Syltet hvitløk er en utrolig smakfull rett. Fordelene skyldes de antiseptiske egenskapene til produktet og det høye innholdet av vitamin A, B, C, D, E. Takket være den naturlige gjæringsprosessen beholdes flere næringsstoffer i retten. Ved å følge matlagingsteknologien kan du få en veldig velsmakende matbit hjemme.
Oppskrift på hele hoder
Surdeigsoppskrifter er veldig enkle å tilberede og krever ikke mange ingredienser. Fordelen med å fermentere med hel hvitløk er produktets naturlighet og dets estetiske skjønnhet.
Ingredienser:
- 1 kilo hel hvitløk;
- 600 milliliter vann;
- 30 milliliter eddiksyre 6%;
- 30 gram salt.
Nyhøstede hoder brukes til å tilberede fermentert hvitløk.
- Hodene skrelles uten å skille seg. Det ferdige produktet helles med kaldt vann og får stå i bløt i 6-8 timer.
- Bankene er forberedt på forhånd. De bløtlagte hodene legges tett i en beholder.
- For å forberede saltlaken, tilsett salt og eddik til 600 ml vann. Marinaden kokes opp.
- Krukkene fylles med avkjølt marinade og dekkes med et rent ark eller gasbind. Syltingen oppbevares kaldt i 10-14 dager. Sjekk det med jevne mellomrom og tilsett marinade.
Ferdige krukker med hoder av syltet hvitløk lukkes med plastlokk. Hvitløk oppbevares i kjøleskap eller kjeller for vinteren.
Oppskrift med velduftende urter
Syltet hvitløk er ikke bare sunt, men også velsmakende. Oppskrifter med tilsetning av krydder legger til en spesiell duftende aroma til surdeigen.
Ingredienser:
- 1 kilo ung hvitløk;
- 2 ss salt;
- 1 liter vann;
- 1 belg varm pepper;
- 2-3 blader av pepperrot;
- 8-10 erter av allehånde;
- 6-8 laurbærblader;
- dill, rips, kirsebærblad etter smak.
Disse produktene serverer 8-10 porsjoner. Ferske ingredienser brukes til matlaging.
- Forbered marinaden. Tilsett 2 ss salt til en liter vann og kok opp saltlaken. Vi forbereder saltlaken uten eddik.
- Vi forbereder produktene. Vi vasker hodene under rennende vann. Fjern skallet helt. Vi skiller nellikene.
- Legg hvitløksfeddene jevnt i forberedte glass. Tilsett et stykke varm pepper, søte erter, laurbærblad, rips og kirsebærblader i hver krukke. Vi fordeler krydderne jevnt mellom glassene.
- Fyll glassene med kald marinade og sett dem på et kjølig sted. Hvitløk skal fermenteres i 3 uker. I løpet av hele perioden sjekker vi saltlaken og tilsetter den etter behov.
Hvis hvitløk må konserveres, tappes den gamle saltlaken etter 3 uker. Krukkene er fylt med ny saltlake, tilberedt etter forrige oppskrift. Konservene rulles sammen med metalllokk og legges bort for oppbevaring. Det skal bemerkes at når den er fermentert, kan retten lagres uten å virvle i flere måneder.
Hemmelighetene til vellykket og velsmakende surdeig
Alle kokker vet at en rett viser seg vellykket i armensk stil bare hvis du overholder visse regler.
- Valg av hoder. Bare stor, sterk hvitløk egner seg til surdeig.
- Surdeigsmetode. Hvis avlingen nettopp er høstet og skallene ennå ikke har tørket, bør hele hodene fermenteres. Ved bruk av gamle hoder fjernes skallet til bunnlaget. Lobulene er skilt fra hverandre.
- Krydret i surdeig. Elskere av surdeig som på markedet anbefales å tilsette varm pepper til marinaden.
- Salteprosess. Sylting er ledsaget av en gjæringsprosess. Saltlaken renner delvis ut av glasset, så det krever periodisk kontroll. Hvis det ikke er nok væske, må du tilsette fersk saltlake i glasset. Surdeigsoppskrifter tillater ikke tilsetning av rent vann. Det ødelegger den endelige smaken av retten.
- Sur smak. En mer syrlig smak og spesifikk lukt oppnås hvis du tilsetter en spiseskje 6% eddiksyre i saltlaken.
Retten får en mildere smak hvis du fermenterer nelliken med rødbeter. Rødbetjuice gir dem en rosa fargetone. Avhengig av smakspreferanser, gjæres hvitløk med agurklake, betejuice eller rugmel.Mel fremmer raskere vekst av melkesyrebakterier, som sikrer gjæringsprosessen. I denne oppskriften er veksten av forråtningsbakterier praktisk talt umulig. De undertrykkes av melkesyresopp.
Følgelig lagres produktet lenger uten ytterligere behandling.
De ovennevnte surdeigsoppskriftene er gode ikke bare for hvitløkshoder, men også for ferske piler.
