Tradisjonelt tilberedes dolma med drueblader. I motsetning til lignende kålruller, hvor ingrediensene kan finnes når som helst på året, blir det problematisk å forberede dolma om vinteren og våren. Mens kål selges i butikkene hele året, kan du bare finne drueblader om sommeren. For å forberede dolma, må du forberede drueblader til vinteren. Det er flere alternativer for å forberede drueblader til vinteren.
Funksjoner ved høsting av drueblader for vinteren
For å forberede løvverk til vinteren, må du først bestemme tidspunktet. Unge blader som begynner å dukke opp før vinranken blomstrer er egnet for dolma. Og hvis vi tar i betraktning at vintreet vokser kontinuerlig gjennom hele vekstsesongen, begynner innsamlingen av blader på slutten av våren og slutter om høsten.
For å tilberede retten brukes bare løvet av hvite druesorter. Disse bladene er saftige og møre, perfekt for dolma. Røde varianter har tørre og trevlete blader. Kjøttet i dem vil være tørt, og selve bladene blir harde etter tilberedning.
Utvalg og tilberedning av drueblader
Til forberedelser brukes blader av druer, som vokser langt fra veier. Bladene til dolma skal være saftige og unge, med en lys smaragdfarge. De er enkle å skille fra de gamle. I tillegg skal de ikke vise tegn til skader, insektsmerker, flekker eller plakk. Det velges blader som er sunne og elastiske. Hvis planter nylig har blitt behandlet med kjemikalier, bør du avstå fra å samle blader i flere uker.
Før du høster løvverk, må det først forberedes. De kuttede bladene legges i en dyp beholder og fylles med kaldt vann fra springen. Hvert ark blir deretter grundig vasket og inspisert på nytt. Etter at alt er vasket, legges de i et tynt lag i skyggen og tørkes. Det er ikke nødvendig å tørke dem for mye, det viktigste er at bare vannet tørker og de ikke er våte.
Metoder for å høste druegrønt hjemme
Det er flere måter du kan forberede drueblader for vinteren. Hver metode har fordeler og ulemper.Du kan bare velge den som er ideell for hver husmor hvis du prøver alle metodene for å tilberede grønne druer for å tilberede denne armenske retten.
Fryser
Den enkleste måten å forberede druegrønt for å lage dolma er å fryse dem i fryseren. Før du fryser greener i fryseren, vaskes de og tørkes. Det viktigste er at bladene er tørre, ellers fryser vannet på bladene og de blir ikke like velsmakende. Greenene legges i stabler på 15-20 stykker og legges i en plastpose. Legg den så i fryseren.
Den største ulempen med denne metoden er vanskeligheten med å tine og bruke greener til matlaging. Frosne blader er svært skjøre og vil rive hvis de flyttes feil.
Sylting
Grønne druer kan også syltes til vinteren. Først må du forberede marinaden. For det trenger du:
- 1 liter vann;
- krydder (nellik, pepperkorn);
- laurbær;
- 1 ss. l. vanlig salt og sukker;
- 1-2 ss. l. eddiksyre.
Først steriliseres glassene. Deretter legges krydder og laurbærblad på bunnen, og drueblader legges ut. Hell kokende vann over og etter 3-4 minutter helles vannet i beholderen. Deretter settes dette vannet på brann og kokes opp. Tilsett salt, sukker. Etter at saltet og sukkeret er oppløst, tilsett eddik og fyll glassene med marinade umiddelbart. Lukk glassene med lokk. Denne metoden vil holde bladene intakte. Eventuelle krydder kan brukes. De vil legge til aroma til bladene og en behagelig krydret smak. Dette er verdt å vurdere, fordi denne retten er ikke for alle, og ikke alle vil like den.
Salting i krukker
Du kan forsegle druegrønnsakene i glasskrukker.Prosessen med å tilberede sylting i krukker er som følger:
- Rull bladene til rør (ikke mer enn 10 blader per rør).
- Steriliser krukker.
- Kok vannet.
- Plasser rørene i en krukke og fyll med vann, tøm ut vannet etter 10-12 minutter.
- Hell deretter kokende vann i glassene igjen.
- Hell av vannet igjen, tilsett salt og kok opp.
- Hell saltlaken over bladene og lukk glassene med lokk.
Vent til glassene er avkjølt og sett dem i kjøleskapet.
Tørr hermetikk
Bevaring av drueblader for dolma for vinteren ved hjelp av den tørre metoden er ganske enkelt. Bladene brettes til konvolutter. Du må velge greener av samme størrelse, så vil de brettes jevnt inn i glasset. Hver konvolutt inneholder ikke mer enn 10 stykker.
Det er ikke nødvendig å bruke krydder, salt eller vann til denne oppskriften. Fulle krukker dekkes med lokk, pakket inn i et varmt håndkle og står på et kjølig, mørkt sted i en dag. Etter 24 timer må du ta ut glasset. Hvis lokket er litt hovent, er det greit, bladene går ikke tapt. Arbeidsstykket må lages om hvis lokket er kraftig hovent. Dette er en enkel måte å forberede drueblader for vinteren for å tilberede saftig armensk dolma.
Konservering ved tørrsalting
En annen måte å tilberede grønne druer for vinteren er ved tørrsalting. Det er mange oppskrifter for matlaging av grønt, men denne er en av de enkleste. Den eneste enklere måten er å fryse grønt i fryseren.
Druegrønnsakene vaskes under rennende vann og tørkes i flere timer i et kjølig rom.
Det er viktig å sørge for at bladene er helt tørre når de legges i krukker. Krukker for salting steriliseres.
Bladene brettes til rør eller konvolutter.Det viktigste er at de ikke er for tykke. Deretter legges emnene i krukker i lag. Når det første laget er i bunnen, dekkes det med salt. Legg så ut det andre laget og dryss på salt igjen. Dette må gjøres til glasset er fullt. Etter dette, lukk arbeidsstykkene med et lokk og legg dem i et kjølig rom.
Oppbevaring
Som regel er det mest praktisk å lagre krukker med druepreparater til vinteren i kjøleskapet eller kjelleren. Etter at beholderne med greener er avkjølt, plasseres de på de nedre hyllene i kjøleskapet eller senkes ned i kjelleren. Valget av et eller annet sted er ikke viktig, det viktigste er at de lagres i et kjølig rom, hvor sterkt sollys ikke vil nå. Preparatene må ikke lagres i mer enn ett år. Hvis de sitter lenger, mister de all smak, og dolma basert på slike greener viser seg å være smakløst.
Produktene som oppbevares i fryseren lagres minst. Holdbarheten deres er bare seks måneder. Hvis de sitter lenger, blir de trygt kastet ut. De egner seg ikke lenger til matlaging. Når de tines er de vannaktige og slimete.
Selvfølgelig, selv om ideelle forhold er observert lagring av druer preparater, armensk dolma basert på dem er ikke så velsmakende og saftig som fra ferske. I dette tilfellet vil kålblader være det beste alternativet. Tross alt er kålruller og dolma ikke mye annerledes. Det er bedre å nyte dolma i den varme årstiden, når drueblader plukkes direkte fra vintreet. Mange husmødre bemerker at blader forberedt for vinteren blir harde og grove, uansett hvordan de er syltet.
