Sopp er et smakfullt og sunt produkt som kan gi variasjon til folks daglige kosthold. Derfor ser mange frem til starten av soppplukkingssesongen og forbereder dem til vinteren. Men noen ganger kan slike produkter forårsake alvorlig skade på kroppen og kan til og med forårsake død. Det er derfor det er så viktig å vite hvordan man skiller en spiselig sopp fra en uspiselig.
Hvilke fordeler gir spiselig sopp?
Spiselige sopp anses som et verdifullt matprodukt.De inneholder mange verdifulle vitaminer - gruppe B, A, C, PP. De inneholder også viktige mineraler - kalium, jern, natrium, svovel og andre. I tillegg er produktet rikt på protein. Denne komponenten utgjør 65-70 % av totalen.
Kaloriinnholdet i et produkt varierer avhengig av typen. 100 gram fersk sopp inneholder 6-35 kilokalorier. Dette lar deg inkludere dem i kostholdet ditt.
De gunstige egenskapene til sopp er vanskelig å overvurdere. Ved regelmessig bruk av dette produktet kan følgende oppnås:
- Takle kronisk betennelse og nøytralisere effekten av frie radikaler. Dette skyldes det høye innholdet av antioksidanter.
- Reduser kolesterolnivået i blodet. Denne effekten oppnås på grunn av tilstedeværelsen av beta-glukaner i sammensetningen.
- Reduser blodtrykket. Produktet inneholder mye kalium, som hjelper til med å slappe av muskelveggene i blodårene. På grunn av dette er det mulig å takle hypertensjon.
Hovedforskjeller
Avhengig av bruksmulighetene er all sopp delt inn i flere kategorier, som skiller seg fra hverandre:
- Spiselig – det er tillatt å spise uten forkoking.
- Betinget spiselig - krever forbløtlegging eller koking i lang tid.
- Uspiselig - ligner spiselige arter, men inneholder giftstoffer. Forbruk av slike varianter provoserer forgiftning og fører til og med til døden.
For å unngå farlige komplikasjoner er det viktig å kunne skille mellom spiselige varianter. De er preget av følgende funksjoner:
- det er et skjørt på benet;
- det er et rørformet lag under hetten;
- det er en behagelig aroma;
- hettene har et karakteristisk utseende og farge - de varierer avhengig av sorten;
- insekter er synlige på overflaten.
For å gjenkjenne giftige varianter, anbefales det å være oppmerksom på følgende tegn:
- kjennetegnes av uvanlige eller rike farger;
- noen varianter har en klebrig hette;
- benet endrer farge - en unaturlig nyanse kan vises på kuttet;
- det er ingen ormer eller insekter på overflaten eller innsiden - de er ikke i stand til å tolerere soppgift;
- det kan være en dårlig lukt - medisinsk, illeluktende eller klor;
- Det er ikke noe rørformet lag under hetten.
For å forhindre at inntak av sopp fører til alvorlige helsekonsekvenser, anbefaler eksperter å følge disse reglene:
- Utforsk noen få vanlige spiselige varianter som vokser i nærheten. Saml bare de prøvene som har karakteristiske trekk.
- Ikke ta sopp som vekker i det minste den minste tvil.
- I mangel av tilstrekkelig erfaring, bør du foretrekke rørformede sopp. Disse inkluderer boletus, boletus og boletus. De har et minimum av dobler, noe som ikke kan sies om lamellvarianter.
- Du bør ikke prøve rå sopp. Deres smakskvaliteter vil ikke gi den nødvendige informasjonen. Dessuten fører inntak av selv en liten bit av en giftig variant til alvorlig rus.
- I den identifiserte familien bør du først ta hensyn til store prøver. De er preget av de mest åpenbare tegnene. Dette vil gjøre det lettere å identifisere sorten.
De vanligste soppene
For å samle sopp på riktig måte, er det viktig å gjøre deg kjent med deres vanligste varianter.
