Surkål, hermetisert uten salt, er et smakfullt og sunt produkt som er enkelt å tilberede selv. Det er en kilde til vitamin C, mikro- og makroelementer, enzymer og laktobaciller som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. I nærvær av salt blir gunstige stoffer og bakterier ødelagt og dør, så for å opprettholde helsen er det mer fordelaktig å spise grønnsaker som har blitt fermentert uten å tilsette denne komponenten.
Finessene ved å lage surkål uten salt
For å få et sunt og høykvalitetsprodukt som kan lagres i lang tid, må du forberede ingrediensene og beholderne ordentlig.
Hvordan velge og tilberede produkter
Når du velger kål, bør vintervarianter med tykke hvite blader foretrekkes. Disse grønnsakene inneholder store mengder sukker. I dette tilfellet vil det ferdige produktet være sprøtt og tett, og sukker vil fremme bedre gjæring.
Grønnsaker skal være modne, rene, sterke, saftige, uten tegn på sykdom eller råte, og ikke påvirket av skadedyr. Før matlaging må de vaskes og eventuelle skadede områder kuttes av. Gulrøttene skrelles og de øverste bladene på hodene fjernes. Grønnsaker tørkes godt etter vask.
Regler for klargjøring av containere
Som oppbevaringsbeholdere brukes glasskrukker med tettsittende lokk. Produktet kan tilberedes i emalje- eller leirfat.
Du bør ikke bruke aluminiumsbeholdere - dette materialet oksiderer raskt, og produktet får en metallisk smak, holdbarheten reduseres.
Glasskrukker må vaskes grundig med brus, skåldes med kokende vann og tørkes. Gjør det samme med kniver, emaljebøtter, boller og andre redskaper som brukes i kokeprosessen.
Hvordan lage surkål uten salt hjemme
Det finnes flere oppskrifter for å lage surkål. Alle er ganske enkle og kan brukes hjemme.
Enkel oppskrift
For å tilberede en rett i henhold til den enkleste oppskriften må du ta:
- hvitkål - 0,5 hoder;
- gulrøtter - 1 stk;
- kokt vann.
Matlagingstrinn:
- Kålen hakkes, gulrøttene rives på et grovt rivjern, legges i en stor bolle og blandes, press med hendene, slik at saften slipper ut av kålen.
- Grønnsakene overføres til en krukke og fylles med kaldt vann. Vannet skal dekke innholdet helt, men ikke hell det til toppen - under gjæring vil volumet av væsken dobles.
- Grønnsakene dekkes med et par hele kålblader, komprimeres og settes under press.
- Hele strukturen er dekket med gasbind eller et lokk slik at luft kan strømme. Krukken står i flere dager i romtemperatur (ca. 20 ° C) på et godt ventilert mørkt sted.
Rør grønnsakene 1-2 ganger om dagen og avgjør beredskapen til å smake. Når produktet blir sprøtt og søtt og surt på smak, helles saltlaken i en egen krukke, og grønnsakene flyttes til kjøleskapet. Saltlaken kan spises og også brukes til å fermentere neste parti grønnsaker.
Uten salt og sukker
For å tilberede denne oppskriften trenger du:
- hvitkål - 1 hode;
- vann - 1 glass.
Matlagingstrinn:
- Kålen hakkes og legges i en krukke, komprimeres godt.
- Den er fylt med vann på toppen.
- Dekk til glasset og la stå i romtemperatur i 3 dager.
- Det ferdige produktet settes i kjøleskapet.
Uten salt og vann
Til denne oppskriften trenger du:
- hvitkål - 3 kg;
- gulrøtter - 0,5 kg.
Matlagingstrinn:
- Kålen hakkes, gulrøttene rives på et grovt rivjern, blandes, legges i bøtte eller kum, komprimeres tett og trykk legges på toppen.
- Trykket må være stort slik at mest mulig saft kan slippes ut av kålen.
- Når alle grønnsakene er dekket med juice, erstattes trykket med en lettere.
Etter 1-2 dager fjernes undertrykkelsen og arbeidsstykket flyttes til krukker, som settes i kjøleskapet for lagring.
Ikke salt med krydder
For å tilberede denne retten må du ta:
- hvitkål - 4,5 kg;
- dillfrø - 2 ss. l.;
- spisskummen frø - 2 ss. l.;
- selleri frø - 2 ss. l.;
- knuste pepperkorn - 2 ss. l.
Matlagingstrinn:
- Kålen hakkes og blandes med krydder.
- 1/6 av produktet settes til side og males til saften slippes, og overføres deretter tilbake til hovedmassen.
- Grønnsakene overføres til glasskrukker, komprimeres og presses. Saften skal dekke innholdet helt. Hvis dette ikke skjer, tilsett vann.
Etter 4-5 dager settes produktet i kjøleskapet for videre lagring.
Hvordan lagre det ferdige produktet riktig
Det ferdige produktet blir lett ødelagt, så det bør kun oppbevares i kjøleskap, kjeller eller kjeller ved en temperatur på 0...+6 °C uten tilgang til sollys. Luftfuktigheten bør være ca. 70 %.
Umiddelbart etter tilberedning kan det hende at produktet ikke holder seg lenge i romtemperatur. I dette tilfellet blir det surere over tid.
Surkål tilberedt uten å tilsette vann kan lagres i kjøleskapet i ikke mer enn en uke, og surkål tilberedt med saltlake kan lagres i ikke mer enn 5 dager. For å øke holdbarheten kan produktet fryses ved å pakke det i plastposer.
