Enkle og originale oppskrifter for å lage rød- og solbærkompott med stikkelsbær til vinteren

Hver husmor prøver å fylle på med vitaminer til vinteren og bevare grønnsaker og frukt i sin mest uberørte form. For dette formålet er det oppskrifter på syltetøy, pickles, marinader, samlet over mange generasjoner, oppsummert i samlinger av råd og kokebøker. Og mange vil sannsynligvis være interessert i å lære å tilberede en deilig kompott av rips og modne stikkelsbær til vinteren - for dette må du lese denne artikkelen til slutten.

Funksjoner ved å tilberede stikkelsbær- og ripskompott

Matlaging er nesten en kunst: én ekstra ingrediens, og smaken endrer seg akkurat det motsatte. Selv om det antas at ekte mesterverk er skapt på denne måten. I forhold til situasjonen med stikkelsbær- og ripskompott, må du ta hensyn til det faktum at begge produktene inneholder en stor mengde askorbinsyre, også kjent som vitamin C. Dette betyr at du må "balansere" den overskytende surheten med sukker, men ikke overskride normen, for ikke å bringe produktet til det punktet av cloying. Det er også umulig å koke blandingen i lang tid: høy temperatur ødelegger de fleste vitaminer og mikroelementer, og gjør den sunne kompotten til farget søtt vann.

Derfor tilberedes en drink fra stikkelsbær og rips i henhold til en spesiell oppskrift, men hemmeligheten til en ekte forsterket cocktail vil bli avslørt litt senere.

Hvilke varianter av rips å velge

For at kompotten skal være virkelig velsmakende, rik og, viktigst av alt, beholde sine fordelaktige egenskaper i lang tid, er det nødvendig å velge modne bær og følge visse regler - ellers kan sluttproduktet vise seg å være for surt eller, omvendt, altfor cloying, og nytelsen av det vil bli håpløst bortskjemt.

Oppdrettere har utviklet et stort utvalg av ripsvarianter; de er forskjellige i fruktstørrelse og smak, men de viktigste kommer ned til 3 typer:

• svart;
• rød;
• hvit.

Appetittvekkende, rik på nyttige stoffer, inkludert vitamin C, A, gruppe B, P, E, sukker, essensielle oljer, pektiner, organiske syrer og mikroelementer, bær er nyttige i alle varianter. Mest av alt inneholder rips askorbinsyre og retinol (vitamin A og C), og hvite rips er overlegne svarte i innholdet av folsyre og karoten.

Fruktene er også rike på antioksidanter og er lavkalorimat (42 kalorier per 100 gram). Derfor er det vanskelig å spesifikt anbefale valget av en eller annen type. Det er bedre å stole på dine personlige preferanser.

Viktig. Ripsbær, uavhengig av variasjon og størrelse, er veldig velsmakende, saftige og også sunne: de inneholder vitamin A, C, B, organiske syrer, antioksidanter og mikroelementer - et ekte naturlig lagerhus! Du må definitivt lage kompott av dem.

Velge stikkelsbærvarianter før du starter prosessen

Stikkelsbær er en unik plante med frukter av en karakteristisk stripete farge, men verdien er ikke bare i form, men også i innhold. Følgende varianter er kjent for å vokse i Russland: engelsk, smaragd, russisk, Smena, honning, Moskva, vår, dessert og mange andre.

Bærene inneholder provitamin A, vitamin B og C, samt polysakkarider, mineraler, pektiner og sporstoffer. Mørke varianter er rike på vitamin P, som bidrar til å nøytralisere tungmetallforbindelser.

Generelt er valget av en eller annen type ikke så viktig som klassifiseringen i henhold til graden av modenhet. Faktum er at litt umodne frukter er egnet for kompott, det er ønskelig at de har omtrent samme størrelse. Overmodne bær er egnet for gelé og syltetøy, men helt grønne vil ikke tillate at det fulle rike potensialet til stikkelsbær blir avslørt.

Viktig. Det er en oppfatning at i stikkelsbærkompott, som har en unik smak og rik, frisk aroma, forbedrer tilstedeværelsen av rips disse egenskapene og fargen, siden uten det viser infusjonen seg å være veldig lett og gjennomsiktig.

