Når de tilbereder syltet og saltet mat til vinteren, streber de etter å beskytte dem mot ødeleggelse. Tross alt er arbeidskraft ofte bortkastet; glass med agurker, tomater og kompotter blir uklare og eksploderer. Derfor må du være oppmerksom på hvordan du steriliserer krukker med emner riktig.
Er det mulig å sterilisere krukker med emner?
For langtidskonservering av vinterpreparater er sterilisering nødvendig. Dette begrepet betyr oppvarming til kokepunktet. Da oppstår fullstendig ødeleggelse av patogene mikroorganismer eller undertrykkelse av deres aktive aktivitet.Effekten av sterilisering avhenger av surheten til produktet. Dermed har tomater et høyt syreinnhold, så hermetikk med dem pasteuriseres uten å bruke mye tid.
Salater med zucchini må bringes til en temperatur på 100 grader eller høyere i lang tid. Ellers kan de utvikle botulinus-bakterier, som er svært giftig for menneskekroppen. Og den lave surheten til zucchini undertrykker ikke virkningen av bakterier.
Modusen for varmebehandling av arbeidsstykkene avhenger av konsistensen til vintersnacksen. Flytende matvarer varmes opp raskere. Volumet av beholderen påvirker også behandlingsprosedyren. Halvliters krukker med kaviar oppbevares i 10 minutter, og 3-liters krukker i opptil 30 minutter.
Hvorfor er dette nødvendig?
Hensikten med sterilisering er å forhindre ødeleggelse av vegetabilske produkter og forlenge forbruksperioden. Pasteuriseringsmetoder må brukes for de produktene som inneholder væske. Tross alt er tørket sopp ikke underlagt denne prosedyren, siden de ikke inneholder et miljø for utvikling av mugg. Bærere av giftstoffer kan ikke utvikles ved lave temperaturer. Hagefrukter plassert i fryseren for vinteren vil ikke ødelegges.
Etter eksponering for høye temperaturer må krukker med grønnsaker forsegles hermetisk med metalllokk.
Du kan helle et lag med varmt animalsk fett eller smør på toppen. Det vil ikke slippe bakterier inn i beholderen, så de binder halsen på krukken med pergamentpapir eller klut på toppen.
De hermetiske matvarene som er dekket med plastlokk krever ikke pasteurisering.
Steriliseringsmetoder
Før du begynner å forberede grønnsaker til vinteren, bør du velge en steriliseringsmetode og forberede deg på den. Prosessen vil være vellykket hvis:
- beholderen vil være uten sprekker eller fliser på nakken;
- velg lokk av høy kvalitet;
- Skyll glassene med vann og natron eller tørr sennep før du tilsetter salaten.
Det er visse regler for hver metode som ikke kan brytes. Hvis glassene med preparater oppbevares i mindre enn den tildelte tiden, vil mikroorganismene begynne sin aktivitet etter at marinaden eller sausen er avkjølt.
I kokende vann
En av de vanligste og enkleste metodene krever liten innsats og tid. Det utføres ved å sterilisere krukker med preparater i en panne med kokende vann. Velg en beholder som kan inneholde flere glass med vintersalater. Høyden på pannen skal være slik at vannet dekker glassbeholderen opp til skuldrene.
Prosedyren utføres:
- plassere et stativ laget av tre eller metall eller et stykke tykt stoff på bunnen av pannen;
- sette ut glassene dekket med lokk på toppen;
- helle varmt vann;
- varme opp vann til koking.
Etter at vannet har kokt, la det stå i 10 minutter for halvlitersglass, 15 minutter for litersglass, 25-30 for 2 og 3 litersglass.
Noen produkter krever temperaturer over 100 grader. Dette kan oppnås ved å tilsette salt til vannet. Så en 48 % saltvannsløsning vil hjelpe vannet til å koke ved 110 grader.
I ovnen
Det er praktisk å sterilisere hermetiske grønnsaker i ovnen. Der varmes beholderne med arbeidsstykkene gradvis opp.
Sett glass med varme salater og kaviar på rist i varm ovn. Sett først temperaturen til 100 grader, og øk deretter til 120.
Tiden som kreves for prosedyren er den samme som i kokende vann. Jo større beholderen er, jo lengre. For bedre bevaring trekkes varme biter ut og rulles umiddelbart sammen. For å kjøle seg ned, pakk den inn i et ullteppe.
Mikrobølgeovn
Denne metoden brukes også ofte.Men det er ett forbehold: du kan ikke legge jernlokk på toppen av glassene. Dette vil føre til at mikrobølgeovnen ikke fungerer. Du kan plassere beholderen med innholdet åpent, og desinfisere lokkene separat i kokende vann.
Plasser krukker fulle av vegetabilske produkter i hele ovnsområdet. Du må slå den på med full kraft slik at salatene inni beholderen koker. De oppbevares i 10 til 15 minutter, fordi store beholdere ikke passer inn i mikrobølgeovnen. Enheten er egnet for sterilisering av små krukker.
Problemet kan være at innholdet vil søle ut av beholderen hvis den er fylt til randen. Dette må tas i betraktning når du utfører sterilisering i mikrobølgeovn.
Pasteurisering
Forskjellen mellom pasteurisering og andre metoder er at før søm, varmes beholdere med vinterpreparater opp til en temperatur på 98-99 grader. Tross alt mister kokende mat vitaminer som er gunstige for kroppen. Derfor, under pasteurisering, er tapet av vitaminer minimalt, og fargen og smaken på produktet endres ikke. Dessuten, etter varmebehandling, vil grønnsakene være klare til konsum.
Hjemme må pasteurisering utføres i vannbad. Du trenger en tank eller bred panne for prosessen. Mange bruker trykkoker til pasteurisering. Du må legge et lokk med hull eller flere lag med tøy i pannen.
Plasser krukker fylt med grønnsaksblandinger slik at de er i en avstand på 2-3 centimeter fra hverandre og metallveggene i tanken.
Pasteuriseringsprosedyren er rask. Vannet varmes opp ved å måle temperaturen med et spesielt termometer. Stopp deretter oppvarmingen, hold temperaturen i 10-25 minutter avhengig av beholderens volum.
Etter prosedyren fjernes emnene og forsegles med lokk.Deretter må du rulle boksene på bordet slik at de avkjøles raskere.
Når en bevaringsfeil oppdages, kan produktet i beholderen pasteuriseres en gang til. Men behandlingstiden vil ta 5 minutter mindre.
Hvis defekten oppdages raskt, behandle gummipakningen med alkohol. Og selve lokket er desinfisert med brennende alkohol. Så vrir de den raskt og kontrollerer at den er tett.
Det anbefales å avkjøle pasteurisert hermetikk i en panne med varmt vann, gradvis tilsett kaldt vann. Med denne metoden vil ikke bærene og fruktene myke og beholde sin integritet.
Er det mulig å sterilisere allerede forseglede krukker?
Det anbefales å sterilisere og pasteurisere lukkede krukker som bruker glasslokk med klips for å forsegle dem. Installer først en gummipakning på nakken, et lokk på toppen og klem den med en spesiell enhet. Før du strammer, sørg for at tetningen ikke beveger seg. Du kan bruke 2 klemmer ved å plassere dem på tvers.
Hvis vanlige metalllokk brukes til å forsegle vinterboksmat ved hjelp av en sømmaskin, lukkes ikke slike krukker før sterilisering. Søm utføres etter at produktet er pasteurisert eller sterilisert.
