Zucchini er en lett fordøyelig grønnsak, rik på mineraler og vitaminer. Den inneholder mye fosfor, kalsium og jern. Zucchinimasse er rik på fiber, renser delikat kroppen for giftstoffer og toksiner, og hjelper mot forstoppelse. Grønnsaken krever ikke spesiell omsorg når den vokser og gir en god høst. Zucchini er nyttig i kostholdet og i hermetisk form. De er gode som forrett og tillegg til salater. Du kan eksperimentere med zucchini ved å dekke dem med sitronsyre til vinteren. Tross alt gir enhver grønnsak på bordet om vinteren variasjon til rettene.
Prinsippet om å tilberede zucchini med sitronsyre uten eddik til vinteren
Oppskriften på hermetisert zucchini og zucchini med tilsetning av sitronsaft inneholder ikke eddik; glassene steriliseres ikke etter fylling med grønnsaker.
Ved konservering av grønnsaker brukes vanligvis eddik; det er dette krydderet som er ansvarlig for produktets holdbarhet. Eddik i marinader gir en spesifikk smak til fyllet, krydder i form av sitronsyre gir samme smak.
Zucchini og zucchini behandlet med sitron uten sterilisering vil bli lagret i kjøleskapet, så vel som på et mørkt, kjølig sted under jorden i lang tid og vil ikke ødelegges.
Nødvendige ingredienser
Vi må fylle opp:
- et par mellomstore zucchini eller zucchini,
- en halv teskje sitronsyre,
- 2 fedd hvitløk,
- 1 ss. l. sukker og salt,
- 1 ss. l. salt,
- 4 allehånde erter.
Du kan ta basilikumblader eller en kvist grønn persille. Hvis du ikke har grønn dill, duger tørr dill.
Viktig. I stedet for sitronsaft kan du bruke sitronsaft.
Krav til grønnsaker
Du kan kan friske grønnsaker i alle størrelser. Hvis squashen er ung, bør den være 8-12 dager gamle, ha en lengde på 10-11 cm og en diameter på 4,5 cm. Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet fra squashen; halvliters og liters krukker passer for dem. Men store, modne grønnsaker bør hakkes etter ønske: først i sirkler, deretter i terninger eller terninger. Umoden zucchini bør hermetiseres uten skinn.
Klargjøring av beholdere
Beholdere: sylindere, emalje og keramiske panner, flasker for bearbeidede grønnsaker må steriliseres.Hvis glassbeholdere brukes, må du ta en krukke som er fargeløs eller har en blåaktig fargetone (en grønnaktig fargetone er mulig) uten sprekker eller defekter. Krukker eller flasker som er for skitne bør bløtlegges i en 1% løsning av soda, deretter vaskes med natron, skylles godt med rennende vann, deretter igjen med kokt vann. Blikk- og plastlokk, klemmer og braketter for lokk skal kokes.
For å sterilisere en glassbeholder kan du bruke damp fra en vannkoker ved å plassere krukkehalsen over en kokende kjele. La stå i 15-20 minutter. Kan steriliseres i ovnen ved å legge nakkesiden opp på en bakeplate.
Glass- og metalllokk, propper og gummibånd steriliseres umiddelbart før sømprosessen.
Kokeprosess
Fersk zucchini må skrelles fra stilkene (stilkene), vaskes grundig og kuttes i skiver eller terninger etter ønske. Dill kuttes også i 3-5 cm lange biter.
Aromatiske krydder legges på bunnen av beholderen: hakkede hvitløksfedd, allehånde erter, hakkede grønne kvister av persille, dill.
Råd. For en original smak av syltet zucchini kan du bruke koriander.
Deretter legges den hakkede zucchinien i beholderen. Når du plasserer grønnsaker, må du komprimere dem slik at fyllet dekker grønnsakene helt.
For å forberede fyllingen, ta 80-90 g salt og 70-75 ml 9% eddik per liter vann. Når du er klar, hell saltlaken i en krukke med zucchini, dekk til med lokk og la stå i ca 20 minutter slik at de blir mettet med marinaden.
På neste trinn helles fyllet fra glasset i en annen beholder, det må kokes igjen, helles i glasset med courgette og holdes i saltlake i 15 minutter.
Før du heller fyllingen for tredje gang, tilsett den nødvendige mengden salt og sukker i kokende vann og kok opp.
En krukke med hermetiske grønnsaker kan steriliseres og lagres for vinteroppbevaring.
Alternativ uten sterilisering
Tilsett sitronsyre i fyllebeholderen. Etter koking helles den i krukker med zucchini og lukkes umiddelbart. Deretter, som all hermetikk, skal glassene legges under et tykt teppe med lokket ned, dekkes forsiktig og oppbevares til de er kjølige.
Lagringsregler og perioder
Krukker med hermetisert zucchini i forseglet emballasje skal sendes til et kjølig, mørkt sted. På et slikt sted blir ikke vitaminene til grønnsaker ødelagt. De må oppbevares ved temperaturer over null på 4-8 grader. Når temperaturen synker til minus, kan glasskrukker sprekke. Holdbarheten til enhver konservering er 12 måneder. Under lagring bør krukker inspiseres med jevne mellomrom.
