Vin laget av moden kvede vil forbløffe med sin rikdom av smak og aromatiske nyanser. Det er ikke vanskelig å lage, men du må følge oppskriften strengt. Det er også viktig å velge høykvalitets, moden og uskadet frukt, bare i dette tilfellet vil den spesifikke astringensen ikke merkes. Du kan legge til ekstraordinære toner med druer og sitron.
Matlagingsfunksjoner
Quince er ikke den mest kjente frukten for russiske innbyggere.Det antas at det ligner et eple eller pære, men faktisk er disse fruktene ikke relatert. En unik egenskap ved kvede er at den praktisk talt ikke spises rå, den er veldig syrlig og snerpende ikke verre enn persimmon. Men det brukes veldig ofte i ulike preparater. Kvedevin er populært – en ekstraordinær alkoholholdig drikk som holder på jern, kalium og fosfor selv etter varmebehandling.
Dessert og musserende viner, samt forsterkede likører, er laget av fersk kvede. Smaken kan være helt annerledes, siden den i stor grad avhenger av tilleggsingredienser.
Det er ingen spesielle matlagingsregler. Det viktigste er å velge fruktene nøye. Det avhenger av dem hvor velsmakende og raffinert vinen vil være.
Bruk steriliserte, rene beholdere, skjeer og en sil; sørg for å koke før du berører vørteren.
Tilberedning av råvarer
Produkter av tidlig og sent varianter av japansk kvede. Hvis det samles tidlig, er det nødvendig å la det sitte en stund (minst to uker). Sene varianter får hvile i en lengre periode (fra en måned til to). Dette er nødvendig for at kvede skal ha en sterk aroma, slik at fruktkjøttet blir mykt og ømt, og astringensen og bitterheten forsvinner. Også, hvis frukten er modnet, vil den absorbere mer sukker, noe som selvfølgelig bare vil være til nytte for den ferdige drikken.
Saften egner seg til vin, men selve skallet, korn og marv brukes ikke. Det ville være en feil å ta dem, selv om de smaker godt - sammensetningen blir for klissete og syrlig.
Før matlaging vaskes kveden grundig. Skrell den, fjern kjernen og skjær den i vilkårlige terninger.For å holde fargen gyllen må du drysse litt sitronsaft.
Hvordan lage kvedevin hjemme
Bruk en av disse oppskriftene.
Klassisk oppskrift
Den klassiske oppskriften på kvedevin kan gjentas av en nybegynner vinmaker. Du må ta:
- 10 kilo kvede;
- 500 gram rent vann;
- 2 kilo granulert sukker;
- liten pakke sitronsyre.
Fruktene rives, legges i en emaljebeholder, fylt med sukker (halvparten av det totale volumet) og vann. Infunder i tre dager i et varmt rom, og filtrer deretter gjennom en sil og gasbind.
Deretter tilsettes sitronsyre og resten av sukkeret til sammensetningen. Hell i en spesiell beholder med en vannforsegling eller en vanlig hanske. Vingjæring skjer ved en temperatur på minst 18 grader. Ønsket tilstand bestemmes av når hansken kommer ned. Dette tar vanligvis opptil to måneder. Den ferdige vinen helles i krukker og legges i kjelleren.
Med sitron
Den lette syrligheten og sødmen til kvede passer godt sammen med sitruskomponenten i sitron. Denne oppskriften regnes som like populær som den klassiske, men smaken er annerledes. Tatt for ham:
- 3 kilo kvede;
- 4 liter vann;
- 3 biter sitron;
- 5 gram gjær;
- 1,3 kilo sukker (kanskje mer avhengig av syrligheten til frukten).
Ta først en emaljebeholder med tykk bunn. Kvede rives i den på et fint rivjern og presses til saft. Sett på brann og kok i opptil 15 minutter. Deretter tilsettes vann, men det må kokes først.
Etter dette plasseres sammensetningen på et varmt og mørkt sted for gjæring. De venter i fire dager og ser på hva som skjer. Vørteren skal produsere skum; bobler vil være synlige som stiger fra bunnen til toppen.Etter fire dager filtreres vørteren ved å bruke først en sil og deretter gasbind foldet flere ganger.
Bland sitroner (sammen med skall), gjær og sukker i en separat beholder. Alt dette helles i den fermenterte vørteren og får stå i ytterligere tre dager. Etter denne tiden vil et sediment falle ut - under det er en nesten drikkbar alkoholholdig drikk.
Du må filtrere på nytt. Etter dette helles sammensetningen i krukker og lar den gjære i spiskammeret eller kjelleren i opptil seks måneder.
Ratafia
Ratafia, eller søt vodka som det ble kalt siden antikken i Russland, har vært kjent i mer enn tusen år. Men hvis den den gang bare ble servert i bryllup og navnedager til de rikeste adelsmenn, kan alle nå nyte den uforglemmelige smaken. Du må ta:
- 300 gram kvede;
- 300 gram sukker;
- 1,5 liter vodka;
- litt muskat og nellik.
Fruktene tilberedes på standard måte, skrelles, rives og legges i en emaljebeholder. Ta til et kjølig rom i 2 timer. Klem den deretter med hendene, tilsett sukker til den frigjorte saften og rør. Hell vodka og tilsett krydder. La gjære i en måned i et varmt rom. Det er nødvendig å riste innholdet i beholderen minst en gang annenhver til tredje dag.
Filtrering utføres, den lette sammensetningen tappes på flaske. Du kan behandle dem etter tre til fire måneder.
Med druejuice
Kvedevin med druejuice viser seg veldig lik standardvin tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften. Men ekte gourmeter vil legge merke til notene av uvanlig frukt som åpenbarer seg etter noen slurker. Du må ta:
- 3 kilo kvede;
- 6 glass sukker;
- 2 kg druer;
- 5 gram gjær;
- 4 liter vann.
Legg den hakkede kvede i en kjele på lav varme.Etter koking, kok i 15 minutter. Plasser under en press i 4 dager, vri deretter ut og trykk.
Tilsett druer, gjær, sukker. Gjæringen varer i tre dager. Deretter skjer filtrering og dekantering - det samme som i henhold til standardoppskriften.
Fordeler og kontraindikasjoner
De viktigste fordelaktige egenskapene til hjemmelagde preparater inkluderer evnen til å roe nervene, forbedre immuniteten og forbedre funksjonen til mage-tarmkanalen.
De som lider av sår og høyt blodtrykk bør være forsiktige med denne tinkturen.
Lagringsregler og perioder
Oppbevares på et kjølig og mørkt sted i opptil 1,5 år etter modning.
