Det er to populære ingredienser i matlaging: eddik og sitronsyre. De fleste husmødre foretrekker å bruke sitronsaft til konservering, og tror at preparatet på denne måten blir mye sunnere enn med eddik. Er dette sant? Vi foreslår å vurdere fordelene, samt det riktige forholdet mellom sitronsyre og eddik for konservering.
Eddik eller sitronsyre for konservering?
For å velge hva du skal bruke til konservering, må du forstå fordelene med produktene.
| Sitronsyre | Eddik |
| Oppnådd gjennom en kjemisk prosess. Hvis eddik kan være syntetisk og naturlig, så er det ikke noe valg - sitronpulver vil kun være syntetisk. Når den brukes riktig, hjelper ingrediensen med å redusere overflødig vekt, forbedre prosessen med å fordøye mat, og fjerner også skadelige og giftige forbindelser fra kroppen. | Det finnes flere typer eddik: bord, eple, syntetisk. Hvis produktet er naturlig, inneholder det mikro- og makroelementer, visse vitaminer (spesielt hvis vi snakker om eplesyre). For bevaring anbefales det å bruke kun den naturlige typen. |
Til tross for alle de positive aspektene, kan eddik og sitron ikke brukes til:
- økt surhet i magen;
- patologier i fordøyelsessystemet;
- nervøse lidelser;
- sukkersyke;
- høyt blodtrykk;
- nyre dysfunksjon.
Disse produktene påvirker tilstanden til tannemaljen negativt, og har en destruktiv effekt. Hva er det beste valget for konservering?
Det anbefales å foretrekke naturlig eddik fremfor kjemisk laget pulver.
Hvordan fortynne eddikessens?
Hvorfor betale for mye for 9 % eddik hvis du kan fortynne eddikessensen til ønsket prosentandel. Å beregne andelen vann og essens er ikke vanskelig, bare husk regnestykket. La oss se på hvordan du får 9% syre fra 70% syre:
- Eddiksyreessens inneholder 70% av stoffet, og den fortynnede væsken vil kreve 100 ml.
- Den resulterende ligningen er (70 - 100) = (9 - x). 100 er den nødvendige mengden syre, 70 er konsentrasjonen av essensen, 9 er den nødvendige konsentrasjonen av løsningen, og x er mengden.
- For å løse problemet trenger du 9*100/70=12,5.
For å få 100 ml 9% eddik, må du ta 1 ss. l. 70% essens og tilsett vann til 100 ml. På samme måte kan du beregne hvilken som helst konsentrasjon av eddik.
Hvordan tilberede en sitronsyreløsning?
Sitrongressløsning brukes i matlaging til matlaging, og også som konserveringsmiddel og smakstilsetning. Det vil ikke være vanskelig å forberede det.
For å få en løsning lik konsentrasjon til 9%, trenger du 2 ss. l. Løs pulveret i 100 ml varmt vann. For å oppnå en mindre sur sammensetning er det nok å bruke en skje med pulverisert substans.
Sitron er en utmerket erstatning for eddik når du hermetiserer tomater, agurker og andre vintersnacks.
I hvilke proporsjoner bør du fortynne sitronsyre per liter?
For bruk i matlaging er syre i flytende form mer populær, men i butikker selges den utelukkende i pulverform. Hvordan lage 1 liter konsentrert løsning av den.
Produkter og inventar:
- sitronsyre (pulver) - 500 g;
- filtrert vann - 1 l;
- beholdere som ikke vil oksidere under kokeprosessen. Det er viktig at det er sterilt rent.
Den tilberedte mengden pulver må helles i en passende beholder. Kok opp vann i en separat beholder. Dette kan gjøres på komfyren eller i mikrobølgeovnen. I sistnevnte tilfelle må du huske at væsken kan renne over under koking. Det er av denne grunn at denne prosessen må overvåkes nøye.
Tilsett vann til pulveret mens du rører jevnlig. Du bør bruke en plastskje. Sil den resulterende løsningen gjennom osteduk og en sil. Vent til den er helt avkjølt. Hell blandingen i en passende beholder. Lagres kjølig.Om nødvendig fortynnes den konsentrerte løsningen med vann.
Hvordan erstatte sitronsyre i hermetikk?
Utskifting under hermetisering vil direkte avhenge av typen arbeidsstykke. Når du lager kompott eller bærsyltetøy, kan du ikke klare deg uten sitron, fordi det er det som gir retten en pikant og uvanlig smak. I dette tilfellet kan du erstatte den med sitron- eller appelsinskall.
Andre erstatningsalternativer:
- syrlige bær - tyttebær, tyttebær, rips. Frukt erstatter ikke bare et konserveringsmiddel, men gir også produktet et lyst utseende og behagelig smak;
- naturlig juice - tranebær, drue, eple;
- eddik - eple, vin, bord.
Fra ovenstående er det klart at det ikke er vanskelig å erstatte sitron. Det er mange måter, og noen av dem kompenserer for mangelen på sitron, og forbedrer smaken og aromaen til retten.
Når du bytter, ikke glem forholdet mellom produkter, ellers kan du ødelegge arbeidsstykket.
