Den største fordelen med honning er at det ikke bare er en delikatesse, men også et sunt produkt. Spørsmålet om kvalitet er derfor ikke tomt. "Autentisitet" kan bestemmes av forskjellige kriterier: smak, konsistens, farge, lukt. Noen ganger er kjøpere bekymret for problemet - hvorfor hjemmelaget honning ikke lukter honning. Fordi spesifikke eller fremmede lukter kan tyde på at produktet er forfalsket.
Hvorfor lukter honning?
Flyktige stoffer (estere, alkoholer, aldehyder) gir honningproduktet dens særegne lukt.Ved langtidslagring fordamper aromatiske stoffer, og lukten vises vanligvis når du åpner en beholder med en godbit eller når du tilsetter sødme til varm te.
Men noen ganger er det skuffende når produktet lukter urin. Årsakene til dette kan være forskjellige: stoffet ble oppvarmet flere ganger, dårlig lagret. Noen ganger kan til og med et ferskt produkt avgi en lett lukt av gjødsel. Denne effekten observeres hvis umoden honning som har gjæret ble pumpet, eller bier samlet pollen fra planter som har en spesifikk lukt (svart lønn).
Hvordan skille naturlig honning annerledes
Ekstern evaluering av et produkt er ofte ikke nok for å sikre dets naturlighet eller fravær av utenlandske tilsetningsstoffer. Det er flere populære måter å sjekke kvaliteten på søtsaker hjemme:
- hvis en porsjon "ren" honning varmes opp i en 50 % alkoholløsning, vil produktet nesten oppløses fullstendig. Utseendet til nedbør, uklarhet av løsningen betyr tilstedeværelsen av urenheter (oftest stivelse, druesukker);
- en dråpe honning drysses med stivelse. Hvis pulveret beholder utseendet til en hvit "hette", betyr det at godsaken ikke inneholder fremmede urenheter. Unaturlige tilsetningsstoffer vil oftest reagere med stivelse;
- en liten porsjon søtsaker legges på papir. Produktet, fortynnet med vann, vil danne en flytende flekk på papiroverflaten eller til og med lekke gjennom arket. Og den naturlige sødmen vil "forbli uendret";
- Ren honning, uten urenheter, blir til en klar væske når den varmes opp. Uklarhet av det oppvarmede produktet indikerer tilstedeværelsen av tilsetningsstoffer;
- dannelsen av skum på overflaten betyr at nektaren var umoden eller den har gjæret;
- Noen få dråper jod tilsettes produktet fortynnet med varmt vann.Utseendet til en blå fargetone i et stoff betyr tilstedeværelsen av stivelse.
Når du vurderer en delikatesse, må du ta hensyn til muligheten for tilstedeværelse av partikler av voks, pollen, propolis eller biebrød.
Lukten av det ferske produktet er unik, til og med noe skarp, og smaken inneholder syrlige toner.
Fremmed lukt
Godbiten kan lukte atypisk. Tilstedeværelsen av ubehagelige lukter kan skyldes flere årsaker:
- tilstedeværelsen av lukten av gjødsel kan forklares av den nære plasseringen av bigården til gårdene, men honning absorberer utenlandske aromaer godt;
- Noen birøktere observerte at bier matet på karamell og melasse fra tanker lagret på jernbanespor. Naturligvis, under slike forhold, vil honningproduktet lukte som karamell;
- Hvis du dypper en varm kniv i en godbit og fjerner den, vil det ikke være noe igjen på spissen. Forfalsket sødme danner et brent produkt på spissen;
- Aromaen av umoden honning har lette toner av syrlighet. Denne delikatessen lagrer ikke godt;
- Noen ganger inneholder aromaen særegne medisinske notater. Denne situasjonen oppstår når møllrammer behandles med kjemikalier eller når bier behandles kort tid før nektar flyter.
Hvordan ekte honning skal lukte
Aromaen til delikatessen avhenger av flere faktorer (værforhold, overflod av blomstring), men oftest bestemmes den av typen planter som biene samlet nektar fra:
- bokhvete og korianderblomster legger til krydrede toner til sødmen;
- produktet får en spesifikk lukt takket være pollen samlet fra blomstrende kastanjer;
- subtile aromatiske toner til nektaren leveres av blomstrende lind, akasie og kløver;
- Enghonning, maihonning og urtehonning har en rik blomsteraroma.
Når du velger en godbit, må du ta hensyn til at sødmen oftest ikke har en uttalt aroma. Et stoff som er lagret i en åpen beholder mister raskt sin unike honningaroma.
Birøktere gir forbrukerne et utvalg søte produkter for enhver smak. For ikke å gjøre en feil med kjøpet, må du nøye velge den søte, ta hensyn til dens egenskaper. Hvis du er i tvil, er det lurt å gjennomføre en liten test av godbiten hjemme.