Forberedelse av hovedingrediensene

Før du tilbereder en velsmakende og sunn kompott, må du gjøre noen få enkle, enkle trinn. De vil bevare egenskapene til bærene og også gjøre drikken estetisk tiltalende. Ja, ja, fordi ernæringseksperter mener at mat ikke bare skal være næringsrik, men også vakker, og det er derfor det vies så mye oppmerksomhet til servering på restauranter og serveringssteder med respekt for seg selv.

Så, en trinn-for-trinn-algoritme for behandling av bær:

1. De innsamlede stikkelsbærene og ripsene sorteres, vaskes, stilkene fjernes, modne og grønne frukter sorteres. Stikkelsbærene prikkes lett, da de har tykt skall (slik at sirupen kommer inn og bærene blir godt kokt).
2. Rettene tilberedes. Hvis kompotten er ment å bli konsumert umiddelbart, vil en kasserolle være nok; hvis for lagring, trenger du også glasskrukker med nødvendig mengde og volum.
3. Du vil definitivt trenge granulert sukker, nøyaktig hvor mye vil bli klart basert på forbruket av bær.
4. Den siste komponenten er lokkene (nødvendig hvis vi snakker om forberedelser til vinteren).

Dette er alle hovedingrediensene og komponentene som en husmor kan trenge før du lager kompott.

Hvordan lage stikkelsbær- og ripskompott hjemme

Det finnes flere oppskrifter for å tilberede en smakfull, aromatisk kompott som er god å kjøle seg ned i sommervarmen, bruke den til frokost eller som aperitiff, samt for å fylle opp for fremtiden (for en lang, kald vinter, når kroppen trenger spesielt en vitaminboost). De er forskjellige i proporsjonene av komponentene og noen ekstra tilsetningsstoffer som forbedrer smaken, men generelt gir de ingen spesielle vanskeligheter ved tilberedning.

En enkel oppskrift for vinteren

For å implementere en enkel måte å unne deg noe deilig, trenger du: plukkede bær, en panne av passende størrelse og granulert sukker. Fruktene vaskes, stilkene fjernes (for stikkelsbær - på begge sider, for rips, tørkede blader fjernes), og klargjøres for matlaging. Totalt trenger du 1 glass av hver type (dette er ca. 250 gram), du kan eksperimentere med rips: bland rødt og svart eller svart og hvitt i like deler, smaken vil dra nytte av dette.

Hell kaldt vann (3 liter) i rent vaskede retter, tilsett sukker (200 gram), bland, kok opp for å danne en sirup. Det er veldig viktig å forstå at det endelige målet ikke er å koke bærene, men å behandle dem lett med en varm løsning.

Derfor bringes blandingen av frukt i sirup til å koke, deretter holdes den på lav varme i ikke mer enn 2 minutter, fjernes fra komfyren og får brygge. Stikkelsbærkompott får en rik smak og aroma over tid, og det er grunnen til at den siste tilstanden ble oppfunnet. Deretter avkjøles den ferdige drinken, helles i en mugge og konsumeres - med småkaker, boller, pepperkaker eller rett og slett som tonic.

Uten sterilisering

Denne oppskriften inneholder et triks: du må fortsatt sterilisere, men ikke den ferdige kompotten, men bare glassene med lokk. Du må gjøre en beregning for å bestemme forbruket av komponenter og mengden glassbeholdere. Bær, vann og sukker vil være nødvendig i omtrent følgende proporsjoner:

• 200 gram stikkelsbær;
• 300 gram rips;
• 300 gram sukker;
• 2,5 liter vann.

Dette er beregningen for en 3 liters krukke. For mindre eller større volum justeres den. Du kan ta røde rips; i dette tilfellet forlater de grener.Deretter, samtidig med steriliseringen av beholderen, tilberedes sirupen: den kokes og "kokes" i 2-3 minutter. Deretter helles den varme løsningen i den tilberedte krukken, i en mengde på omtrent 0,5-1 liter, fruktene helles der og på slutten fylles de med væske under nakken.

Etter dette rulles lokket opp, den ferdige kompotten snus opp ned (slik trekkes lokkene bedre inn), dekkes med et teppe og får avkjøles helt i løpet av dagen.

Metoden er enkel, men effektiv: takket være samspillet med varm sirup blir bærene blanchert, og bevarer alle de helbredende stoffene fullstendig, og mangelen på luft i glasset tillater ikke gjæringsprosesser å utvikle seg.

