Lett syrlighet pluss en subtil aroma. I kaprifolvin laget hjemme ved hjelp av en enkel oppskrift, vises ikke disse egenskapene umiddelbart. Det går flere måneder etter gjæringen avsluttes. En vinmaker som viser tålmodighet kan være stolt av resultatet av arbeidet sitt. Du kan invitere alle vennene dine til en hjemmelaget vinsmaking.
Funksjoner ved å lage vin fra kaprifol
Drikken er laget av råvarer av høy kvalitet.Modne prøver velges uten tegn til råtning, spor av mugg eller ødeleggelse. Patogene mikroorganismer som kommer inn i vørteren vil forstyrre gjæringsprosessen. Vinen vil ikke fungere.
Bær hentet fra egen hage vaskes vanligvis ikke. Hvis den skylles, la fuktigheten fordampe helt før bruk. Gjæringstanken rengjøres. Det skal ikke være igjen patogene mikroorganismer på veggene.
Tips som vil være nyttige for en nybegynner vinmaker:
- Det er levende mikroorganismer på huden til kaprifol. De kalles villgjær. De deltar i gjæringsprosessen. Hvis du ikke vasker bærene, kan du lage vin uten kommersiell gjær. For å sikre at det er flere gunstige bakterier, samles kaprifol til hjemmelaget vin ikke umiddelbart etter regn.
- Beholdere for meieriprodukter og sylteagurk er ikke egnet for vin. Det er mange mikroorganismer på veggene som forverrer smaken av alkoholholdig drikke.
- Starteren med vann, bær og sukker blandes hver dag. Det vil dannes mugg i fruktkjøttet hvis dette ikke gjøres.
- Gjæringsbeholderen er fylt med fruktkjøtt til ⅔ volum. De gir plass til gassen som frigjøres under gjæringen.
- Nyttige mikroorganismer fungerer bedre ved en temperatur på 20-25 °C.
- Flasker med vin plasseres horisontalt. En kork dynket i vin tørker ikke ut.
Hvordan lage kaprifolvin hjemme
I juni er det mye å gjøre i hagen og hageflekken, det er vanskelig å finne et friminutt. Hvis du har en enkel oppskrift for hånden, vil det ta kort tid å behandle kaprifol og lage vin.
Profesjonell oppskrift
Denne metoden brukes hvis det er mye bær. Før lagring blir råvarene sortert, vasket, deretter hellet i en stor beholder og litt vann tilsatt. Tilsett 50 g sukker per 1 kg totalvekt. Bærene gjærer i 3 dager.
De skiller ut juice. Den dreneres og den tykke massen presses ut.All væske helles i en gjæringsbeholder. Klemmene fylles med vann i 3 dager. På den fjerde dagen, klem den ut. Den oppnådde saften tilsettes den første pressevørteren. Tilsett 400 g sukker og bland.
Massen vandrer i en uke. Tilsett deretter 200 g sukker for hver liter væske. Gjæringen varer en uke til. Deretter filtreres vinen. Sett til beredskap ved 10 °C. Vinen, klar til å drikke, blir lettere.
Enkel måte
Den enkleste oppskriften har kun 3 ingredienser. Bær, granulert sukker, vann. Andelene av råvarer er som følger:
- kaprifol - 1 del;
- vann - 1 del;
- sukker - ⅔ del.
Bærene knuses med en trestapper, halvparten av sukkeret og alt vannet tilsettes. Bærmassen er blandet, dekket med et lerretsserviett eller to lag gasbind. Ved romtemperatur gjærer fruktkjøttet i ca. 4 dager.
Tegn på normal gjæring bør vises etter 6-12 timer. Beskrivelsen deres:
- hatt laget av skum, bær;
- susing;
- sur lukt.
Hvis de mangler, tilsett sukker. Tilsett ikke mer enn ⅒ av hele massen. På den femte dagen blir fruktkjøttet filtrert, kaken presses ut og væsken helles i en gjæringsbeholder. Ikke fyll den til toppen. De gir rom for gasser som vil frigjøres under gjæring. Tilsett ⅓ av det resterende sukkeret. En hanske legges på halsen.
5 dager går. Litt vørter tappes fra flasken. Løs opp 60 % av det resterende sukkeret i den. Den resulterende sirupen helles i en gjæringstank for vørteren. De installerer lukkeren. På den 5.-6. dagen tilsett sukker. Vørteren gjærer i 1-1,5 måneder.
Slutten av gjæringsprosessen er kontrollert.
Den unge vinen dekanteres gjennom et tynt rør, og etterlater sediment i bunnen av gjæringstanken. Den er på flaske. Hell rett under korken for å redusere kontakt med oksygen. Drikken får modne.Han blir sendt til et mørkt, kjølig rom i 2-3 måneder.
Alternativ uten å tilsette vann
Ta 2 kg bær og 500 g sukker. Honeysuckle vaskes ikke. Den sorteres, fjerner bortskjemte prøver og knuses til en homogen masse. Pureen lages ved hjelp av en kjøttkvern eller blender. Massen helles i en krukke. Halsen er dekket med en lerretsserviett og bundet med et bånd.
Gjæringsbeholderen settes i et mørkt, kjølig rom i 2-3 dager. Bærmassen skal slippe saft. Det kommer til uttrykk på 3-4 dagen. Fruktkjøttet presses ut. Tilsett 1 ss. sukker, rør. Et døgn senere presser de den ut. Saften (vørteren) helles i en gjæringsbeholder.
Fruktkjøttet kastes. Hun ga alt. Det resterende sukkeret helles i flasken. En hanske legges på halsen. Den stiger hvis det er aktiv gjæring. Etter en måned faller den av. Dette er et signal som indikerer slutten av gjæringen.
Kaprifolvin er ikke klar ennå. Du kan drikke det om en måned. I mellomtiden tappes det forsiktig fra restene gjennom et tynt rør. Flasket. Sett bort for oppbevaring.
Kaprifollikør
Det er lettere for en nybegynner vinmaker å mestre teknologien for å lage likører av sesongens bær og frukt. Honeysuckle begynner å synge på begynnelsen av sommeren. Den smuldrer ikke opp. Den er enkel å montere. Bærene er rene, så det er ikke nødvendig å vaske dem.
For hjemmelaget likør ta:
- 4 deler bær;
- 1 del vodka;
- ⅓ del vann;
- ⅓ del sukker.
Vask kaprifolen om ønskelig. Legg i et dørslag for å renne av alt vannet. Hell i en ikke-oksiderende (emalje) beholder. Hell i vann. Tilsett sukker. Kokk. Kontroller kokingen. Ta av varmen når alle bærene har sprukket. Hell i vodka, kanskje moonshine.
Hell blandingen i en krukke. Infunder i 3 uker. Plasser beholderen i et skap eller pantry. Sollys påvirker prosessene som skjer i banken negativt.
Sil den ferdige likøren, passer gjennom et bomullsfilter og hell over på glassflasker.
Vilkår og betingelser for lagring
I løpet av de første 2-3 månedene sjekkes flasker for sediment. Hvis det dukker opp, helles vinen på en ren flaske. Uttrykk gjennom et rør med liten diameter. Hjemmelaget alkohol lagres i 2-3 år ved en temperatur på 5-15 °C. En tørr kjeller er den ideelle lagringsplassen for hjemmelagde viner. Den har konstant temperatur, fuktighet og ikke noe naturlig lys.
