For mange husmødre er sterilisering av tomater i glasskrukker en garanti for en velsmakende, tilfredsstillende vinterperiode. Sommerbeboere tilbyr modne tomater for hermetisering, som kan steriliseres, pasteuriseres eller etterfylles flere ganger. For å sikre at ikke en eneste krukke "eksploderer" under tilberedningsprosessen og at tomatene ikke blir ødelagt, er det viktig å følge hermetikkteknikken.
Er det mulig å sterilisere glass med tomater?
Sterilisering av fulle krukker, samt tomme krukker og lokk, er en utmerket metode for å ødelegge mikroorganismer som bidrar til umiddelbar ødeleggelse av produktet. Fyll opp med tålmodighet, råd fra fagfolk, samt ulike krydder etter smak.
Denne prosedyren må gjøres for å eliminere skadelige bakterier.
Forbereder krukker
Sterilisering foregår på forskjellige måter, men klargjøring av beholdere og innhold er alltid det samme.
Før hermetisering må glassbeholdere rengjøres med en børste og en brusløsning. Tørking av boksene skjer på "bestemors" måte - de snus opp ned på et papir- eller stoffhåndkle (serviett). Når tiden er inne for å fylle beholderne, anbefales det å helle kokende vann over dem igjen.
Lokkene til glassene vaskes med rennende vann, brus og såpe. Etter skylling legges de i en metallbeholder, fylt med varmt vann og oppvarmet i 20 minutter. Dette tiltaket tas før hermetisering (maks 2 timer før). Du kan sterilisere lokkene:
- i en ovn forvarmet til 120 grader;
- i kokende vann;
- i en liten øse, en egen panne med kokende vann.
Deretter begynner husmødrene å jobbe med hovedingrediensen i hermetikken – tomater. De vaskes i varmt vann for å fjerne veismuss og støv. På dette stadiet er det nødvendig å følge de grunnleggende reglene for sortering, nemlig å dele tomatene i:
- farge;
- størrelse;
- grad av modenhet.
Når du steriliserer tomater i glass, sjekk igjen hvilke tomater som tas. For forberedelser velges mellomstore og små frukter, og store brukes best til fylling.
Sikkerhetstiltak
Siden husmoren under sterilisering håndterer kokende vann og glassbeholdere, er det verdt å være forsiktig og observere sikkerhetstiltak. Tilstanden til selve produktene spiller også en stor rolle.
Tomater kan konserveres med eller uten skinn.Før selve prosedyren blir imidlertid fruktene dampet (ca. 5 minutter) og deretter avkjølt. Dette tiltaket lar deg enkelt fjerne huden i fremtiden og nyte de deilige syltetøyene, og dreper også alle mikrober.
For å unngå å bli brent når du fjerner glass eller lokk fra kokende vann, bruk:
- kjøkken kjøtt tang;
- potte holder;
- håndkle med frotté.
Hvordan sterilisere krukker med tomater riktig?
Enhver glassbeholder som kan forsegles hermetisk er egnet for forberedelse hjemme. Etter sterilisering over damp legges tomatene forsiktig i en dyp beholder. Deretter steriliseres de eller ved hjelp av varmfyllingsmetoden i krukker med følgende volum:
- 0,5 l - 10-15 minutter;
- 1 l - 20-25 minutter;
- 3 l - 30-35 minutter.
Slike tiltak vil tillate deg å lagre all konservering ved romtemperatur. Dette gjelder hvis huset ikke har en kald kjeller. Det er flere metoder for sterilisering:
- I en kjele.
- Ved hjelp av damp.
- I en langsom komfyr.
- I mikrobølgeovnen.
- I ovnen.
- Varm hellemetode.
Den mest populære måten å sterilisere tomater i krukker er kokt vann. For å gjøre dette, ta en dyp kjele eller kar og legg et håndkle på bunnen. Krukken legges i en fylt beholder, og temperaturen på vannet faller sammen med temperaturen på arbeidsstykket. Ellers vil boksen sprekke eller sprekke.
Vannstanden skal nå "skuldrene" på glasset dekket med et lokk (ikke lukket). Deretter må du observere koketiden avhengig av volumet på beholderen.
Etter dette blir glassene forsiktig fjernet og vridd, snudd opp ned og "dekket" i varme til de avkjøles helt.
Damp over pannen
Sterilisering av glass ved damping regnes som en tradisjonell måte å desinfisere beholdere før konservering. En velprøvd, pålitelig metode for sterilisering av beholdere foreslår å bruke en kjele eller vannkoker.Du trenger også et spesielt lokk med flere hull.
For slike formål tyr noen husmødre til å bruke en metallrist fra ovnen eller grillen, en sil eller en annen begrenser som holder glasset over kokende vann.
Avhengig av volumet på glassbeholderen vil steriliseringstiden variere fra 5 til 20 minutter. Et vellykket resultat vil bli indikert av dråper med damp på veggene til krukken på slutten av prosedyren - dampen skal strømme jevnt ned.