Med bringebær

Nok en original oppskrift som har all rett til å eksistere. For å implementere det trenger du (mengde angitt i glass):

• modne, men sterke stikkelsbær (2 ss.);
• bringebær (3 ss.);
• granulert sukker (2 ss.);
• rent vann (10 ss.).

Viktig. Variasjoner i mengden sukker er tillatt for de med en søt tann, men ikke mindre enn den angitte normen.

Bærene sorteres, rusk, stilker og ubrukelige frukter skilles fra dem. Det anbefales å vaske stikkelsbærene og bringebærene i et dørslag, og la dem renne av på slutten av prosedyren. Deretter utføres standardbehandling av boksene: vask, sterilisering i kokende vann. Samtidig tilberedes sirupen, prosessen består av å helle sukker i varmt vann og røre grundig til det er helt oppløst. Du kan koke den litt, men ikke lenge (ikke mer enn 3 minutter).

Frukt (i like proporsjoner) helles i den forberedte beholderen, som deretter fylles med en varm sukkerløsning.Det siste stadiet gjenstår - sterilisering av selve kompotten: et håndkle legges i en panne med bred bunn (for å unngå direkte kontakt av bunnen av glassene med metallet), og deretter plasseres glassene med lokk. Vannstanden skal nå omtrent til opphenget, beholderen skal kokes i 40 minutter, alltid over lav varme. Deretter fjernes glassene forsiktig, rulles sammen med lokk, snus opp ned og får stå i denne posisjonen i omtrent et døgn. Deilig hjemmelaget kompott til vinteren er klar.

Med kirsebær

Denne oppskriften er et ekte utvalg av smak og farger: mørke kirsebær kontrasterer godt med lysere stikkelsbær, og smaksopplevelsene fra denne kompotten er vanskelige å sette ord på. Du vil trenge:

• kirsebær;
• stikkelsbær;
• sukker;
• sitronsyre.

Matlagingen begynner med å sortere ut bærene: stilkene, stilkene og bladene fjernes fra stikkelsbær, og gropene fra kirsebær. Fruktene vaskes i en sil eller dørslag under rennende vann. En 3-liters glasskrukke vaskes med brus eller oppvaskmiddel, skylles og steriliseres over en kokende vannkoker (damp). Tinnlokket for konservering tilberedes separat, det kokes i 5 minutter.

Kompotten tilberedes i 2 trinn: først helles bæret i en krukke, fylles med vann forvarmet til koking og avkjøles. Deretter helles vannet i en kjele, sukker tilsettes der, blandingen kokes under omrøring til en homogen sammensetning er oppnådd. Den varme sirupen helles i glasset igjen, en klype sitronsyre helles i den (på tuppen av en kniv), hvoretter lokket rulles opp. Deretter snus beholderen, pakkes inn og får stå i denne formen i flere timer.

Komponentforbruk per 3 liter er:

• 200 gram stikkelsbær og kirsebær;
• 250 gram granulert sukker;
• en klype sitron.

Hvor lenge varer kompott?

Det anbefales å konsumere den ferdige drinken, brygget av friske bær, så raskt som mulig: på denne måten vil det være mer fordelaktig og smakingen vil ikke ende i matforgiftning. Kompotter rullet inn i krukker er en helt annen sak: de kan trygt lagres i et helt år, til den nye høsten, og det er ikke nødvendig å sette dem i kjøleskapet. Men hvis det er frø igjen i bærene, reduseres holdbarheten: slike frukter akkumulerer blåsyre over tid - en sterk gift som er farlig for mennesker.

Regler for oppbevaring av stikkelsbær- og ripsdrikk

Steriliserte konserver lagres på et mørkt sted, beskyttet mot direkte sollys - et pantry, kjeller eller kjeller. Du kan også bruke et kjøleskap til disse formålene, men det er ikke nødvendig: uten tilgang til luft vil ikke maten inne i glasset oksidere; de ​​trenger ikke ekstra kulde.

En velsmakende, sunn, nøye tilberedt drink fra saftige bær med egne hender vil definitivt komme godt med både i sommervarmen og i den kalde vinteren - i den finner du en ekte tilførsel av vitaminer og mikroelementer.