Det første du tenker på når du hører ordet "estragon" er limonade. Men det er også en nytteplante som er vanlig i matlaging. Estragon er spesielt populær i fransk og orientalsk mat. Estragon kalles også estragon. Du kan forberede estragongress for vinteren på ulike måter.
Når bør du begynne å tilberede estragon?
Du kan begynne å høste planten for vinteren allerede i juni. Buskene vokser raskt, og så snart været blir varmt ute, øker de aktivt bladmassen. Du kan kutte stilker for høsting for vinteren hele sommeren til høsten. Den mest optimale tiden for høsting av råvarer anses å være perioden med plantespirer.
Det første året etter planting anbefales det å klippe gresset i august. I de påfølgende årene strekker perioden for innsamling av stengler fra april (i de sørlige regionene) til oktober. Det er best å kutte grønt om morgenen på en tørr, varm dag. Stilkene kuttes 15 cm fra rhizomet.
Hvordan velge estragon for forberedelse?
Hvor lenge de skal lagres avhenger av riktig valg av råvarer for forberedelser til vinteren. Til preparater brukes saftige stengler uten tegn på skade. Det skal ikke være gule eller tørre blader, samt spor av insekter. Preferanse bør kun gis til sunne stilker.
Skadede blader skal kastes umiddelbart. Du må også være oppmerksom på det faktum at insekter ofte legger egg på estragon. Derfor må du nøye undersøke råvarene før du begynner å forberede forberedelsene til vinteren.
Metoder for å forberede estragon til vinteren
Det er mange måter å lagre estragongrønt for vinteren. Å konservere matpreparater for vintermatlaging er ikke vanskelig. Det viktigste er å velge hvilken metode som er best egnet og til hvilket formål estragonurten høstes.
Tørking
En av de enkleste måtene å forberede estragon til vinteren er å tørke den. Dette er enklest å gjøre i urbane forhold hjemme. Tørking av estragon for vinteren ser slik ut:
- Klipp av estragonstilkene og inspiser dem for å sikre at det ikke er insektegg på baksiden av bladene.
- Skyll stilkene grundig under rennende vann.
- Finhakk bladene og fordel dem i et tynt lag på avispapir.
- Tørk vekk fra sollys på et kjølig og godt ventilert område.
- Du må samle arbeidsstykket etter at bladene er helt tørre.
Det anbefales å oppbevare krydderet i en glasskrukke. Med denne metoden vil det være mulig å bevare alle de gunstige egenskapene og aromaen til krydderet.
Fryser
En annen måte å bevare estragon for vinteren er å fryse den fersk. Mange urter tilberedes på denne måten for vinteren. Forberedelse til å fryse krydderet tar ikke mye tid.
Som i forrige metode, blir kuttede estragonstilker inspisert og vasket i kaldt vann. Deretter må estragonen tørkes slik at alt vannet fordamper. Det vil ikke ta mer enn en time. Det viktigste er ikke å glemme krydderne, ellers vil bladene visne. Etter dette kutter du estragonen og pakker den i poser. Sett i fryseren.
Krydderet bør ikke lagres i mer enn ett år. Jo før arbeidsstykket brukes, jo bedre.
Sirup
En uvanlig måte å forberede estragon på til vinteren er å lage sirup av den. Å lage sirup er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. For å tilberede sirupen trenger du:
- 300 g fersk estragonurt;
- 1 liter kaldt vann;
- 3 ss. l. granulert sukker;
- 1 liten skje sitronsyre;
- sitron.
For å tilberede sirupen, må du skylle greenene. Riv av bladene fra stilkene, og selve grenene må kuttes. Skjær sitronen i skiver. Legg arbeidsstykket i en kjele og tilsett vann. Legg i vannbad og kok sirupen i 1 time på svak varme. Når det har gått en time, filtreres sirupen og kaken presses ut.
Tilsett sukker og sitronsyre. Sett sirupen tilbake på bålet. Kok til væsken begynner å tykne. Den ferdige sirupen helles i glasskrukker. Hvis sirupen forberedes til vinteren, bør den vris og lagres i kjelleren.
Den ferdige sirupen brukes til å lage limonader.Det er nok å fortynne noen spiseskjeer sirup i mineralvann. Resultatet blir en deilig, forfriskende drink som ikke vil inneholde skadelige stoffer. I motsetning til butikkkjøpte limonader.
Syltetøy
Og en annen måte å forberede estragon til vinteren på er å lage syltetøy fra den. Å lage estragon syltetøy er enkelt, men prosessen vil ta lang tid. Friske estragongrønnsaker vaskes og kuttes med saks. Du må mose den med hendene eller en moser slik at bladene slipper saft. Deretter helles greenene med 1 liter kokende vann.
Dekk estragonen med lokk og la stå i 8-12 timer på et lunt sted. Neste dag, hell 1 kg sukker i vannet og sett beholderen med fremtidig syltetøy på bålet. Det vil ta lang tid å lage mat, minst to timer. Hvis syltetøyet ikke tykner under koking, er det ingen grunn til å bli lei seg. Etter en stund, når den er klar, vil den tykne av seg selv.