TOP 17 klassiske oppskrifter for å lage plomme-tkemalisaus til vinteren

Hvert land i verden har sin egen unike smak, der nasjonal mat spiller ikke den siste, men heller en av hovedrollene. Og i georgisk mat fungerer forskjellige sauser som den viktigste komponenten. En av hovedsausene er tkemali, laget av plommer, og det finnes også en oppskrift på klassisk forberedelse til vinteren.

Prinsipper for å tilberede tkemalisaus til vinteren

Dette er en utmerket saus som opprinnelig kommer fra solfylte Georgia, et av kjennetegnene til det nasjonale kjøkkenet. Tkemali er tilberedt av plommer, mynte, hvitløk, samt urter og krydder. Sausen passer spesielt godt til ulike fiske-, fjærfe- og kjøttretter, samt potettilbehør. For matlaging er vanlige plommer egnet, som vokser i nesten alle hager eller dachaer..

Krav til hovedingredienser

Det første viktige poenget er at ideelt sett bør plommene være Tkemali - dette er navnet på kirsebærplommersorten. De ga sausen navnet.

Men du bør ikke være opprørt - vanlige, men definitivt sure, plommer er ganske egnet for matlaging.

Det andre punktet er mynte. Den originale oppskriften bruker sumpvarianten sin - ombalo. I de sørlige regionene vokser den vanligvis i sivflomsletter. Hvis det ikke er mulig å finne eller kjøpe akkurat en slik variasjon, vil vanlig myntedyrking i hagen gjøre det.

Hvordan forberede beholdere på riktig måte

Krukker og lokk må vaskes godt og steriliseres. Du kan sterilisere dem i mikrobølgeovnen ved å helle litt vann i dem, bruke damp over en panne, eller sette dem i ovnen i 15 minutter.

De deiligste tkemalisausoppskriftene

Det er ikke vanskelig å tilberede en deilig saus hjemme - du trenger bare å vite de riktige oppskriftene og følge instruksjonene deres.

Klassisk matlagingsmetode

Det er ikke vanskelig å tilberede tkemali i henhold til den klassiske oppskriften; det viktigste er å strengt følge oppskriften og velge de riktige ingrediensene av høy kvalitet.

Sammensetning:

• sure plommer (kirsebærplommer) - 1 kilo;
• varm (varm) rød pepper - 1 pod;
• koriander - 1 stor haug;
• hvitløk - 1 hode;
• dill - 1 liten haug;
• salt - 4 teskjeer;
• mynte (ombalo) - 1 liten haug.

Plommene velges ved å kutte ut råtne områder, vasket, tilsatt vann i pannen og kokt i en halv time. Deretter, etter avkjøling, mal gjennom en sil, kast skallet og frøene. Hvitløk er revet eller finhakket. Mynte, samt urter og paprika, er også finhakket. Alt tilsettes plommepuré og settes i brann.

Etter å ha kokt opp, kok sausen i 10-15 minutter, slå den av og la den avkjøles, og hell den deretter i glass.

Enkel oppskrift

Det er en oppskrift som tkemal-saus er veldig enkel å tilberede; du må blande alle ingrediensene og koke på lav varme i 10 minutter.

Sammensetning:

• plommer (kirsebærplommer) - 1 kilo;
• sukker - 50 gram;
• salt - 1 spiseskje;
• hvitløk - 5 fedd;
• malt rød pepper - 0,5 teskje;
• malt svart pepper - 0,5 teskje;
• koriander - 1 teskje;
• humle-suneli - 1 teskje.

Gul plomme versjon

Det mest korrekte, "plomme" alternativet for å tilberede ekte georgisk tkemali. Vanlig hage, gul kirsebærplomme vil også gjøre.

Med granateplejuice

Dette alternativet for å forberede det til vinteren skiller seg fra den klassiske oppskriften bare ved at granateplejuice legges til tkemali i stedet for vann.

Ingen matlaging

Dette er et godt mellommåltid å spise bare smørt på brød. Ingrediensene er de samme som til kokt saus, men selve kokingen skjer ikke. For "rå" tkemali hakkes ingrediensene i en kjøttkvern, blandes grundig flere ganger og helles i krukker.

Med valnøtter

Denne sausen er et utmerket tillegg til mange retter og brukes også som marinade til kjøtt. Tilberedt av både gule og blå plommer (per 1,5 kg), med tilsetning av valnøtter (100 gram).

Med tomater

En deilig versjon av tradisjonell tkemali, som minner om adjika. Alle ingrediensene er tradisjonelle, kun tomater tilsettes (1 kilo tomater per 1 kilo plommer).

Krydret tkemali

For de som liker "krydret" er en oppskrift for å lage en saus egnet, der ingrediensene inkluderer svart og allehånde. Og for 1 kilo plommer legger de ikke en, men et par belger med varm pepper.

I en slow cooker

Når du tilbereder sausen i en langsom komfyr, koker du plommene i 10 minutter. De resterende ingrediensene finhakkes og mikses deretter med en blender, sammen med plommene, til den er jevn. Hell deretter alt i multikokerbollen og stek i 4-5 minutter. Sausen helles i glass og forsegles med lokk.

Gjennom en kjøttkvern

I stedet for å male plommer gjennom en sil, brukes ofte en vanlig kjøttkvern når du tilbereder sausen. Komponentene til tkemali føres gjennom den, noe som resulterer i en masse med ønsket konsistens, som deretter kokes i 10-15 minutter.

Fra stikkelsbær

Syrlige, umodne stikkelsbær brukes som base for sausen. Dessuten, til tross for utskifting av plommer, viser tkemali seg veldig velsmakende og er ikke mye forskjellig fra originalen.

Fra tornen

Den syrlige smaken av sloe gir rikdom til tkemalisausen som helhet. For matlaging høstes sloe i slutten av august eller begynnelsen av september. Hovedingrediensene til sausen er sloes, varm hvitløk og koriander.

Fra kornel

En variant av å lage kornellsaus er vanlig i Kaukasus og passer utmerket til stekt kjøtt. Den har en unik aroma og krydret søt og sur smak.Hovedingredienser: Kornel, hvitløk, salt og suneli humle.

Fra rips

Ikke bare et velsmakende, men også et sunt alternativ, tkemali er laget av røde rips, som har den nødvendige surheten. I tillegg til koriander tilsettes malte korianderfrø, samt spisskummen, hvitløk og salt.

Fra svisker

En saus laget av svisker med tilsetning av forskjellige urter vil være universell, og viktigst av alt, preget av en lys, original smak. Tilsett rosmarin, oregano, timian, estragon (estragon), timian og suneli humle. Dessuten endres sammensetningen av krydder avhengig av preferansene til personen som lager mat. Derfor vil det ikke være to identiske oppskrifter på sviske tkemali.

Fra kirsebær

Tkemali laget av sure kirsebær vil være interessant og velsmakende. I tillegg til selve kirsebærene tilsettes mynte, malte korianderfrø, pepper og søt paprika, samt sukker.

georgisk, fra plommer

Men den viktigste, autentiske sausen forblir tkemali, laget av kirsebærplommervarianten med samme navn. Men i tillegg til gule kirsebærplommer, brukes også sure plommer, og ombalo-mynte erstattes med å vokse i skyggen av hagen.

Ytterligere lagring

Rullet hjemmelaget tkemali oppbevares på et mørkt, kjølig sted i opptil 1 år. Passer både til kjøleskap og skap, pantry eller kjeller. Men en ukorket krukke med hjemmelaget saus kan oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3-4 dager.