Alle deler av svineskrotten har sine egne unike egenskaper. Nedenfor skal vi undersøke i detalj hvor en spesielt verdifull del befinner seg - rumpa (eller med andre ord, rumpa) til en gris. Denne delen av slaktet inneholder kjøtt av høy kvalitet. Dette møre og næringsrike kjøttet er uunnværlig for å tilberede en rekke deilige retter, inkludert koteletter og en rekke gourmetsalater.
Plassering av korsbenet hos griser
Rumpen er den øvre bakre delen av en griserygg. Dette området er preget av lav mobilitet, noe som gjør at dyrets muskler forblir myke.Dette området er også preget av et underutviklet fettlag.
Funksjoner og spesifikasjoner
Den optimale rumpa for en gris er en bred og svakt skrånende rumpe, men ikke for lang. Hvis denne delen av dyrets kropp er underutviklet og har en smal, sylformet form eller er for kort, indikerer dette problemer med riktig utvikling. I dette tilfellet vil kjøttet fra en slik person ikke være perfekt velsmakende. Kvaliteten på rumpekjøtt avhenger også av grisens hale. En tynn og myk hale tjener som en garanti for riktig fôring og oppdrett av dyret.
Hvilken del av svineskrotten er bakdelen
Ved visuell undersøkelse er det klart at rumpa er den siste delen i øvre del av ryggen. Men faktisk er rumpa en egen del av slaktet og ligger i den øvre delen av skinken. Denne delen, på grunn av sin beliggenhet, fikk også et alternativt navn - "binyrekjøtt".
Innhenting av bakdel når du skjærer et kadaver
Svinekjøttet ligger i hoftesnittet, som skilles ved skjæring av skrotten. Den består av flere deler - topp, indre, ytre og side. Etter at skinken er skilt fra slaktet, kreves det riktig kutting. For å gjøre dette, skjær av den øvre delen av snittet fra skinken.
Riktig skjæring av en svineskrott resulterer i ideelle kjøttstykker som brukes til å tilberede ulike retter. Etter den første kuttingen er det tydelig at korsbenet er dekket med et tynt lag fett. Avhengig av kulinariske preferanser blir dette fettet igjen eller fjernet, og etterlater bare rent muskelvev.
Egenskaper av rumpekjøtt
Rump regnes som en av de mest utmerkede kjøtttypene som oppnås ved å kutte et dyr.I henhold til de etablerte tekniske standardene for kutting av svinekjøtt, er alle halvfabrikata delt inn i kategorier. Den høyeste kategorien er okkupert av produkter som inneholder opptil 10 % fett. Rump regnes som en av de beste slakttypene – sammen med mager indrefilet, karbohydrater og skinke.
Dette er interessant! Noen handelsmenn selger den bakre delen av skinken under navnet "rump". Skruppelløse slaktere kan til og med presentere den bearbeidede skulderdelen for klienten som en bakdel.
Sacrum er et ganske dyrt produkt. Prisen for det er betydelig høyere enn for andre deler av svineskrotten, som skulder, nakke, bryst eller skinke. I supermarkeder selges romp ofte i samme prisklasse som premium-kutt som indrefilet og karbonat.
Mørhet og mykhet av kjøtt
Musklene i dette området brukes praktisk talt ikke i løpet av grisens liv. Rumpen hennes ligger i et område hvor fysisk aktivitet er minimal, noe som betyr at det ikke er harde muskelfibre eller sener. Dette gjør kjøttet mykt.
I tillegg til eksepsjonell ømhet, er rumpa nesten blottet for et fettlag. Dette gjør kjøtt populært blant de som følger et sunt kosthold. Ernæringseksperter anerkjenner også dette produktet som verdifullt under vekttapskurs og normalisering av metabolske prosesser i kroppen.
Rumpet på et svineskrott tiltrekker seg med kjøttets mørhet og mykhet. På grunn av fraværet av fettfibre er den egnet for personer som må unngå fet mat på grunn av helseproblemer. Rumpekjøtt absorberes lett av kroppen, så det er egnet for personer som lider av gastrointestinale sykdommer.
Kulinariske oppskrifter med bakdel og bakdel
Rumpen har lenge vært ansett som en av de mest verdifulle delene av svineskrotten.I århundrer har kulinariske eksperter vist sin dyktighet i å tilberede retter fra den. Noen av de populære rettene inkluderer:
- sjasjlik;
- stek;
- koteletter;
- kokt svinekjøtt;
- eskaloper.
Rumpen lager en mør kebab. På grunn av sin naturlige mykhet krever ikke kjøttet intensive marinader for å myke det. Tradisjonelt brukes marinader basert på kefir eller mineralvann med en minimumsmengde krydder. En liten del av fettlaget som omslutter kjøttet bidrar til at kebaben ikke tørker ut fra innsiden. Resultatet er en saftig og mør rett.
Rump er en uunnværlig ingrediens når du tilbereder en rekke grill- og grillretter. På grunn av det lave fettinnholdet gjør den retten smakfull uansett hvor lang tid det tar å tilberede – enten det er to timers småkoking eller hurtigsteking. For eksempel er velstekt grillet bakdel en integrert del av europeiske høytider.
Det mest møre kokte svinekjøttet får man også fra baken. Koteletter laget av denne delen av slaktkroppen er en diettrett anerkjent av det globale sunne matsamfunnet. Rumpen skjæres ofte i escalopes og stekes til den er sprø. Og legger du til grønnsaker og ost og deretter baker i ovnen, får du en skikkelig restaurantrett.
Faktisk er bruken av rump i matlaging nesten ubegrenset. Du kan bruke den til å tilberede en rekke kulinariske herligheter med favorittgrønnsakene dine. Rump er også ideell for å tilberede ulike salater.
