Dolma i drueblader regnes med rette som en av de populære rettene i landene i Transkaukasia og Sentral-Asia, og er æret av gourmeter langt utenfor grensene til disse territoriene. Oppskrifter for å bevare drueblader for dolma er ikke kompliserte, men en mindre erfaren husmor kan gjøre det.
Råvarer av høyeste kvalitet for tilberedning av dolma samles inn under blomstringen av druene. Unge saftige blader inneholder en stor mengde mikroelementer som er verdifulle for menneskekroppen. Om våren tilberedes den vanligvis av nyhøstede råvarer, og om vinteren, sommeren og høsten lages dolma av syltede drueblader.Hvis oppskriftene følges, mister ikke hermetiske drueblader for dolma kvaliteten på lenge.
Høstemetoder kjent i dag
I østlige land brukes ofte drueblader i matlaging, og nå begynner de å få popularitet også her. I tillegg til deres behagelige smak, påvirker de også normaliseringen av blodsirkulasjonen og hjelper til med å takle åreknuter og hevelse.
Det er tillatt å forberede drueblader til vinteren ved å bruke flere typer konservering. Alle er egnet for bruk innenfor husets vegger. Mest populær:
- frysing;
- sylting;
- salting;
- tilberedning ved tørrsalting;
- tørr hermetikkmetode.
Alle disse oppskriftene lar deg bevare produkter gjennom hele året. Spesiell oppmerksomhet rettes mot tilstanden til de høstede råvarene.
Anses for å være best egnet for høsting av drueblader for vinteren hvitfruktede varianter. De har mykere blader med en jevn overflate, som avgir en mer intens aroma under tilberedning, noe som gir retten unikhet.
Fryser
Denne konserveringsmetoden er ganske rask og enkel. Nesten alle grønnsaker etter dypfrysing kan brukes til mat, samtidig som de bevarer deres egenskaper og verdifulle mikroelementer for mennesker maksimalt. Hovedbetingelsen er tilstedeværelsen av en passende fryser.
Før du tilbereder frosne råvarer, er det nødvendig å kutte av ungt løvverk som ikke er skadet, sammen med stiklinger, vask dem og tørk av med en ren klut. Samle deretter i små hauger på 10 stykker, vri inn i et tett rør, pakk inn i matfilm og legg alt i en stor plastpose, oppbevar i fryseren.
Ved behov må de tines ved å helle kokende vann over dem. Duften og smaken går ikke tapt. Ved lagring må du sørge for at det ikke blir igjen fuktighet på planten, noe som kan forstyrre lagringsprosessen.
Salting
Denne typen høsting av druer for dolma gir 2 alternativer. Det første er muligheten for å sylte i kort tid, under et nylonlokk, og det andre alternativet lar deg lagre syltede blader i ganske lang tid.
Valg 1
Før du sylter drueblader til dolma, rulles de til ruller. Deretter legges de i en forberedt beholder og fylles med sterk saltlake (100 g salt per 1 liter vann). Beholderen dekkes med plastlokk og tas med til kjelleren for oppbevaring.
Umiddelbart før du tilbereder retten, dynkes de i varmt vann. Dette vil fjerne overflødig salt. Med denne konserveringsmetoden beholder saltede drueblader smaken, men mister noen fordelaktige egenskaper.
Alternativ nr. 2
En annen type saltingdolma for vinteren innebærer å forvarme den ved å helle kokende vann i en beholder. Du kan fylle dem to ganger med et intervall på 5 – 10 minutter. Hell så i kokende saltlake (1 ss salt per 1 liter vann) og rull sammen glassene. Disse saltede bladene krever ikke forhåndsbløtlegging før bruk. Noen anbefaler å tilsette salt sammen med krydder. I dette tilfellet, tilsett 1 ts til saltlaken. salt og sennepspulver, 2 - 3 sorte pepperkorn per 1 krukke.
I østlige land brukes fat til å konservere drueblader for vinteren.
Sylting
Denne metoden for å forberede dolma til vinteren er den mest pålitelige og bevist gjennom årene, og krever ikke store utgifter.Selv om det er mer arbeidskrevende enn enkel beising eller frysing, er resultatet utmerket. Syltede drueblader for dolma, som får en behagelig surhet og aroma av krydder, blir mer pikante.
De vaskede bladene brettes i 10 stykker og rulles til stramme ruller. Deretter legges de i glass og fylles med kokende vann. Etter 5 minutter tappes vannet og kokes opp igjen. Vi marinerer druebladene ved å helle dem med kokende vann to ganger og forsegle dem hermetisk med metalllokk. Marinaden tilberedes i følgende proporsjoner: 1 liter vann, 1 ss. l. sukker og salt og 2 ss. l. eddik 9%. Om ønskelig kan du legge til dine favorittkrydder.
Hvis et vridd rør med drueblader prøver å slappe av, kan det sikres ved å binde det med tråd eller stikke hull i det med en tannpirker.
Hermetikk
At blader konserveres med en tørrmetode kan komme som en overraskelse. Slike oppskrifter består i å strø dem med bordsalt. Etter denne trinnvise oppskriften for sylting av drueblader, tilsett først salt, 10 stykker brettet sammen. De tettpakkede glassene legges deretter i en panne med vann for å sterilisere.
Etter 10 - 15 minutter med koking kan du forsegle den med lokk. Denne hermetiseringsmetoden lar deg bevare ikke bare den naturlige aromaen, men også de gunstige egenskapene.
Tørrsalting
Dette er en uvanlig metode som viser pålitelighet. Du trenger ikke bruke for mye tid. De tilberedte (vaskede og tørkede) bladene legges i hauger, drysses med salt og rulles sammen. De ferdige pakkene legges tett i en plastflaske. Lukk den fylte beholderen med en propp og ta den til et mørkt, kjølig oppbevaringsrom.
Marinering med tomat
De som liker å eksperimentere kan prøve en annen metode ved å marinere dem i tomatjuice. Mengden juice tas med en hastighet på 300 ml per 1 liters boks med syltetøy.
Før du sylter drueblader til dolma, legges de revne bladene i en bolle med kaldt vann i ca. 1 time. Deretter tas de ut og, brettet i 10 stykker, rulles til en rull. En steril krukke fylt med dem fylles først med kokende vann, og etter et kvarter tappes vannet.
På dette tidspunktet koker lettsaltet tomatjuice på komfyren. Den må kokes gjennom (ca. 30 - 40 minutter). Etter det, hell det i glass og rull opp lokkene. Hver krukke er snudd opp ned og dekket med et teppe. De kan oppbevares til oppbevaring etter at de er helt avkjølt.
