Mange uerfarne husmødre har ofte spørsmålet om hva de skal gjøre hvis krukker med tomater er hovne. I dette tilfellet bør du ikke ta forhastede beslutninger og umiddelbart kaste bort den eksploderende krukken - med riktig tilnærming kan bevaring reddes. For å unngå en slik situasjon er det nødvendig å følge teknologien for å tilberede hermetikk, forsegle den og lagre den.
Årsaker til oppblåste bokser
Hovedårsakene til at hermetiske tomater svulmer er følgende brudd i prosessen med å forberede denne forseglingen:
- Inntrengning av ødelagte frukter skadet av sen bakteppe i hermetikk.
- Brukes til oppbevaring av dårlig vaskede og steriliserte beholdere.
- Tilstedeværelsen av små sjetonger og sprekker på nakken på boksene, på grunn av hvilken luft kommer inn i hermetikk, noe som fører til forringelse.
- Tilstedeværelsen av smusspartikler på overflaten av utilstrekkelig grundig vaskede konserveringskomponenter - tomater, krydder (dill, pepperrotblader, laurbærblader, allehånde).
- Unnlatelse av å overholde proporsjonene av sukker, salt, eddik (sitronsyre) som brukes når du tilbereder marinaden for å helle tomater.
- Utilstrekkelig temperatur og varighet av sterilisering av fylte krukker.
- Dårlig sterilisering av rullende (skrue) hetter.
- Utilstrekkelig forsegling av bokser etter forsegling.
Hvordan redde bokser fra å eksplodere når de hovner opp?
For å beskytte en svulmende beholder med tomater fra å eksplodere, bør du vite følgende:
- Jo før en slik krukke blir oppdaget, jo lettere er det å redde den. Lagringsområdet for hermetikk er vanligvis utstyrt med stativer og hyller. I slike rom er hver boks godt synlig. Tilstanden deres bør undersøkes med jevne mellomrom, spesielt i de første ukene.
- Så snart en lett uklar saltlake og hevelse av lokket vises i en av dem, plasseres den umiddelbart på et kjøligere sted, for eksempel i kjøleskap i flere dager.
På en lapp. Et tegn på en eksplodert hermetikk er et karakteristisk høyt smell laget av at lokket mister forseglingen.
Hva skal jeg gjøre hvis en boks med tomater eksploderte?
Hvis gjæringsprosessen i en krukke med tomater ikke kunne stoppes og den eksploderte, må produktet konserveres på nytt som følger:
- Saltlaken tappes fra glasset.
- Frukt fjernet fra beholderen inspiseres for tilstedeværelse av råte og mugg. Hvis det oppdages tegn på ødeleggelse, blir ikke glasset gjenkonservert, men innholdet kastes.
- Hvis fruktene ikke viser tegn på ødeleggelse, vaskes de med en 5% løsning av vanlig bordsalt.
- Saltlaken som tappes fra glasset, filtreres gjennom tørr og ren medisinsk gasbind, helles i en beholder med passende volum og kokes opp.
- Beholderen, frigjort for konservering, vaskes grundig med en varm vandig løsning av natron og skylles under kaldt rennende vann.
- Krukken steriliseres i en ovn av passende størrelse og volum ved en temperatur på 120°C 0 Fra eller over halsen på en kokende kjele.
- Steriliser en ny rulle- eller skrukork i kokende vann i 3 minutter.
- De tilberedte fruktene legges i en sterilisert beholder og fylles med varm saltlake.
- Rull sammen glasset, snu det opp ned og la det avkjøles til romtemperatur.
Etter avkjøling plasseres beholderen med konservering for langtidslagring på bunnen av kjøleskapet. I den kalde årstiden lagres den i kjellere eller underjordiske. Bokser som rulles på nytt ved hjelp av denne teknologien, underlagt lagringsforhold, eksploderer ikke lenger, og innholdet kan trygt konsumeres.
Hvordan unngå problemet?
For å unngå hevelse av bokser med konservert mat, må du følge slike enkle regler som:
- For konservering høstes frukt og krydder som ikke er skadet av sykdommer og skadedyr.
- Tetningsbeholdere er foreløpig inspisert for sprekker og flis.
- Konserveringskrukker vaskes grundig - først med en varm brusløsning, og skylles deretter under kaldt rennende vann.
- De oppsamlede fruktene og krydderne vaskes grundig under rennende kaldt vann.
- Forseglingsbeholdere steriliseres grundig over dampen fra en kokende kjele eller i en romslig varm ovn.
- Roll-in lokk, som krukker, steriliseres i kokende vann i 3 minutter.
- Saltlaken (marinade) for å helle tomater er tilberedt i samsvar med den valgte oppskriften, strengt observert proporsjonene av vann, sukker, salt, eddik (sitronsyre).
- Bokser sys kun med en fungerende sømnøkkel (maskin).
- For å sjekke at det ikke er saltlakelekkasjer fra under lokket, er hver av de sammenrullede beholderne litt på skrå en stund - hvis lokket ikke er stramt sammenrullet, vil saltlake begynne å sive ut under det.
- De sammenrullede glassene snus opp ned, legges på en horisontal overflate og dekkes med et varmt teppe eller teppe. Dette er nødvendig slik at prosessen med sterilisering av innholdet er fullført inne i konserveringen.
- Tetninger lagres på et kjølig og mørkt sted - kjeller, pantry, underjordisk.
Tilstanden til konservert mat som er lagret, kontrolleres med jevne mellomrom - i den varme årstiden inspiseres krukker en gang i uken, fra sen høst til tidlig på våren - en gang i måneden.
