Regler og betingelser for oppbevaring av hjemmelaget vin, valg av beholder og temperatur

Vin er et bedervelig produkt, men under de rette forholdene, samtidig som den opprettholder integriteten, forbedres kvaliteten. Ved langtidslagring forekommer kjemiske prosesser som involverer sukker, fenoler og syrer i hjemmelaget vin. De forbedrer smaken, aromaen og de organoleptiske egenskapene til produktet. Men slike positive endringer er umulige hvis reglene for oppbevaring av den edle drikken ikke følges.

Hva skjuler seg bak begrepet aldringspotensial for vin?

Dette begrepet refererer til den betingede graden av forbedring i kvaliteten på alkohol over tid. Ikke alle alkoholholdige drikker kan lagres i lang tid. Bare 10 % av alle kjente druevinsmerker forbedres etter et års lagring. Og kun 1 % av produktene beholder kvaliteten etter 9-12 år.

Potensialet for aldring bestemmes av flere faktorer:

• kvaliteten på råvarer;
• produksjonsteknologi;
• innhøstingen av et bestemt år;
• regionen hvor vingården ligger;
• vinfremstillingsteknikk.

Riktig lagret vin får en fløyelsmyk, kompleks, myk smak og rik aroma.

Lagringsforhold

Hovedbetingelsene for oppbevaring av alkohol er ventilasjon og mørke. Solens stråler er nødvendig for at druer skal bli fullt modne, men de ødelegger vinen. Hvis lagringsforholdene ikke overholdes, oksiderer produktet raskt og mister smaken.

Oppbevaringsbeholdere for drikkevarer

Den optimale beholderen er alkoholflasker i mørke glass. De:

• beskytte mot lys;
• sikre bevaring av smak og fordelaktige egenskaper;
• egnet for dekorasjon, og skaper vakre vin-"honeycombs" innendørs.

Vin skal helles på rene og tørre flasker. Beholderen fylt med alkohol er hermetisk forseglet og plassert i 20 minutter i en beholder med vann oppvarmet til +60 °C. Etterpå blir de ført til et sted for permanent lagring.

Det er uakseptabelt å lagre vin i plastbeholdere fra supermarkedet. Plast er ikke et hinder for oksygen. Aktive oksidative prosesser begynner inne i beholderen, ødelegger produktet, vinen gjærer og blir raskt uegnet for smaking.

Det er akseptabelt å oppbevare hjemmelaget vin i glasskrukker, som vanligvis brukes til konservering.Men i dette tilfellet er det nødvendig å forsegle vinen ikke med jernlokk, men med glasslokk forseglet med en silikonkant. I slike beholdere forblir alkohol egnet for konsum i 4-7 måneder.

Temperatur

Den optimale temperaturen på lagringsstedet er 12-13 °C. Dessuten er det uønsket at det oppstår skarpe temperatursvingninger på over 1,45 °C i rommet. Gjennomsnittlige årlige temperaturendringer innenfor 3-5 °C er akseptable.

Det er uakseptabelt å lagre vin ved høye temperaturer, da det akselererer oksidative prosesser, som et resultat av at produktet eldes raskere. Når temperaturen overstiger normen med 8 °C, akselereres aldring med 2 ganger, men alkoholen blir ikke av høyere kvalitet. Ved høye temperaturer går oksidasjonsreaksjonene for raskt, og stoffer som forbedrer smaken på drikken har ikke tid til å syntetiseres.

Ved temperaturer over +25 °C koker vinen faktisk sakte. Resultatet er en grumsete drink med smak av smeltet sukker og tørket fruktkompott. Ved temperaturer under +10 °C eldes ikke vinen og smaken blir ikke bedre. Og med lavtemperaturlagring øker sannsynligheten for at vinsyre blir til fast form. Det oppstår krystaller i drikken, som kan skrape opp slimhinnene i munnen når du smaker.

Relativ fuktighet

Denne indikatoren er viktig hvis flasken er lukket med en porøs propp. Den relative fuktigheten på lagringsstedet bør være 50-60 %. I et tørt rom tørker kork ut og sprekker, og når luftfuktigheten er over 80 %, blir den muggen.

Ultrafiolett stråling

Ultrafiolett stråling påvirker smaken av produktet negativt. Smaken av råtten ull, brent gummi eller råtne egg vises.

Hvite og glitrende alkoholtyper er mest utsatt for direkte sollys.Rødvin motstår ultrafiolett stråling lenger fordi den inneholder tanniner, men etter en stund blir den fortsatt ødelagt.

Gløde- eller LED-lamper skal installeres i lagringsområdet. Fluorescerende lys er uakseptabelt, det sender ut ultrafiolett lys.

