13 beste oppskrifter for å lage surkål hjemme

I mange århundrer har det vært umulig å forestille seg russisk mat uten kålretter. Tross alt er denne grønnsaken tilgjengelig hele året. Det er en god gammel tradisjon - å koke kål om høsten, surkål etter ulike oppskrifter. Denne tilberedningsmetoden er sannsynligvis den beste. Tross alt, når det er fermentert, vises syre i produktet. Det fungerer som det beste naturlige konserveringsmiddelet, som undertrykker veksten av bakterier og forhindrer at grønnsakene blir ødelagt.

Funksjoner ved å tilberede surkål til vinteren

For å sikre at det ferdige produktet er velsmakende og kan lagres i lang tid, må du kjenne til følgende anbefalinger:

1. Bruk bare steinsalt; jodisert salt gjør at kålen mykner.
2. For 1 kilo grønnsaker er 1 jevn spiseskje salt nok.
3. Etter at alle produktene er plassert i beholderen, må du sette en tallerken eller lokk på dem som passer til beholderens diameter. Legg en vekt som veier 3-4 kilo på toppen.
4. Arbeidsstykket plasseres på et varmt sted for gjæring. Tiden det tar å fullføre avhenger av temperaturen i rommet der beholderen er plassert. Hvis det er varmt, vil produktet gjære om 3 dager, hvis det er kjølig - om 5-6 dager.
5. Neste dag etter matlaging må du fjerne trykket og punktere kålen helt til bunnen med en smal trespatel. Gass vil begynne å slippe ut gjennom hullene. Du må slippe det hver latskap. Hvis du ikke utfører slike handlinger, blir produktet surt. Etter inngrepet settes undertrykkelsen på plass.

Beredskapen til snacken indikeres av fraværet av bobler og avklaringen av saltlaken. I dette tilfellet er det på tide å forsegle det og sette det i kulden.

Utvalg og tilberedning av hovedingredienser

Grønnsaker har også visse krav:

• ta sene varianter av kål;
• velg tette kålhoder uten skade;
• de øverste grønne bladene må fjernes;
• kål hakkes med en skarp kniv eller ved hjelp av et spesielt rivjern;
• gulrøtter vaskes grundig, skrelles og rives på et rivjern med store hull.

Hvis retten inneholder andre grønnsaker, urter og frukt, blir de også vasket og hakket.

Hvordan forberede beholderen riktig?

De beste beholderne for lagring av det ferdige produktet er glasskrukker, trefat og emaljeretter (uten chips). Beholdere, lokk og trykk vaskes grundig og tørkes.

Før matlaging er bunnen av beholderen dekket med hele kålblader.

Matlagingsoppskrifter

Hjemme kan du tilberede en grønnsaksrett i henhold til forskjellige oppskrifter, med tillegg av forskjellige ingredienser.

Klassisk metode med gulrøtter

Du kan gjære etter den klassiske oppskriften. Legg kål og gulrøtter i en dyp bolle og gni dem med hendene i flere minutter til saften begynner å slippe ut. Tilsett salt og bland godt. Plasser den i en beholder, komprimer den med en tremoser. Denne prosessen fungerer bedre hvis den brukes i små porsjoner. Etter å ha fylt hele beholderen, plasser den på et varmt sted.

Med spisskummen i en kjele

Eller du kan lage en grønnsaksrett med vineddik. Legg strimlet kål og spisskummen med salt lagvis i en kjele. Og hell vann med eddik og en liten mengde granulert sukker på toppen. Dekk med lokk og sett på middels varme. Når massen koker er det bare å riste pannen.

Utfør disse trinnene i omtrent 1 time. Etter denne tiden oppnås en deilig rett med spisskummen. Det resulterende produktet legges i en beholder og forsegles.

Med rødbeter uten sukker

Det er en oppskrift for å tilberede salte grønnsaker. Rødbeter, paprika, hvitløk og kål legges lagvis i en beholder. Legg ut grønnsakene veldig tett slik at det ikke er ledig plass igjen. Fyll med varm saltløsning.

Med tyttebær i en bøtte

Tilsett salt og hvitt sukker i den strimlede kålen, gni alt med hendene for å frigjøre saften. Smak til med dine favorittkrydder, ferske eller frosne tyttebær. Massen blandes og legges i en bøtte.

Med epler og tyttebær

Grønnsaken blir søt hvis den fermenteres med epler og tyttebær. Hele frukter blandes med kål, rives med salt, og friske bær tilsettes. Massen legges i en beholder for modning.

Med honning

Med naturlig honning viser preparatet seg veldig velsmakende. Kål og gulrøtter legges i et basseng og gnis med hendene. Blandingen legges i en beholder, komprimeres og fylles med saltlake - en blanding av vann, salt og honning. Etter gjæring får grønnsaker en søtlig smak.

Rask metode i en 3 liters krukke

Det er en rask måte å lage surkål på. Kål og gulrøtter legges tett i en 3-liters krukke og fylles med saltvannsløsning (2,5 jevne spiseskjeer per 1 liter vann).

Med epler og paprika

Resultatet er en smakfull tilberedning hvis du i stedet for gulrøtter legger epler og søt paprika til kålen.

Med paprika og pepperrot

Du kan tilberede en matbit som vil glede øyet med sitt utseende. Bland kål, søt paprika i forskjellige farger, allehånde erter, gulrøtter, selleri. Fyll med vann og salt.

Med epler, tyttebær og rognebær

Mal kålen med salt, tilsett gulrøtter. Legg laurbærblad, sort pepperkorn, koriander og spisskummen i bunnen av beholderen. Grønnsaker, biter av vinterepler, rognebær og tyttebær legges lagvis. Hell i et avkok av eikebark. Erfarne husmødre anbefaler å gjøre det i dette forholdet - 1 teskje bark per 100 milliliter vann.

Med epler og pærer

Du kan fermentere grønnsaker med frukt.Legg kål, epler og pærer lagvis i en beholder og hell i sukkersirup (200 gram hvitt sukker per liter vann). Det er ikke nødvendig å tilsette salt.

Med pepperrot, rødbeter og hvitløk

Bland kål, pepperrot, hvitløk, rødbeter, legg tett i en beholder og fyll med saltlake (1/2 kopp granulert sukker, 200 gram salt per 1,5 liter vann).

Sprø surkål på fat

For å gjøre grønnsaken sprø må den kokes på fat. Naturlig tre reagerer med det fermenterte produktet, og gir det en fantastisk smak.

Hvordan lagre arbeidsstykker riktig?

Oppbevar det ferdige produktet i kjelleren eller kjøleskapet. Ikke la den varme opp eller fryse.

Grønnsaksretten tilberedes raskt nok og er ideell med kokte eller stekte poteter.