - 0,7 mg.
- Vitamin D - 4,4 mcg.
- Vitamin B1 (tymin) - 0,1 mg.
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,15 mg.
- Vitamin B3 (niacin) – 5,5 mg.
- Vitamin B5 (pantotensyre) – 0,6 mg.
- Vitamin B6 (pyridoksin) – 0,3 mg.
- Vitamin B9 (folat) - 9 mcg.
- Vitamin B12 (kobalamin) - 1,5 mcg.
Heler fisk?
I mer enn halvannet århundre har asiater spist denne fisken på grunn av dens høye proteininnhold, som er lettere for kroppen å fordøye og behandle enn animalske proteiner. Pangasius er rik på mikroelementer som bidrar til å forbedre hjerte- og karhelsen samtidig som den bekjemper mulig hjertesykdom. Kalsium bidrar til å styrke bein, ledd og muskel- og skjelettsystemet.
I tillegg øker fettsyrene som er tilstede i denne fisken elastisiteten til blodårene, noe som fungerer som en effektiv forebygging av osteoporose og åreforkalkning. Mineralene som finnes i pangasius kan normalisere hjernefunksjonen, samtidig som de forbedrer hukommelsesbevaring. Vitaminer bidrar til å forbedre hudtilstanden, mineraler normaliserer blodtrykket, og organiske syrer forbedrer synet samtidig som de forhindrer sprø negler og til og med alvorlig hårtap.Antioksidanter binder frie radikaler, og forhindrer for tidlig aldring av vev eller celler.
I følge ernæringsfysiologer hjelper regelmessig inntak av denne typen fisk folk bedre å takle stressnivået, forbedrer søvnkvaliteten og reduserer kronisk tretthet. Fettsyrer og aminosyrer som finnes i pangasiusfilet hjelper til med å normalisere fordøyelsen, fjerne giftstoffer fra kroppen og øke stoffskiftet. Dette lavkaloriproduktet fremmer også vekttap og kan inkluderes i diettplaner. På grunn av det lett fordøyelige høye proteininnholdet er det ekstremt populært blant idrettsutøvere eller de som er involvert i intens fysisk aktivitet.
Hvorfor er pangasius farlig?
Eventuelle risikoer forbundet med forbruket av dette marine livet er generelle advarsler for forbruk av alle fiskeprodukter. Eventuelle negative konsekvenser av å spise pangasius oppstår bare hvis den ble dyrket under uegnede forhold uten å følge sikkerhetstiltak, eller hvis kjemikalier og lavverdig fôr ble brukt. Fisk som oppfyller de nødvendige standardene og har passende sertifisering vil ikke forårsake noen skade, bortsett fra i tilfeller av sjømatintoleranse hos mennesker.
Tips for nybegynnere
De mest miljøvennlige og sikre produktene fra denne typen fisk er biff og kadaver, men de er noen ganger vanskelige å finne.Den mest populære fileten er pangasius, som kommer i en rekke farger (hvit, rød, gul eller oransje) med varierende fettinnhold.
Hvordan velge
Hvit eller rosa filet uten fett er det beste alternativet når det gjelder helsemessige fordeler; røde fileter indikerer mangel på oksygen i vannet under vekst, mens gule fargetoner indikerer at fiskens diett var mangelfull på næringsstoffer i løpet av livet.
Oppbevaringsanbefalinger
Nyfanget fisk bør tilberedes innen 4 timer. Pangasius kan imidlertid oppbevares i både kjøleskap og fryser.
Hvordan lage mat
Potensialet for å bruke pangasius i matlaging er nesten ubegrenset, den eneste grensen er kokkens kreativitet. Denne fisken er ofte dampet, kokt, stekt, marinert og stuet. Det er også godt å salte det.
Av alle måtene å tilberede den på, er pangasius-nuggets den mest populære retten. På serveringssteder kan du finne koteletter, ulike supper og andre typer fiskeretter basert på pangasius. Denne vietnamesiske fisken er i perfekt harmoni med grønnsaker og frukt, passer godt til sure sauser og har en lett lukt. I tillegg har det møre kjøttet nesten ingen bein i det hele tatt.