Plassering av flasker

Vinflasker skal ligge horisontalt. På denne måten vasker vinen hele tiden korken, slik at den ikke tørker ut.

Hvis vinen er planlagt å bli konsumert på kort tid, er vertikal lagring også akseptabelt. Flasker med ikke-porøse propper kan oppbevares i alle posisjoner.

Vibrasjoner

Vin eldes dårlig hvis den utsettes for konstant vibrasjon. Denne effekten påvirker ikke smaken, men vibrasjonen lar ikke sediment sette seg. Suspensjonen flyter i drikken i stedet for å feste seg til veggene og bunnen. Som et resultat blir vinen uklar og ugjennomsiktig.

Hvor lenge kan du lagre en flaske vin?

Det finnes ikke noe klart svar. Holdbarhet bestemmes av en rekke faktorer:

• pH-nivå - jo lavere surhet, jo lenger lagres vinen;
• konsentrasjon av fenoler - jo mer det er, jo lengre holdbarhet;
• et kompleks av ikke-flyktige forbindelser som består av sukker, syrer, fenoler.

Alkohol fra mørke druesorter lagres i 3-9 år, lys - 2,5-3,3 år. En forsterket søt drikk har høyere holdbarhet enn en tørr og halvsøt drikk.

Ungvin som sendes til lagring må kontrolleres hvert halvår for smaksendringer for å tilpasse forholdene i rommet ved behov.

Kan den oppbevares i kjøleskapet?

Vin oppbevares i kjøleskapet først etter at flasken er trykkavlastet. Den må brukes på kort tid.

Korkede flasker skal ikke oppbevares i kjøleskapshyller.Lave temperaturer og periodiske vibrasjoner av husholdningsapparater påvirker kvaliteten på produktet negativt. Vin kan også absorbere matlukt.

Funksjoner ved oppbevaring av hjemmelaget vin

Hovedoppgaven er å kontrollere temperaturen og fuktigheten i rommet.

Noen eiere inkluderer vinstativ i kjøkkendesignet. Denne innredningen ser vakker ut, flaskene ligger horisontalt, direkte sollys faller ikke på flaskeglasset. Kjøkkenhyller er imidlertid ikke det beste alternativet for oppbevaring av alkohol. Kjøkkenet er det varmeste rommet i hjemmet, hvor gasskomfyren og stekeovnen slås på hver dag, og temperaturen her oppfyller ikke parametrene som kreves for vin.

I kjelleren

Det beste alternativet for å lagre flasker etter vingjæring er en kjeller. Fuktighets- og temperaturparametrene her er praktisk talt stabile og optimale for lagret alkohol. Det anbefales å utstyre rommet spesielt for vinflasker: rengjør det, installer passende lyskilder og utstyr praktiske hyller.

Hvis kjelleren er delvis nedsenket i bakken, er det tilrådelig å plassere hyllene nær den underjordiske delen av veggen. Men hvis luftfuktigheten i rommet overstiger 80%, bør du ikke holde druedrikken nær gulvet.

I leiligheten

Det beste alternativet er å kjøpe et vinskap med mørk glassdør, klimakontroll og vibrasjonsbeskyttelse. Små, rimelige skap lagrer vin av én type ved en innstilt temperatur. Og i store, dyre skap kan du stille inn forskjellige temperaturer for å lagre flere typer alkohol.

Du kan også installere en minibar med UV-beskyttelse på kjøkkenet. Faktisk er dette en mindre versjon av et vinskap.

Hjemmelaget vin holdes vanligvis på eikefat.Men mange vinprodusenter foretrekker å bruke mørke glassflasker med porøse korker. Fyll flaskene helt slik at det ikke er igjen luft mellom væsken og korken.

Lagringstiden bestemmes av typen hjemmeprodukt:

• eple, plomme og annen fruktvin koster 3 år;
• Rowan og andre typer bær - 5 år;
• drue - 4 år.

Lagring av vin etter at beholderen er fjernet

Holdbarheten til åpen alkohol bestemmes av typen:

• rødvin kan ikke konsumeres lenger enn 5 dager;
• hvit og rosa - 3 dager;
• musserende vin bør konsumeres i løpet av dagen;
• befestede lagres lenger enn andre - opptil en uke.

Årsaken til den korte holdbarheten etter åpning av flasken er oksidasjonsreaksjonen som har begynt, som fortsetter selv etter at korken er satt tilbake på plass.

Men etter utløpsdatoen bør ikke favorittvinen din kastes umiddelbart. Den kan brukes til å tilberede deilige varme retter.