Populære spiselige arter
For ikke å samle giftig sopp, må du studere hovedegenskapene til spiselige. De vanligste variantene inkluderer følgende:
- Porcini-sopp - den kalles også boletussopp. Denne typen er veldig populær.Dette er på grunn av dens høye ernæringsmessige egenskaper og behagelig aroma. Produktet kan kokes, stekes, tørkes eller saltes. Denne sorten er preget av en tykk, lys stilk og en stor rørformet hette med en diameter på 20 centimeter. Den kan ha en brun, rød eller brun farge.
- Camelina er en næringsrik og kaloririk variant som kan syltes og saltes. Hovedtrekket er den lyse oransje fargen. Dessuten er denne nyansen karakteristisk for alle fragmenter - hetter, ben, masse. Platehetten utmerker seg ved en fordypning i midten. I dette tilfellet er camelina preget av en heterogen farge. Den rike oransje nyansen er fortynnet med mørkegrå flekker.
- Boletus er en svært vanlig art som kan finnes i nærheten av klynger av bjørketrær. Produktet kan stekes eller kokes. Denne arten er preget av et lett sylindrisk ben, som er dekket med mørke skjell. Det er veldig fibrøst å ta på. Innvendig er det tett lett fruktkjøtt. Ved kutting får den en litt rosa farge. Hatten er stor i størrelsen og grå eller brunbrun i fargen. Under er hvite rør.
- Boletus - denne næringsrike soppen vokser hovedsakelig i tempererte soner. Den er preget av en tykk stilk som utvider seg nedover. Den er dekket med mange små skjell. Hatten har en halvkuleformet form, men blir flatere over tid. Det kan være rød-brun eller hvit-brun i fargen. Når det kuttes, endrer det indre kjøttet farge, og blir blått, rødt eller svartfiolett.
- Smørfat - liten i størrelse og ideell for marinering. Boletus dominerer på den nordlige halvkule.De har en glatt eller fibrøs hette, som er dekket med en slimhinne på toppen. Benet er overveiende glatt. Noen ganger har hun en ring. Før matlaging må smøret rengjøres. Imidlertid løsner huden vanligvis lett.
Hva er uspiselige
Farlige sopp som er strengt forbudt å konsumere inkluderer følgende:
- Blek dokking regnes som den farligste sorten. Den har imidlertid svært karakteristiske trekk. Den bleke lappen har et skjørt under hatten. I dette tilfellet er benet ved basen så å si satt inn i et glass.
- Stinkende fluesopp - ligner en blek paddehakk. Den er preget av en lys gul farge og en konisk hette. Når den brytes, avgir soppen en ubehagelig aroma.
- Patouillardfiber er en veldig giftig sopp. Unge eksemplarer har hvitaktige hetter. Men når de vokser, retter de seg ut og blir gule, og deretter røde.
- Waxy talker er en vakker porcini-sopp som har en behagelig smak og aroma. Dens karakteristiske trekk er platene. De er plassert på bunnen av hetten og går jevnt over til stilken.
Sopp som vokser i Russland
Før du plukker sopp, er det viktig å gjøre deg kjent med variantene som dominerer i Russland. Blant de giftige variantene er det verdt å fremheve følgende:
- Blek dokker - har en gulbrun eller lysegrønn lue. Vanligvis i den sentrale delen har den en mørkere nyanse enn ved kantene. Soppen utmerker seg ved sin kjøttfulle struktur og blekgrønne sylindriske striper. På toppen av stilken er det en hvit eller stripet-blek ring.
- Falsk honningsopp kjennetegnes ved en konveks hette som når 5 centimeter i diameter.Den er overveiende gulaktig i fargen med en rød eller oransje fargetone. I den sentrale delen har hetten en mørkere farge. Soppen utmerker seg med en jevn og tynn stilk. Inni er det lys gul fruktkjøtt, som har en bitter smak og vond lukt.
- Falsk kantarell har en oransje-rød nyanse. Hatten ligner en trakt med glatte kanter. I dette tilfellet har platene en lys rød fargetone og en buktet struktur. Benet når 10 centimeter i lengde og 10 millimeter i bredde. Den smalner ofte inn mot basen.
Du må kunne skille spiselige sopp fra uspiselige. Disse variantene er preget av unike egenskaper. De bør definitivt tas i betraktning under innsamlingen. Dette vil bidra til å beskytte helsen din mot negative konsekvenser.