I en kjele
Den mest populære måten å ødelegge mikroorganismer og bakterier på er å sterilisere glass i en kjele. Det er flere viktige nyanser her:
- når du legger bokser, legges enhver ren klut brettet i 5-6 lag på bunnen av pannen;
- noen ganger brukes et trenett eller metallsirkel;
- Under koking er pannen lukket med lokk;
- Vannet skal ikke få koke raskt, så det er viktig å regulere brannen.
Steriliseringstiden for tomater i en standard 1 liters krukke tar opptil 25 minutter.
I tillegg til kjøkkenutstyr og komfyr kan du bruke saktekoker eller mikrobølgeovn. Denne moderne tilnærmingen har blitt utbredt på grunn av prosessens hastighet og nøyaktighet:
- I en slow cooker må du følge de samme trinnene som med en kasserolle. I enhetsinnstillingene må du stille inn "Baking" -modus og koke opp vannet sammen med boksene med tomater plassert i bollen. Det er nødvendig å fjerne beholdere med konservering etter 10 minutter.
- Mikrobølgesteriliseringsmetoden er den enkleste og raskeste, fordi den bare tar 5 minutter. Beholderen med arbeidsstykkene plasseres i ovnen med maksimal effektmodus innstilt på forhånd. Det er imidlertid umulig å plassere store tre-liters beholdere i en mikrobølgeovn.
Tørr sterilisering av tomater i en krukke kan til og med bruke ovnen. Skadelige bakterier, sopp og andre mikroorganismer fjernes ved eksponering for høye temperaturer, men uten væske. Metoden vil bestå av gradvis oppvarming av beholderen, samt de nødvendige trinnene:
- Foreløpig rengjøring av glass og fyll dem med tomater.
- Mangel på lokk på beholdere.
- Sett glassene på en rist eller bakeplate.
- Varm ovnen til maks 120 grader.
- Varm opp glasskrukker i 10 minutter til en halv time, avhengig av volumet.
- Fjern de "steriliserte" syltetøyene fra ovnen.
I tillegg til ovnen brukes denne metoden på både gass- og elektriske komfyrer. Denne metoden endrer nesten ikke utseendet til tomatene.
Hvor lang tid tar det for sterilisering?
Varmebehandling av glassbeholdere vil beskytte mot skadelige bakterier og mikroorganismer. Når de er riktig sterilisert, vil vinterpreparater glede bordet med en velsmakende og sunn matbit.
Under prosedyren må glassene legges i en stor beholder, legges på et håndkle eller annet materiale slik at glassveggene ikke treffer hverandre. Hvis en panne velges for dette, pass på at vannet i den ikke når halsen med 4-5 cm.
Steriliseringstiden regnes fra begynnelsen av væskekokingen. De største glassene tar opptil en halv time å varme opp, litersglass - ca 20 minutter, og mindre - opptil 10 minutter.
På slutten av prosedyren rulles tomatkrukkene sammen, ristes og får avkjøles i "opp-ned"-posisjon på et tørt, varmt sted.
Halv liter
Halvlitersbeholdere regnes som de mest populære når man pakker mat, grønnsaker og frukt.Slike krukker (0,5 l) med tomater steriliseres både i ovnen og i en kjele. De plasseres i en langsom komfyr eller mikrobølgeovn.
Tomater av alle størrelser kan plasseres i denne beholderen. Hvis husmoren bokser hvitløk, basilikum og andre produkter sammen med tomater, prøver de å velge mellomstore frukter. Steriliseringstiden tar ikke mer enn 10 minutter.
For 1 liter
I dette tilfellet øker prosedyretiden til 15-20 minutter: dampet, i ovnen eller i en panne med væske. De prøver å velge passende lokk for en bestemt type hermetikk:
- et tinnlokk for en sømmaskin;
- glass med klemme;
- polyetylen for den kalde metoden;
- polyetylen for den varme metoden.
3 liter
Den største krukkestørrelsen er ikke egnet for sterilisering i mikrobølgeovn eller saktekoker. Det beste alternativet er dampbehandling av beholdere. En stor flaske rommer en enorm mengde tomater, så det er fare for å ødelegge "porsjonen".
I tillegg til tradisjonelle krukker kan du bruke beholdere med åklås. Når du arbeider med ovn eller damp, må du imidlertid følge sikkerhetsreglene. Disse modellene har metallinnsatser i designet (hengslet lokk, håndtak), så en gryteklut må forberedes på forhånd.
Med riktig sterilisering av fulle krukker vil du være i stand til å holde hjemmelagde preparater trygge og forsvarlige. Dette tiltaket eliminerer alle mikroorganismer som kan komme inn i rene beholdere og forårsake gjæring. Velg det optimale steriliseringsalternativet for vellykket hermetisering av sommerhøsten.
